Saturs
Amatnieks / amatnieks / amatniecība / zemniecisks
Termins, kas nāk no franču virtuves. “Amatnieks” ir zemnieks, šajā gadījumā - pārdod augļus no sava dārza vai sakņu dārza. Plašā nozīmē šis termins nozīmē visu, kas ir izgatavots tradicionālā veidā un audzēts uz zemes ierobežotā daudzumā, nevis nepārtrauktā ražošanā: tas var būt ne tikai āboli un gurķi, bet arī maize, olīveļļa utt. tāda pati nozīme ir angļu vārdam craft - maza tirāža, autora, izgatavota ar rokām. Bet amatniecības alus ir biežāk nekā nē, un amatnieks - vīns. Citējot Džeimiju Oliveru: “Man amatnieka izstrādājumam ir jēga, ja es zinu tā izgatavotāja vārdu. Es eju pie zemnieka pēc kāpostiem, nevis izvedu tos no lielveikala ratiņos. ”
Dabiski / dabiski
Labākajā gadījumā “dabīgie” produkti nesatur mākslīgas krāsvielas, garšas vai citas sintētiskas vielas. Bet kopš šī termina parādīšanās uz iepakojuma nekādā veidā nav reglamentēts, tad var būt viss iepriekš minētais. Turklāt neviens nezina, kā un kā tika audzēti videi draudzīgi apelsīni vai tomāti, no kuriem pēc tam tika izspiesta dabīgā sula. “Dabīgais” ir vislabākais “Nekaitīgs“, Bet ne vienmēr” noderīgs ”: piemēram, baltā cukura vai rafinēta augu eļļa – arī tos var uzskatīt par dabīgiem produktiem.
Organisks, ECO, BIO / Organisks / Videi draudzīgs produkts
Eiropas iedzīvotājam šo vārdu klātbūtne uz iepakojuma automātiski nozīmē, ka šim produktam ir vides drošības sertifikāts. Starptautiskās aģentūras, kurām ir tiesības izsniegt šādus sertifikātus, izvirza skaidras prasības produktam visos tā ražošanas posmos: augsnes stāvokļa uzraudzība, pesticīdu un minerālmēslu neesamība, uztura kontrole, dzīvnieku ganīšana un turēšana, līdz pat produkta galīgajam iepakojumam, kurā nedrīkst būt nekādu mākslīgu savienojumu, ieskaitot nanodaļiņas (jā, nanotehnoloģija netiek uzskatīta par organisku!). Saņemšana bioloģiskais sertifikāts – dārgs bizness un tīri brīvprātīgs. Taču Rietumu ražotājiem šī ir iespēja paķert kādu gabaliņu no ekoloģisko produktu tirgus. Krievijā, in skaidru standartu trūkums un šāda veida produktu tirgus šaurība, ražotāji nesteidzas tērēt naudu, lai iegūtu kāroto nozīmīti, un jēdziens "bioloģisks" ir viegli aizstājams ar terminu “Saimniecība” (kas, protams, nav tas pats). Tāpēc lielākajai daļai “bioloģisko” preču, kas atrodas mūsu plauktos, ir ārvalstu izcelsme, un tās maksā 2–3 reizes dārgāk nekā vietējie kolēģi.
Tātad ir vērts tērēt vairāk? Zinātnieki uzskata, ka tas ir tā vērts. Piemēram, acīmredzama ķēde, kurai daži cilvēki izseko saistībā gaļa un produkti no tā (desas, šķiņķi, desas utt..): ja dzīvnieki ir dzīvi nebaro ar antibiotikām, tad viņu gaļa, nonākot cilvēka ķermenī, neizraisa baktēriju augšanu, kas ir izturīgas pret baktericīdiem līdzekļiem. Tas pats attiecas uz mākslīgo krāsvielas un konservanti - viņu prombūtne, piemēram, desa, būtībā samazina risku attīstība alerģijas... Tā ir iespēja vadīt veselīgu dzīvesveidu vai pieņemšanās svarā, lietojot modernus medikamentus cilvēkam, būs daudz lielāka. Un 2016. gadā British Journal of Nutrition publicētajā pētījumā konstatēts, ka organiskie piena produkti satur par 50% vairāk omega-3 skābju, kas var regulēt asinsvadus un sirdi. Bioloģiskajos dārzeņos un augļos uzturvielu koncentrācija ir lielāka: burkānos – 1,5 reizes vairāk beta-karotīna, tomātos – par 20% vairāk likopēna.
Superfoods
Termins “superfoods” nesen ir ienācis mūsu leksikā: tas nozīmē augļus, dīgstus, sēklas, kurās ir barības vielu superkoncentrācija. Parasti šim brīnumainajam ēdienam ir skaista leģenda (piemēram, Chia sēklas pat maiju ciltis to izmantoja kā jaunības koncentrātu), eksotisku nosaukumu (acaja oga, godži augļi, spirulīnas aļģes - izklausās!) Un tas nāk pie mums no visādām nepieejamām tropiskām vietām - Centrālamerikas, Ekvatoriālās Āfrikas, Kaboverdes salām . Šodien ap superēdieniem jau ir izveidojusies vesela nozare, kas ar šo dārgo dabisko “tablešu” palīdzību sola atrisināt visas dienas problēmas: aizpildīt ķermenis ar olbaltumvielām un enerģiju, pasargāt no kaitīgā starojuma, zaudēt svaru, veidot muskuļus ... Cik ir patiesības? Pēc Cancer Research UK prefikss “super” šajā gadījumā ir nekas vairāk kā mārketings. Jā, goji ogām ir augsta C vitamīna koncentrācija - bet ne vairāk kā citronos. Chia sēklas labvēlīgo taukskābju satura ziņā ir diezgan zemas par zivju eļļu. No otras puses, šāda “augu barošana” var ļoti palīdzēt veģetāriešiem. Un veselīgs un sabalansēts superfood uzturs var samazināt daudzu slimību risku. Taču superfood diez vai būs panaceja. tāpēc Pasaules Veselības organizācija (PVO) Superfoods piesardzīgi klasificē kā "produktus, kas ir potenciāli noderīgi ķermenim, ja nav individuālas neiecietības".
Probiotikas
Probiotikas ir dzīvas baktērijas, kas parasti atrodamas nepasterizētos piena produktos, raudzētos pārtikas produktos un īpašos uztura bagātinātājos. Tiek uzskatīts, ka tie normalizē zarnu darbību, tiek galā ar disbiozi, vienlaikus atbrīvo organismu no toksīniem un atjauno imunitāti. Jēdziens ir salīdzinoši jauns – tikai 2002. gadā Pasaules Veselības organizācija šo terminu ieviesa oficiālajā zinātniskajā leksikā. Tomēr zinātnieki joprojām nevar vienoties par to, vai probiotikas izdzīvo agresīvā kuņģa sulas vidē, pirms sāk “darboties” zarnās. Diētiskās pārtikas, uztura un alerģiju komiteja Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) neiesaka bērnu, kas jaunāki par 7 gadiem, uzturā iekļaut ar probiotikām bagātinātu pārtiku. Tā kā zīdaiņiem vēl nav izveidojies savs baktēriju fons, viņa ķermenī ieviestās probiotikas viņam būs vairāk kaitīgas nekā izdevīgas. Un, starp citu, jogurts un kefīrs neskaitās. “Funkcionāli fermentēti pārtikas produkti” un pat ja tie satur probiotikas, tie ir pārāk mazi, lai tiem būtu kāda terapeitiska iedarbība. Skābētos kāpostos, marinētos ābolos un marinētos gurķos ir daudz vairāk probiotiku.
Bez cukura
Etiķete uz iepakojuma nozīmē tikai to, ka produktam nav pievienots rafinēts cukurs. Un tas vispār negarantē, ka nav citu saldinātāju, piemēram, medus, sīrupi no agave, topinambūra or Brūnie rīsi... Tādējādi produkts ar norādi “bez cukura” var saturēt tik daudz kaloriju, cik daudz tā kolēģi. Ir arī vērts apsvērt, ka augļu batoniņos un citos “dabiskajos” saldumos a priori ietilpst fruktoze sastāvā, tāpēc pat šādu “veselīgu” saldumu versijās bez cukura vismaz 15 g dabisko cukuru uz 100 g produkta.
Lipekļa bezmaksas
Glutēns ir pasludināts gandrīz par XNUMX gadsimta mēri. Veseli lielveikalu plaukti un restorānu ēdienkartes tiek izmantoti bezglutēna produktiem. Lai gan būtībā lipeklis ir tikai vispārīgs termins, ko lieto, lai apzīmētu specifiskus labības augu proteīnus, piemēram, mieži, auzas, rudzi un kvieši… Šis olbaltumvielu komplekss, kas pazīstams arī kā “lipeklis”, piešķir miltiem “izturību”, padara maizi pūkainu un ļauj mīklai pacelties un noturēt formu. Skumji, bet patiesi: pēc datiem PVO Eiropā cieš cilvēku skaits lipekļa alerģija, tikai pēdējos 10 gados ir pieaudzis par gandrīz 7%, šis procents ir īpaši augsts bērniem. Diētas bez lipekļa popularitātes pieaugumu veicina fakts, ka izvairīšanās no smalkmaizītēm un kraukšķiem veicina harmoniju. Tomēr, ja vien jums nav alerģijas pret šāda veida augu olbaltumvielām, ārsti iesaka pilnībā neizņemt graudus no diētas. Patiešām, bez glutēna graudaugi ietver visu elementu kopumu, kas nepieciešams normālam uzturam darbības ķermeņa sistēmas: vitamīni, fermenti, tauki, ogļhidrāti, olbaltumvielas. Protams, saldu maizīšu ēšana, visticamāk, neko labu nedos, taču graudaugu grauzdiņš ar avokado brokastīs noteikti nav katastrofa.
Pilngraudu
Pārskats par skolu bioloģijas stundās apgūto: graudaugu graudi (kvieši, rudzi, auzas, rīsi un mieži) ir sēklas. Katra sēkla sastāv no vairākām daļām: embrijs, endospermu (kodols) ar embriju un aizsarg apvalks (klijas). Augstākās pakāpes kviešu milti (papildus) ir graudi, no kuriem viss ir nomizots, izņemot endospermas centrālo daļu. Tajā pašā laikā kopā ar sēnalu viņi uz miskasti nosūtīja vitamīnus PP, E, B1, B2, kas palielina ķermeņa darbību un regulē vielmaiņu. Endosperms būtībā ir ciete, kas organismam sniedz maz, izņemot tukšas kalorijas. Loģisks secinājums ir tāds, ka maize ar pilngraudu ir veselīgāka. Bet nemaldiniet sevi, izvēloties maizi lielveikala plauktā "Ar pilngraudu produktiem", "pilngraudu", “Graudaugi” un tā tālāk. jums tiek garantēts vitamīnu palielinājums. Maizē ar klijām jābūt vismaz 5% veselu graudu, ES standarti pilngraudu produkti ir vismaz 4% pilngraudu. Pārējais ir tie paši rafinētie milti. Uz iepakojuma meklējiet uzrakstu “100% veseli graudi”, vai, pareizāk sakot, uzmanīgi izlasiet etiķeti, kurā norādīta precīza dažādu miltu veidu attiecība. Un, starp citu, pilngraudu maize pēc definīcijas nevar būt bez lipekļa.