Kā un kur pareizi uzglabāt teļa gaļu?

Teļa gaļai ir augsts mitruma saturs, tāpēc tās glabāšanas laiks neatšķiras pēc ilguma. Šāda veida gaļa tiek uzglabāta visilgāk saldētavā, un visos citos gadījumos labāk to ēst pēc iespējas ātrāk.

Teļa gaļas uzglabāšanas nianses:

• uzglabāšanas laikā teļa gaļa jāiesaiņo audumā vai polietilēnā (šāda nianse nepieciešama maksimālai mitruma saglabāšanai);
• ja, uzglabājot teļa gaļu ledusskapī, izmanto ledu, tad gaļa jāietin ar pārtikas plēvi vai audumu un tikai tad jāliek ledū;
• teļa gaļu var uzglabāt ledus ūdenī (gaļu pārlej ar pēc iespējas aukstāku šķidrumu un liek ledusskapī);
• pirms uzglabāšanas teļa gaļu nav ieteicams mazgāt (šķidrums var izraisīt sulas izdalīšanos un strauju mitruma iztvaikošanu);
• jūs varat saglabāt teļa gaļas sulīgumu, izmantojot foliju (folijā ietītu gaļu vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī);
• foliju teļa gaļas uzglabāšanas laikā var aizstāt ar biezu papīru vai eļļas drānu;
• nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt teļa gaļu;
• ja teļa gaļa nav ēsta divu dienu laikā, tad to var sasaldēt (ja sasaldēsiet teļa gaļu pēc trīs vai vairāk dienu uzglabāšanas, tad var tikt traucēta tās garša un struktūra);
• ja teļa gaļas virsma ir kļuvusi lipīga, tad to nav ieteicams ne tikai uzglabāt, bet arī ēst (šāda gaļa nepareizas uzglabāšanas dēļ sāk bojāties);
• pēkšņas temperatūras izmaiņas negatīvi ietekmē gaļas struktūru (teļa gaļa var kļūt rupja un šķiedraina);
• ledusskapī teļa gaļu var glabāt slēgtā traukā, taču to vajadzētu ēst pēc iespējas ātrāk;
• +4 grādu temperatūrā teļa gaļu ledusskapī var uzglabāt tikai dienu, tāpēc vieta tai jāizvēlas pēc iespējas aukstāka (ledusskapja apakšējie plaukti tam nav piemēroti);
• malto teļa gaļu nevar uzglabāt ledusskapī atvērtā veidā (apstrādājamā detaļa jāievieto traukā, plastmasas maisiņā vai jāietin folijā, eļļas drānā vai pārtikas plēvē);
• ja, uzglabājot teļa gaļu, tiek izmantots polietilēns, tad ir vērts padomāt par to, ka gaļa tiks uzglabāta mazāk (polietilēns jāizmanto tikai tad, ja tas ir absolūti nepieciešams);
• Var uzglabāt tikai kvalitatīvu teļa gaļu (ja gaļa pirkta pēc neatbilstošiem uzglabāšanas apstākļiem vai izvēlēta kā nekvalitatīva, tad pat pareizais temperatūras režīms nespēs atgriezt teļa gaļai sākotnējās garšas īpašības);
• atkausētu teļa gaļu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas.

Jūs varat pagarināt teļa gaļas glabāšanas laiku par vairākām dienām, ievietojot to jebkurā marinādē. Visbiežāk izmantotais maisījums ir ūdens, sīpoli un etiķis. Teļa gaļai ir piemērotas jebkuras gaļas marinādes, tāpēc to kompozīcijas varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem.

Cik daudz un kādā temperatūrā uzglabāt teļa gaļu

Teļa gaļu nekādā veidā nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku. Pat pēc šīs gaļas sasaldēšanas to vajadzētu ēst pēc iespējas agrāk. Paaugstinātā sulīguma dēļ tā ātri zaudē garšas īpašības un kļūst cieta, tāpēc, jo ilgāk gaļa tiek uzglabāta, jo krasāk mainīsies tās struktūra. Šāda veida gaļas vidējais glabāšanas laiks saldētavā ir maksimāli 10 mēneši.

Istabas temperatūrā teļa gaļu var uzglabāt ne ilgāk kā dažas stundas, bet ledusskapī – ne vairāk kā 3-4 dienas. Lai gaļa būtu sulīga, ieteicams to uzglabāt uz ledus vai ledus ūdenī. Lietojot ledu, jāievēro noteikti noteikumi.

Saistība starp temperatūru un teļa gaļas glabāšanas laiku:

• no 0 līdz +1 grādiem – 3 dienas;
• no +1 līdz +4 grādiem – 1 diena;
• no +1 līdz +2 – 2 dienas;
• istabas temperatūrā – maksimāli 8 stundas.

Malto teļa gaļu ledusskapī uzglabā vidēji 8-9 stundas. Pēc šī laika sāksies struktūras maiņas process. Mitrums iztvaikos, un maltā gaļa būs sausa.