Kā un kur pareizi uzglabāt kalmārus?
Viens no galvenajiem kalmāru uzglabāšanas noteikumiem tiek uzskatīts par izslēgšanu šāda veida jūras velšu ievietošanai ledusskapī atklātā veidā. Kalmāru gaļa ļoti viegli absorbē svešas smakas un tajā pašā laikā ātri uzvijas. Ja jūras veltes ir atvērtas gaļas ēdienu tuvumā, tad to virsma ātri kļūs cieta, un izskata un struktūras izmaiņas sāks novērot vienas dienas laikā.
Kalmāru uzglabāšanas nianses:
- kalmāri jāuzglabā tikai traukos ar vākiem;
- uzglabājot kalmārus saldētavā, ieteicams katru liemeni ietīt folijā (tādējādi tiks saglabāta gaļas sulīgums un struktūra un novērsta atkārtotas sasalšanas iespējamība, jo kalmārus uzglabās “porcijās”) veidlapa);
- Pirms kalmāra vārīšanas labāk noņemt ādu (pēc termiskās apstrādes kalmārs tiek uzglabāts mazāk);
- kalmāru liemeņu atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama (tāpat kā jebkuras jūras veltes, kalmārs atkārtotas sasaldēšanas laikā var pasliktināties un zaudēt garšas īpašības);
- vārītus kalmārus var ievietot ledusskapī, taču tie jāēd pēc iespējas ātrāk (pēc dažām aukstuma stundām kalmāri sāks mainīt savu struktūru un kļūs cietāki);
- kalmārus var uzglabāt marinādē (liemeņi vispirms jātīra un jāievieto sagatavotā marinādē, glabāšanas laiks šajā gadījumā būs 48 stundas temperatūrā no +2 līdz +6 grādiem);
- ja kalmārus pērk iepakojumā, tad tas ir jāatver tikai pirms jūras veltes gatavošanas (tādā veidā kalmārs labāk saglabās savu sulīgumu un gaļas struktūru);
- Jūs varat uzglabāt kalmārus plastmasas maisiņos vai pārtikas plēvē, bet labāk ir izmantot cepamo papīru, plastmasas iesaiņojumu gaļai vai pārtikas foliju);
- jūs varat pagarināt kalmāru glabāšanas laiku, smēķējot, taču tas prasa īpašas zināšanas un kūpinātavu;
- nav ieteicams uzglabāt kalmārus nesagrieztā veidā ilgāk par dienu (liemeņus labāk nokaut dažas stundas pēc iegādes vai atkausēšanas);
- kalmāri pieder pie ātrbojīgu produktu kategorijas, šis fakts ir jāņem vērā, izvēloties jebkuru uzglabāšanas metodi.
Ja kalmārs ir pagatavots, tad to glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudzām papildu niansēm. Ir dažādas mērces, kuru konsistence pēc dažām stundām sāk mainīties. Sākoties šim procesam, kalmāru gaļas struktūra tiks traucēta, un tā sāks pasliktināties vienlaikus ar mērču sastāvdaļām. Jebkurā gadījumā, ja jūras veltes tiek izmantotas salātos, otrajos ēdienos, pildītas ar papildu sastāvdaļām, tad tās jāēd ne vairāk kā nākamajā dienā pēc vārīšanas.
Cik daudz un kādā temperatūrā uzglabāt kalmārus
Atkausētus atdzesētus kalmārus var uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas. Šajā gadījumā ir jāizslēdz temperatūras pazemināšanās. Piemēram, jūs nevarat turēt jūras veltes istabas temperatūrā, tad ievietojiet tās ledusskapī un atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes. Tas var mainīt gaļas struktūru un saīsināt glabāšanas laiku.
Kalmārus var uzglabāt sasaldētus līdz 4 mēnešiem. Jūs varat tos uzglabāt ilgāk, taču pastāv risks mainīt garšas īpašības. Turklāt, pārāk ilgi uzglabājot saldētavā, kalmāru gaļa iegūs stingrāku konsistenci, un būs diezgan grūti pagatavot jūras veltes.
Temperatūras režīma nianses sasalšanas laikā:
- -12 grādu temperatūrā kalmārus var uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus;
- -18 grādu temperatūrā kalmāru glabāšanas laiks palielinās līdz 1 gadam.
Ja kalmārs ir pagatavots, tā derīguma termiņš ledusskapī būs 24 stundas. Pēc šī laika jūras veltes sāks zaudēt savas garšas īpašības, un to izskats kļūs mazāk pievilcīgs.