Adjikas gatavošanas laiks ir atkarīgs no receptes, produktu sastāva un dārzeņu kvalitātes/šķirnes. Tradicionālajai adžikai to nevāra, bet, lai pagatavotu adžiku ziemai, vāra 1 stundu 10 minūtes – visiem augļiem jābūt pagatavotiem un konsistencei jākļūst biezai.
Adžika ar tomātiem
Produkti 1,5-2 litriem adžikas
Tomāti - 2 kilogrami
Bulgāru pipari - 300 grami
Čili pipari - 100 grami
Ķiploki-100 grami (2-3 galvas)
Mārrutki - 150 grami
Sāls - 3 ēdamkarotes
Cukurs - 3 ēdamkarotes
Ābolu sidra etiķis - XNUMX/XNUMX tasīte
Saulespuķu eļļa - 1 glāze
Koriandrs, apiņu suneli, diļļu sēklas-pēc garšas
Kā pagatavot adžiku ziemai
Tomātus nomazgā, pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo. Pārgrieziet katru tomātu uz pusēm, noņemiet kātiņu.
Nomazgājiet papriku, sagrieziet uz pusēm, noņemiet kātu un sēklas, katru sagrieziet 4 daļās.
Notīriet ķiplokus, mizojiet asos piparus no sēklām un sagrieziet vairākos gabaliņos. Mārrutkus tīrīt.
Visus dārzeņus samaļ ar gaļas mašīnā vai blenderī, ielieciet kastroli, pievienojiet eļļu un vāriet 1 stundu zemā siltumā bez vāka.
Kad adžika novāra lieko šķidrumu un sasniedz mērcei līdzīgu konsistenci, pievienojiet etiķi, sāli un cukuru, garšvielas. Adžiku labi samaisa un vāra vēl 10 minūtes.
Adjiku ielej sterilizētās burkās, satin vākus, atdzesē un uzglabā.
Adžika no pipariem (bez vārīšanas)
Izvēlne
Karsti zaļie vai sarkanie pipari - 400 grami
Ķiploki - puse liela sīpola
Sāls - 2 ēdamkarotes
Cilantro - 1 mazs ķekars
Baziliks - 1 mazs ķekars
Dilles - 1 maza ķekars
Koriandra sēklas, timiāns, timiāns - šķipsniņu katrs
Kā pagatavot adžiku
1. Nomazgājiet piparus, ielieciet bļodā, pārklājiet ar siltu ūdeni un atstājiet 5-6 stundas (jūs varat nakti).
2. Iztukšojiet ūdeni, sagrieziet piparus un noņemiet sēklas.
3. Notīriet ķiplokus.
4. Nomazgājiet cilantro, baziliku un dilles zem tekoša ūdens un nosusiniet, notīriet baziliku no zariem.
5. Caur gaļas mašīnā divas reizes samaļ piparus, ķiplokus un zaļumus.
6. Koriandru sasmalcina ar javu, pievieno sasmalcinātajam maisījumam.
7. Pievienojiet sāli, kārtīgi samaisiet un ieskrūvējiet sterilizētās burkās vai pudelēs.
Jautri fakti par adžiku
Adžikas gatavošanas tradīcijas
Karstie pipari, sāls un garšvielas tiek ievietoti abhāzu klasiskajā adžikā. Tas ir, tomātus un papriku vispār nepievieno. Adžikas krāsa var būt ne tikai sarkana, bet arī zaļa, ja par pamatu tiek ņemti zaļie asie pipari, un tam tiek pievienoti svaigi un žāvēti zaļumi, obligāti cilantro un utskho-suneli (gruzīnu valodā apzīmētais zilais mātelis). Tomēr Krievijā šī dārzeņa izplatības dēļ adžiku visbiežāk gatavo ar tomātiem.
Mūsdienās adžikas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas ar blenderi vai sasmalcinātas gaļas mašīnā, un vecākos laikos tās tika sasmalcinātas starp diviem plakaniem akmeņiem.
Vārds “adžika” tulkojumā no abhāzu valodas nozīmē “sāls”. Šī garšviela ir raksturīga Gruzijas, Armēnijas un Abhāzijas virtuvei. Tradicionāli alpīnisti saulē izžāvē sarkano aso piparu pākstis un sasmalcina tos ar sāli, ķiplokiem un garšvielām.
Vai man vajag pagatavot adžiku
Tradicionāli adžiku gatavo bez vārīšanās, jo piparos esošā skābe un sāls ir dabiski konservanti. Tomēr, ņemot vērā dažādos adžikas uzglabāšanas apstākļus, ieteicams to pagatavot, lai labāk saglabātu un palielinātu glabāšanas laiku (līdz 2 gadiem). Turklāt pareizi pagatavota adžika neraudzēs.
Ko piebilst adžikai
Lai dažādotu adžiku, uz katru tomātu kilogramu varat pievienot 3 vidēji ābolus un 1 vidēju burkānu. Adžika iegūs saldu nokrāsu. Var pievienot arī sasmalcinātus valriekstus un piparmētru.
Ja adžika raudzēta
Parasti adžika raudzējas, ja tā nav vārīta vai ja adžikas gatavošanas laikā nav pievienota sāls. Izlejiet adžiku katliņā un vāriet 3 minūtes pēc vārīšanās. Lai uzlabotu konservantu iedarbību, pievienojiet ēdamkaroti sāls katram litram adžikas. Pēc vārītas adžikas ievietošanas atpakaļ burkā pēc tās mazgāšanas un kārtīgas žāvēšanas. Fermentācijai nav ne vainas - tā adžikai piešķirs raudzētāku garšu un skarbumu.
Vārītas adžikas priekšrocības un pasniegšana
Adžika uzlabo apetīti un ir labs gremošanai, taču pikantās garšvielas jālieto mazos daudzumos, lai nekairinātu kuņģa gļotādu.
Adžika tiek pasniegta ar ceptu vai sautētu gaļu, garšvielas nav pagatavotas, tās pievieno gataviem ēdieniem.
Ideāli ir adžiku pasniegt ar kāpostu zupu vai boršču, uz maizes, kā mērci makaroniem un gaļai.
Par drošību
Strādājot ar karstajiem pipariem, jālieto cimdi, lai izvairītos no apdegumiem un spēcīgas smakas.