Rudens sēņu novākšana ziemai: mājās gatavotas receptes

Līdz sēņu sezonas sākumam katra saimniece sāk domāt par to, kādas sagataves no rudens sēnēm var pagatavot ziemai. Ir daudz dažādu iespēju: žāvēšana, sasaldēšana, kodināšana, sālīšana un cepšana. Ziemā no šādām sēnēm gatavo garšīgas zupas, kartupeļu biezeni, salātus, mērces un mērces, picu un pīrāgu piedevas. Šajā rakstā ir sniegtas vienkāršākās soli pa solim receptes rudens sēņu novākšanai ziemai. Sekojot tiem, varat būt pārliecināti, ka pagatavotās uzkodas un ēdieni no tiem priecēs jūs un jūsu ģimeni visu gadu!

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā marinēt sēnes karstā veidā

Ir tikai divi veidi, kā marinēt sēnes: karstu un aukstu. Šo rudens sēņu marinēšanas iespēju ziemai dod priekšroku tie, kam nepatīk marinētas sēnes, kurām pievieno etiķi. Skābe gandrīz pilnībā iznīcina sēņu dabisko garšu un to meža aromātu. Bet vienkāršais karstās sālīšanas process mājās padara sēnes ar garšīgu dabisku garšu.

[ »»]

• Rudens sēnes - 5 kg;
• Sāls - 300 g;
• Sīpoli - 300 g;
• Dilles (sēklas) - 4 ēd.k. l.;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 20 zirņi;
• Lauru lapa - 30 gab.

Lai zinātu, kā pareizi sālīt rudens sēnes ziemai, iesakām ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Rudens sēņu sālīšana ziemai: kā sālīt sēnes aukstā veidā

Vēl viena sēņu lasītāju iecienīta iespēja ir rudens sēņu sālīšana ziemai aukstā veidā.

Tās plus ir tas, ka nav nepieciešams veikt liela skaita sēņu termisko apstrādi. Taču galarezultātu no pagatavotā produkta varēs nobaudīt tikai pēc 1,5-2 mēnešiem. Ja jums ir pacietība, tad ziemā jums patiks lielisks ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes.

[ »»]

• Opiata – 5 kg;
• Sāls -150-200 g;
• Ķiploki - 15 krustnagliņas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Dilles (lietussargi) -7 gab.;
• Melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
• Mārrutki (sakne) – 1 gab.;
• Upeņu lapas – 30 gab.

Kā marinēt rudens sēnes ziemai, lai pārsteigtu savu mājsaimniecību un viesus ar pārsteidzoši gardu uzkodu?

1. Pēc tam, kad sēnes ir notīrītas un mazgātas, tās aplej ar lielu daudzumu ūdens.
2. Sēņu mērcēšana ilgst 2-3 dienas, savukārt vairākas reizes jāmaina ūdens.
3. Sēnes izņem ar rievotu karoti uz smalka sieta vai režģa un ļauj pilnībā notecināt.
4. Sagatavotajā emaljētā traukā apakšā ielieciet jāņogu lapu gabaliņu, dilles, ķiplokus un sāli.
5. Ielieciet blīvu sēņu kārtu, apkaisa ar sāli un garšvielām, ieskaitot sasmalcinātu ķiploku un rīvētu mārrutku sakni.
6. Pārklājiet pēdējo sēņu un garšvielu kārtu ar marli un nolieciet to, lai sēnes tiktu sasmalcinātas.
7. Katru nedēļu ir jāpārbauda marle: ja tā kļūst sapelējusi, tā jānomazgā sāļā karstā ūdenī un jāliek vēlreiz.

Pēc ilgas gaidīšanas (2 mēneši) jūs ēdīsiet gardas kraukšķīgas sēnes ar neticamu aromātu. Tos izmanto kā papildu sastāvdaļu salātos, picas pildījumos un vienkārši kā neatkarīgu ēdienu.

[ »]

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai ar sīpoliem

Izrādās, ka rudens sēnes tiek vārītas un ceptas ziemai.

Šāda sagatave var izskatīties lieliski pat svētku mielastā. Un jebkurā citā dienā varat to apvienot ar ceptiem kartupeļiem un pabarot visu ģimeni pusdienās vai vakariņās.

• Opiata – 2 kg;
• Sīpoli - 700 g;
• Rafinēta eļļa – 200 ml;
• Sāls - 1 ēdamkarote l .;
• Malti melnie pipari - 1 tējk. l.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai, cepot, lai iegūtu gardu pagatavojumu?

1. Pirmais solis ir notīrīt sēnes un nogriezt lielāko daļu kāju, noskalot lielā ūdens daudzumā.
2. Liek katlā ar verdošu sālītu ūdeni un vāra 20-25 minūtes.
3. Izņem ar rievkaroti un izklāj uz virtuves dvieļa, lai notecina.
4. Uzkarsē sausu pannu, pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums iztvaikojis.
5. Ielejiet 2/3 eļļas un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
6. Citā pannā atlikušajā eļļā apcep sasmalcināto sīpolu, līdz tas ir mīksts.
7. Apvienojiet sēnes un sīpolus, sāli, apkaisa ar maltiem pipariem, samaisiet un apcepiet 15 minūtes uz lēnas uguns.
8. Izdaliet sausās sterilās burkās, no pannas ielejiet eļļu un uzvelciet vākus.
9. Ja eļļas ir par maz, uzkarsē jaunu porciju, pievienojot sāli un lej burkās.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas nogādājiet sēnes uz pagrabu.

Kā ziemai aizvērt rudens sēnes, kas ceptas ar papriku

Recepte rudens sēņu novākšanai ziemai ar saldajiem pipariem cepšanas veidā patiks visiem jūsu mājsaimniecības locekļiem. Izmēģinājuši šo uzkodu tikai vienu reizi, viņi lūgs to gatavot visu laiku.

• Opiata – 2 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• Sīpoli - 500 g;
• Sāls un pipari pēc garšas;
• Rafinēta eļļa;
• Zaļie pētersīļi.

Kā pagatavot meža rudens sēnes ziemai, soli pa solim tiks parādīti norādījumi:

1. Sēnes notīram, nogriežam kājas apakšējo daļu un noskalojam lielā ūdens daudzumā.
2. Vāra 20-25 minūtes, vienlaikus noņemot putas no virsmas, liek caurdurī notecināt.
3. Kamēr sēnes notecējas, nomizo sīpolu un piparus, tad sagriež attiecīgi kubiņos un strēmelēs.
4. Atsevišķā pannā apcep sēnes 20 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
5. Citā pannā apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai un pievieno sēnēm.
6. Sāli un piparus, turpina cept 15 minūtes un pievieno sakapātus pētersīļus.
7. Samaisiet, izslēdziet plīti un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka.
8. Sadaliet sagatavotās burkās, aizveriet ar blīviem plastmasas vāciņiem, atdzesējiet un izņemiet vēsā telpā.

Kā iesaldēt svaigas rudens sēnes ziemai

Pēdējā laikā daudzas saimnieces sasaldē rudens sēnes ziemai. Šī sēņu novākšanas iespēja iegūst arvien lielāku popularitāti, jo neaizņem daudz laika. Tāpēc bieži var dzirdēt šādu jautājumu: kā iesaldēt svaigas rudens sēnes ziemai?

Lai to izdarītu, sēnes ir pareizi jāsagatavo un jātīra. Šajā iemiesojumā sasaldēšanai sēnes nevar samitrināt, lai tās nesaņemtu ūdeni.

1. Sēnes notīra ar mitru virtuves sūkli un nogriež kāju apakšējo daļu.
2. Izklājiet uz atstarpēm plānā kārtā un ielieciet saldētavā, iestatot maksimālo saldēšanas režīmu.
3. Pēc 2-2,5 stundām sēnes izņem no saldētavas, saliek plastmasas maisiņos pa 400-600 g katrā un nosūta atpakaļ uz saldētavu, iestatot parasto sasaldēšanas režīmu.

Jāņem vērā, ka sēnes nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc sēnes ieteicams katrā iepakojumā uzglabāt tādā daudzumā, lai ar to pietiktu ēdiena pagatavošanai divām vai vairākām porcijām.

Vārītu rudens sēņu sasaldēšana ziemai

Dažas saimnieces neriskē saldēt svaigas sēnes, tāpēc izmanto citu metodi – vārītu sēņu sasaldēšanu.

Kā rudens sēnes jāsagatavo ziemai, sasaldējot?

• Atkal;
• Sāls;
• Citronu skābe;
• Lauru lapa un smaržīgie pipari.

Kā pareizi sagatavot rudens sēnes ziemai, lai tās atkausējot nezaudētu uzturvērtības?

1. Medus sēnes attīra no meža atkritumiem, nogriež kāju galus un nomazgā vairākos ūdeņos.
2. 2 minūtes vāra sālsūdenī, pievienojot 20 šķipsniņas citronskābes. Vārot var pievienot lauru lapas un smaržīgos piparus, lai sēnēm piešķirtu pikantu garšu.
3. Nokāš caurdurī, lai labi notecētu, pēc tam izklāj uz virtuves dvieļa, lai nožūst.
4. Nekavējoties sadaliet plastmasas maisiņos, izlaidiet visu gaisu un piesieniet. Jūs varat ievietot sēnes blīvās kārtās plastmasas traukos un pārklāt ar vāku.
5. Ievietojiet maisiņus vai konteinerus saldētavā un atstājiet, līdz tas ir nepieciešams.

Atcerieties, ka sēnes nepanes atkārtotu sasaldēšanu, tāpēc izkārtojiet sēnes porcijās.

Recepte rudens sēņu konservēšanai ziemai

Kā pagatavot rudens sēnes ziemai, izmantojot kodināšanas metodi, lai iegūtu skaistas, maigas un garšīgas sēnes? Šis ražas novākšanas variants ir ērts ar to, ka gandrīz 24 stundu laikā augļķermeņi būs gatavi lietošanai.

• Opiata – 3 kg;
• Ūdens – 1 l;
• Sāls - 1,5 ēdamkarote l .;
• Cukurs – 2 Art. l .;
• Etiķis 9% - 3 ēdamkarotes l .;
• Neļķe – 3 pogas;
• Lauru lapa - 5 gab.

Ņemiet vērā, ka rudens sēņu konservēšana ziemai notiek stingri sterilizētās burkās ar cieši noslēgtiem plastmasas vākiem. Kodinot, labāk neizmantot metāla vākus.

1. Sēnes nomizo, nogriež lielāko daļu kāta un vāra 15 minūtes.
2. Pagatavo marinādi: ūdenī sajauc visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi, ļauj uzvārīties.
3. Sēnes izņem no ūdens un liek verdošā marinādē. Vāra 20 minūtes un tievā strūkliņā pārlej ar etiķi.
4. Ļaujiet vārīties 5 minūtes, ievietojiet burkās un aizveriet.
5. Apgrieziet un aptiniet ar vecu segu, ļaujiet atdzist un pēc tam izņemiet vēsā, tumšā telpā.

Kā sagatavot marinētas rudens sēnes ziemai

Jūs noteikti nekad neesat mēģinājis marinēt ceptas sēnes.

Kā šādā veidā sagatavot rudens sēnes ziemai? Atšķirībā no citiem augļķermeņiem sēnes labi panes kulinārijas manipulācijas un nevārās mīkstas.

• Opiata – 2 kg;
• Rafinēta eļļa - 100 ml.

Marinādei:

• Sāls - ½ ēd.k. L.;
• Cukurs – 1 Art. l .;
• Etiķis - 2 ēd.k. l.
• Ūdens - 600 ml.

Šī iespēja ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece zinās, kā aizvērt rudens sēnes ziemai.

1. Pēc tīrīšanas sēnes 15 minūtes vāra ūdenī un izņem caurdurī.
2. Pēc notecināšanas tos nosūta uz pannas. Cep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavo marinādi: sāli, cukuru un etiķi sajauc karstā ūdenī, ļauj vārīties.
4. Apceptās sēnes ar rievkaroti izņem no pannas, lai mazāk eļļas, un ieliek marinādē.
5. Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un liek burkās.
6. Pārklājiet ar plastmasas vākiem, ļaujiet atdzist un atdzesējiet.

Kā žāvēt rudens sēnes ziemai

Recepšu rudens sēņu sagatavošanai ziemai ir daudz, taču dabiskākā ir kaltēšana.

To Senajā Mūsu valstī izmantoja mūsu vecvecmāmiņas, taču arī mūsdienās tas nav zaudējis savu aktualitāti. Taču mūsdienu pasaulē mājsaimniecēm ir brīnišķīgs palīgs – elektriskais žāvētājs.

Galvenā kaltēšanai nepieciešamā sastāvdaļa ir svaigas, veselīgas un tīras sēnes.

Kā žāvēt rudens sēnes ziemai, izmantojot elektrisko žāvētāju?

1. Ar mitru virtuves sūkli attīrām augļu ķermeņus no meža atkritumiem un nogriežam lielāko daļu kāta.
2. Izklājam plānu kārtu uz žāvētāja restēm un ieslēdzam iekārtas maksimālās jaudas režīmu uz 1-1,5 stundām.
3. Šajā laikā mēs pāris reizes samainām augšējo un apakšējo režģi.
4. Pēc noteiktā laika samaziniet jaudu un žāvējiet sēnes 1 stundu. Lai to izdarītu, ielejiet tos uz augšējās restes.
5. Sēnes izņemam no žāvētāja, ļaujam atdzist un tikai aukstas lejam sausās stikla burkās. Žāvētas sēnes var uzglabāt arī papīra maisiņā.

Ir vēl viens veids, kā uzglabāt kaltētas sēnes, par ko zina tikai daži cilvēki: ielieciet sēnes sausās barības traukā un ievietojiet saldētavā. Šī opcija palīdzēs aizsargāt žāvētus augļu ķermeņus no kožu parādīšanās.