Pirms vārīšanas brieža gaļu iemērciet 12 stundas, pēc tam vāriet 1,5 stundas.
Kā pagatavot brieža gaļu
1. Briežu gaļu labi nomazgā.
2. Ievietojiet brieža gaļu lielā kastrolī, pārklājiet ar maigu fizioloģisko šķīdumu (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens) vai ūdeni un nedaudz vīnogu etiķa (2 ēdamkarotes uz 1 litru), lai šķidrums pilnībā pārklātu gaļu.
3. Mērcējiet brieža gaļu vismaz 12 stundas, ik pēc 1 stundas mainot mērcēšanas šķīdumu.
4. Mērcēto brieža gaļu berzē ar sāli, pipariem, garšvielām pēc garšas, sasmalcinātiem ķiplokiem, pārkaisa ar citrona sulu, atstāj vēl 5 stundas.
5. Pārdodiet brieža gaļu katliņā, pievienojiet ūdeni - tam pilnībā jāsedz brieža gaļa.
6. Novietojiet kastroli ar brieža gaļu uz vidējas uguns, ļaujiet tai vārīties, pagatavojiet 1 kilograma gabalu 1,5 stundas, periodiski noskalojot putas.
Garšīgi fakti
- Tas tiek uzskatīts maigums brieža gaļa (alnis) ir atkarīga no dzīvnieka dzimuma - mātītes gaļa ir maigāka.
- savvaļas dzīvnieku, ieskaitot briežus, gaļa ir specifiska priežu skuju garša, kas nav pilnībā noņemts, bet to var noslīcināt ar garšvielām.
- Ja brieža gaļa iepriekš marinēt, tad specifiskā smarža samazināsies, un gaļa kļūs maigāka. Ir labi marinēt brieža gaļu skābos šķīdumos: brūkleņu mērcē, citronu sulā, etiķī, jebkurā japāņu marinādē ar sojas mērci. Marinādē varat ievietot lauru lapas, timiānu, melnos, sarkanos piparus un citus smaržīgus garšaugus, kas iznīcinās medījumu smaržu.
- Ja riesta laikā mednieks nokauj stirnu, tad tā ir gaļa nav labi lietošanā. Gatavojot šādu gaļu, izdalīsies daudz putu un neparasta nepatīkama smaka - šādu gaļu nevajadzētu ēst.