Daži cilvēki cieš no lipekļa nepanesības, alerģijām vai celiakijas. Iegūtā jutība pret lipekli visbiežāk rodas pēc kviešu ēšanas. Un tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāpes vēderā, vemšanu vai tualetes problēmas. Ja simptomi izpaužas kā nieze, šķaudīšana un sēkšana, tā var būt alerģija. Lai pārliecinātos, vai tā ir taisnība, jums jākonsultējas ar ārstu un, iespējams, jāveic diagnostikas pārbaude.
Ļoti nopietna lipekļa izraisītas slimības forma ir celiakija. Kad celiakieši patērē lipekli, viņu imūnsistēma uzbrūk viņu pašu audiem. Simptomi var būt no vēdera uzpūšanās un caurejas līdz čūlām mutē, pēkšņam vai negaidītam svara zudumam un pat anēmijai. Ja cilvēks ar celiakiju ilgstoši turpina ēst šķiedrvielas, tas var izraisīt nopietnus zarnu gļotādas bojājumus, neļaujot organismam efektīvi absorbēt barības vielas no pārtikas.
Ko satur lipeklis?
Maize. Lielākā daļa maizes ir izgatavotas no kviešu miltiem un tāpēc satur lipekli. Rudzu maize, ko cilvēki bieži uzskata par veselīgāku tās blīvās tekstūras un brūnās krāsas dēļ, nav piemērota arī tiem, kas ir bez lipekļa, jo rudzi ir viens no bezglutēna graudiem.
Labība. Brokastu pārslas, granola, rīsu pārslas un pat auzu pārslas var saturēt lipekli vai glutēna pēdas, ja tās ir ražotas rūpnīcā, kas ražo lipekli saturošus produktus.
Makaroni Lielākajai daļai makaronu pamatā ir milti, un tāpēc lielākā daļa makaronu satur lipekli.
Pīrāgi un kūkas. Glutēns pīrāgos un kūkās visbiežāk ir atrodams miltos, taču daži aromatizētāji un pat dažas šokolādes konfektes, ko izmantojat ceptajos produktos, var saturēt lipekļa pēdas.
Mērces Miltus bieži izmanto kā biezinātāju mērcēs. Daudzi kečupa un sinepju zīmoli satur lipekļa pēdas.
Cous cous. Izgatavots no rupjo graudu kviešiem, kuskuss patiesībā ir miniatūra makaroni un satur lipekli.
Alus. Mieži, ūdens, apiņi un raugs ir galvenās alus sastāvdaļas. Tāpēc lielākā daļa alus satur glutēnu. Cilvēki bez glutēna var dzert džinu un citus stipros alkoholiskos dzērienus, jo destilācijas procesā no dzēriena parasti tiek noņemts lipeklis.
Seitans. Seitan ir izgatavots no kviešu lipekļa un tāpēc satur lipekli, taču ir arī citas gaļas alternatīvas tiem, kas ievēro vegānu diētu bez lipekļa.
Ērtas alternatīvas
Kvinoja. Kvinoja nesatur lipekli, bet satur labvēlīgas aminoskābes.
Bezglutēna milti. Brūnie rīsu milti, tapioka un mandeļu milti var aizstāt kviešu miltus tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa. Kukurūzas milti ir izgatavoti no kukurūzas, tāpēc tie nesatur lipekli. Tas ir lieliski piemērots mērču un mērču sabiezēšanai.
Tempeh bez glutēna. Tempeh, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām, ir laba bezglutēna alternatīva seitanam. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu iegādātajā tempehā nav lipekļa.
ksantāna sveķi ir polisaharīds un dabiska pārtikas piedeva, kas darbojas kā stabilizators. Gumija nodrošina mīklas elastību un sabiezēšanu.
Padomi cepšanai bez glutēna
Neaizmirstiet ksantāna sveķus. Mīkla vai cepumi, kas pagatavoti no miltiem bez lipekļa, var būt pārāk drupināti, ja vien nav pievienota ksantāna sveķi. Gumija saglabā mitrumu un piešķir ceptiem izstrādājumiem to formu.
Vairāk ūdens. Ir svarīgi bezglutēna mīklai pievienot pietiekami daudz ūdens, lai milti tiktu rehidrēti.
Cep mājās gatavotu maizi. Cepot savu maizi, jūs varat ietaupīt stundas, pētot veikalā iegādātās sastāvdaļas.