Gaļas izvēle: 5 kvalitatīvas gaļas pazīmes
1. Sausa viegla garoza. Svaigas gaļas virspusē ir gaiši rozā garoza. Un palma, ja jūs to uzliekat uz gaļas, paliks sausa. Izžuvusi sarkana garoza uz liemeņa virsmas norāda, ka priekšā ir atkausēta gaļa. Mitri plankumi paliek uz plaukstas.
2. Elastība… Ja jūs nospiežat gaļu ar pirkstu, fossa tiek ātri atjaunota, un žāvētā plēve neplīst. Šī ir kvalitatīva gaļa. Nepērciet gaļu, ja ievilkums iztaisnosies tikai pēc 1-2 minūtēm.
3. Sārti tauki… Taukiem jābūt mīkstiem, ar vienmērīgu sārtu krāsu. Dzeltenie tauki ir slikta zīme.
4. Marmorēšana… Sekcijas muskuļiem ir sarkanīgs nokrāsa un izteikts tauku slāņu paraugs.
5. Jauka smarža. Gaļas smarža ir specifiska, raksturīga noteiktam tipam, bet vienmēr patīkama, neradot negatīvas sajūtas. Uzglabājot ilgu laikuapach iegūst izteiktu skābu aromātu.
Pilnīgi svaigu - tvaicētu - gaļu nevar cept uzreiz. Labos cepšanas restorānos tiek izmantota tikai nogatavināta gaļa - tā, kas ir uzglabāta īpašos apstākļos: vakuuma maisiņos vismaz 0 ° C temperatūrā vismaz 14 dienas.
Izvēloties gaļu, ir svarīgi zināt, ka mīkstākā gaļa ir muskuļi, kurus dzīvnieki minimāli izmanto, pārvietojoties, un vissmagākie ir muskuļi, kas ir maksimāli iesaistīti kustībā. Neizpētot detalizēti anatomiju, varam teikt, ka liemeņa augšdaļa, sākot no aizmugures, ir lieliski piemērota cepšanai, vidējā - sautēšanai, bet apakšējā - ēdiena gatavošanai.