Pagatavojiet alni 2,5-3 stundas.
Kā pagatavot alni
Izvēlne
Aļņa gaļa – 1 kilograms
Sinepes - 2 ēdamkarotes
Sāls, pipari - pēc garšas
Kā pagatavot alni
1. Alni nomazgā, liek uz griešanas dēļa un ar nazi nogriež visas rupjās dzīslas.
2. Alni sagriež 2 sērkociņu kastīšu lieluma gabaliņos.
3. Aļņa gaļu liek dziļā šķīvī, marinē 2-3 stundas sinepju un sviesta maisījumā. Ja alnim ir asa smarža, pievienojiet citronu.
4. Aļņa gaļu noskalo, liek katliņā ar verdošu ūdeni.
5. Liek pannu ar aļņa gaļu uz uguns, pēc ūdens uzvārīšanas noņem putas, pievieno sāli un garšvielas, pannu pārklāj ar vāku.
6. Vāra 2-2,5 stundas uz mazas uguns, klusi vārot.
Garšīgi fakti
– Vārīts alnis ir veselīgāks gan par cūkgaļu, gan liellopu gaļu, taču aļņa struktūra ir daudz stingrāka.
– Aļņa gaļu labāk pirkt pie uzticamiem medniekiem: visgardākos ēdienus iegūst no jaunām mātītēm vecumā no 1,5 līdz 2 gadiem. Aļņa gaļas kvalitāti ir diezgan grūti noteikt, un, pērkot no nepazīstamiem pārdevējiem, pastāv vilšanās risks.
- Aļņa kaloriju saturs - 100 kcal / 100 grami. Salīdzinājumam, tas ir 2 reizes mazāk nekā liellopu gaļai un 3,5 reizes mazāk nekā cūkgaļai.
– Lai atbrīvotos no specifiska smarža, aļņu gaļa jāieliek ūdenī, jāuzpilda ar ūdeni un jāpievieno sula no 1 citrona. Aļņu gaļa pēc mērcēšanas zaudēs savu smaržu. Ja plānojat marinēt alni, tad mērcēšanas soli var izlaist.
– Ja gaļa ir cieta, ar lielām šķiedrām un tumšu krāsu, visticamāk, tā ir vecu īpatņu vai tēviņu gaļa. Šāda aļņa gaļa jātur mīkstinošās marinādēs 10-12 stundas.
– Jebkurā gadījumā aļņa gaļa pirms vārīšanas ir jāmarinē, lai gaļa kļūtu mīksta. Kilogramam gaļas var izmantot 2 ēdamkarotes parasto sinepju, vai arī tās var mērcēt gāzētā minerālūdenī ar aromātiskām garšvielām. Marinējiet alni gabalos 1-3 stundas. Ja gabals ir marinēts, tad labāk ir dubultot vai trīskāršot laiku, un regulāri apgriezt gaļu marinādē.
– Tā kā ir svarīgi, lai aļņa gaļa būtu pēc iespējas mīkstāka, sāli un garšvielas pievieno minimāli, sāli pievieno pēc vārīšanas.
– Ja saskaraties ar sīkstu gaļu, kas nekādā veidā nevēlas kļūt mīksta, pēc pagatavošanas to ritiniet caur gaļasmašīnu un zupā vai pamatēdienos izmantojiet vārītas aļņa kotletes.
– Ja jums ir vesels aļņa līķis, ziniet, ka plaušas ir labas arī pārtikai.