Brīnišķīgais ābolu pīrāga aromāts, maigs, gaisīgs, ar sarkanīgi kraukšķīgu garozu - tas ir ne tikai saldas atmiņas par vasaras tējas dzeršanu, bet arī ļoti reāls iemesls pavadīt pusstundu un pagatavot šarloti. Protams, labākie āboli Šarlotei ir lieli un nogatavojušies Antonovka, ar jūtamu skābumu, blīvu un sulīgu mīkstumu. Bet sezonas ābolu neesamībai nevajadzētu būt par iemeslu atteikt šarloti. Pīrāgam ir piemēroti gandrīz visi āboli, ja miza ir cieta, tad tā ir jānoņem, un, ja tā ir plāna, tad ir pilnīgi iespējams to atstāt. Šarlotei nav piemēroti tikai mīksti, irdeni āboli, kas vairāk līdzinās kartupeļiem, nevis paradīzes augļiem.
Katrai mājsaimniecei ir sava šarlotes recepte, kāds atsevišķi saputo baltumus no dzeltenumiem, daži sajauc mīklu ar āboliem, citi pārlej rupji sasmalcinātus ābolus ar mīklu, daži dievina kanēli, citi - vaniļas smaržu. Šarlotes gadījumā visi šie noslēpumi ir organiski, un tomēr klasiskā šarlotes recepte ar āboliem gadu gaitā praktiski nemainās.
Šarlote ar āboliem - galvenā recepte
Sastāvdaļas:
- Āboli - 700 gr.
- Kviešu milti - 200 gr.
- Cukurs - 200 gr.
- Olas - 4 gab.
- Manna - 10 gr.
- Sviesta vai saulespuķu eļļa pelējuma eļļošanai.
Ābolus sagriež plānās šķēlītēs un noliek malā. Rūpīgi sakuliet olas un cukuru, lai tas pilnībā izšķīst, un putas izrādās vieglas un blīvas. Olu masā iesijā miltus, viegli samaisa. Eļļojiet formu ar sviestu, labi apkaisa ar mannu un izklājiet ābolus. Ja vēlaties, mīklai pārkaisa ābolus ar kanēli vai pievieno vaniļas cukuru, bet šarlote ir pašpietiekams ēdiens, ābolu garša ir tik laba, ka ne vienmēr gribas to mainīt. Viegli ielejiet mīklu pār āboliem, mēģinot aizpildīt visus tukšumus. Nosūtiet kūku uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180-190 grādiem 25 minūtes, un aizmirstiet par to. Jo mazāk krāsns ir atvērta, jo augstāka izrādīsies šarlote. Pa virsu pārkaisa gatavo šarloti ar pūdercukuru un pasniedz ar saldējumu vai vaniļas mērci.
Šarlote ar krējumu
Sastāvdaļas:
- Āboli - 600 gr.
- Kviešu milti - 300 gr.
- Kartupeļu ciete - 100 gr.
- Cukurs - 200 gr.
- Olas - 4 gab.
- Skābs krējums - 150 gr.
- Sviests - 150 gr.
- Cepamais pulveris / soda - 2 gr.
- Manna, krekeri vai milti pelējuma kaisīšanai
- Saulespuķu eļļa pelējuma eļļošanai.
Izkausē un atdzesē sviestu, olas labi sasmalcina ar cukuru, pievieno tām krējumu un sviestu. Pamazām pievienojot izsijātus miltus, cepamo pulveri un cieti, mīciet mīklu. Konsistencei jābūt viskozai, ne visai šķidrai. Eļļojiet veidni ar sviestu, pēc vēlēšanās pārkaisa ar rīvmaizi, mannu vai miltiem, izlieciet trešdaļu mīklas. Rupji sagrieziet ābolus un ielieciet uz mīklas, pārlejiet pārējo mīklu. Cep 30-35 minūtes 180 grādos.
Kefīra mīklas šarlote
Sastāvdaļas:
- Āboli - 800 gr.
- Kviešu milti - 300 gr.
- Cukurs - 250 gr.
- Brūnais cukurs - 10 gr.
- Olas - 3 gab.
- Kefīrs - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Vāks - 5 g.
- Manna - 10 gr.
- Sviesta vai saulespuķu eļļa pelējuma eļļošanai.
Olas sakuļ ar cukuru, ielej kefīru, kas sajaukts ar soda, samaisa. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus, rūpīgi samaisiet. Eļļojiet veidnes vai cepamās pannas apakšu ar sviestu, apkaisa ar mannu un izklājiet sasmalcinātus ābolus - atstājiet vienu lietu. Ielejiet mīklu, izlīdziniet. Virsū liek plāni sagrieztas ābolu šķēles, pārkaisa ar kanēli un tumšo cukuru. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem pusstundu.
Jebkurā no šarlotes ar āboliem iespējām varat pievienot rozīnes, plūmes, persikus, ķiršus, avenes vai banānus, valriekstus. Un mēģiniet dažus ābolus aizstāt ar svaigiem rabarberiem - pirkstus laizīsit! Jums vienkārši jāsamazina cukura daudzums, ja augļi ir saldi, lai šarlote neizrādītos salda. Klasisko ābolu / kanēļa pāri var nedaudz uzlabot, pievienojot kardamonu vai muskatriekstu, bet minimālos daudzumos.
Silikona cepšanas traukus nevajag pārkaisīt ar miltiem vai mannu, kas ir ērti, bet kraukšķīgā mannas garoza ir sāpīgi garšīga. Ja mīklai pievienosiet safrānu vai kakao pulveri, mīkla iegūs interesantu krāsu un neparastu garšu. Bet parasti šādi mazi “triki” ir nepieciešami ziemā un pavasarī, kad īsta Antonovka vairs nav pieejama, un kad ir skābi sulīgi āboli - viss pārējais gaidīs!