Saturs
Skotu viskijs tradicionāli tiek saistīts ar miežu iesalu. Single malt (viena iesala viskiji) ir premium segmenta augšgalā, jo šīs kategorijas dzērieniem ir izteikta garša un raksturs. Lielāko daļu vidējo cenu segmenta viskija veido blends (blends), kam pievienots destilāts no nedīgušiem graudiem – miežiem, kviešiem vai kukurūzas. Dažkārt ražošanā tiek izmantotas zemākās kvalitātes kultūras, kuras tiek sajauktas ar nelielu daudzumu iesala, lai paātrinātu fermentāciju. Tieši šie dzērieni pieder pie graudu viskija kategorijas.
Kas ir graudu viskijs
Viena iesala viskijs ir izgatavots no iesala miežiem. Lielākā daļa spirta rūpnīcu ir atteikušās no neatkarīgas graudu pārstrādes un iepērk iesalu no lielajiem piegādātājiem. Iesala telpās graudus vispirms izsijā, lai noņemtu svešķermeņus, pēc tam iemērc un izklāj uz betona grīdas dīgšanai. Iesala procesā diedzētos graudos uzkrājas diastāze, kas paātrina cietes pārvēršanos cukuros. Destilācija notiek sīpoliem līdzīgos vara katlos. Skotijas rūpnīcas lepojas ar savām iekārtām un medijos publicē darbnīcu fotogrāfijas, jo seno ēku svīta labi strādā, lai palielinātu pārdošanas apjomu.
Graudu viskija ražošana būtiski atšķiras. Rūpnīcu izskats netiek reklamēts, jo bilde sagrauj iedzīvotāju priekšstatus par viskija tapšanas procesu. Destilācija ir nepārtraukts process un notiek destilācijas kolonnās Patent Still vai Coffey Still. Iekārtas, kā likums, tiek izņemtas no uzņēmuma. Aparātā vienlaikus cirkulē ūdens tvaiki, misa un gatavais spirts, tāpēc dizains izskatās apjomīgs un nepievilcīgs.
Skotijas uzņēmēji pārsvarā izmanto neiesalu miežus, retāk citus graudaugus. Graudus apstrādā ar tvaiku 3-4 stundas, lai iznīcinātu čaumalu un aktivizētu cietes izdalīšanos. Pēc tam misa nonāk misā ar nelielu daudzumu iesala, kas bagāts ar diastāzi, kas paātrina fermentāciju. Destilācijas procesā tiek iegūts augstas stiprības spirts, kas sasniedz 92%. Graudu destilāta ražošanas izmaksas ir lētas, jo tas notiek vienā posmā.
Graudu viskiju atšķaida ar avota ūdeni, lej mucās un atstāj nogatavināties. Minimālais termiņš ir 3 gadi. Šajā laikā no alkohola pazūd cietās notis, un tas kļūst piemērots jaukšanai.
Bieži vien graudu viskiju salīdzina ar degvīnu, taču tas nav pilnīgi pareizi. Miežu destilātam nav tik bagātīgas garšas un aromāta kā īsta viskija viena iesala stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču tam ir raksturīga, lai arī nedaudz izteikta buķete, kāda nav sastopama klasiskajā degvīnā.
Grūtības ar terminoloģiju
Nepārtrauktās destilācijas iekārtu tālajā 1831. gadā izgudroja vīndaris Aeneas Coffey un aktīvi izmantoja to savā Aeneas Coffey Whisky rūpnīcā. Ražotāji ātri pieņēma jauno aprīkojumu, jo tas vairākas reizes samazināja destilācijas izmaksas. Uzņēmuma atrašanās vieta nebija noteicošā, tāpēc jaunās ražotnes atradās ostu un lielāko transporta mezglu tuvumā, kas samazināja loģistikas izmaksas.
1905. gadā Islingtonas Londonas rajona padome pieņēma rezolūciju, aizliedzot lietot nosaukumu “viskijs” dzērieniem, kas izgatavoti no neiesalu miežiem. Pateicoties sakariem valdībā, liela alkohola kompānija DCL (tagad Diageo) spēja lobēt ierobežojumu atcelšanu. Karaliskā komisija nolēma, ka terminu "viskijs" var lietot saistībā ar jebkuru dzērienu, kas ražots valsts spirta rūpnīcās. Izejviela, destilācijas metode un novecošanas laiks netika ņemti vērā.
Skotu un īru viskiju likumdevēji ir pasludinājuši par tirdzniecības nosaukumiem, kurus var izmantot pēc ražotāju ieskatiem. Attiecībā uz viena iesala destilātiem likumdevēji ieteica lietot terminu viena iesala viskijs. Dokuments tika apstiprināts 1909. gadā, un nākamos simts gadus neviens Skotijas ražotājiem neuzlika par pienākumu atklāt savu dzērienu sastāvu.
Novecojušais graudu destilāts kļuva par maisījumu pamatu, tā saukto jaukto viskiju. Lētais graudu spirts tika sajaukts ar viena iesala viskiju, kas piešķīra dzērienam raksturu, garšu un struktūru.
Jauktajām šķirnēm ir izdevies atrast savu nišu tirgū vairāku iemeslu dēļ, tostarp:
- pieņemama cena;
- labi izvēlēta recepte;
- tā pati garša, kas nemainās atkarībā no partijas.
Tomēr, sākot ar 1960. gadiem, viena iesala popularitāte sāka pieaugt eksponenciāli. Laika gaitā pieprasījums pieauga tik ļoti, ka spirta rūpnīcas sāka atteikties no savas iesala ražošanas, jo netika galā ar apjomiem.
Izejvielu sagatavošanu uzņēmās rūpnieciskās iesala mājas, kas pārņēma centralizētu diedzēto miežu piegādi. Tajā pašā laikā bija vērojams pieprasījuma kritums pēc maisījumiem.
Līdz šim Skotijā ir palikušas tikai septiņas Grain Whisky spirta rūpnīcas, savukārt vairāk nekā simts uzņēmumu valstī ražo vienu iesalu.
Marķējuma iezīmes ASV
Amerikas Savienotajās Valstīs terminoloģijas jautājums tika radikāli atrisināts XNUMX. gadsimta sākumā. Kontinenta ziemeļos viskiju destilēja no rudziem, bet dienvidos – no kukurūzas. Izejvielu daudzveidība ir radījusi neskaidrības ar alkohola marķēšanu.
Prezidents Viljams Hovards Tafts ierosināja viskija lēmuma izstrādi 1909. gadā. Dokumentā bija teikts, ka graudu viskijs (burbons) ir izgatavots no izejvielām, kurās 51% ir kukurūza. Saskaņā ar šo pašu likumu rudzu destilātu destilē no graudaugiem, kur rudzu īpatsvars ir vismaz 51%.
Mūsdienīgs marķējums
2009. gadā Skotu viskija asociācija pieņēma jaunu regulu, kas novērsa neskaidrības ar dzērienu nosaukumiem.
Dokuments uzlika ražotājiem pienākumu marķēt produktus atkarībā no izmantotajām izejvielām un iedalīja viskiju piecās kategorijās:
- pilngraudu (viengraudu);
- jaukti graudi (jauktie graudi);
- viens iesals (single malt);
- jauktais iesals (jauktais iesals);
- blended viskijs (blended Scotch).
Klasifikācijas izmaiņu veidotāji tika uztverti neviennozīmīgi. Vairāki uzņēmumi, kas praktizēja viengraudu jaukšanu, tagad bija spiesti saukt savu viskiju par jauktu, un graudu spirti saņēma tiesības saukties par viengraudu.
Viens no atklātākajiem jaunās likumdošanas kritiķiem, Compass Box īpašnieks Džons Glāzers atzīmēja, ka biedrība, vēloties nest patērētājiem informāciju par alkoholisko dzērienu sastāvu, panākusi tieši pretējus rezultātus. Kā stāsta vīndaris, pircēju apziņā vārds single asociējas ar augstu kvalitāti, bet blended – ar lētu alkoholu. Glāzera pareģojums par intereses pieaugumu par graudu viskiju daļēji ir piepildījies. Saistībā ar likuma izmaiņām pieauguši Single Grain Whisky ražošanas apjomi, un izcilu uzņēmumu klāstā parādījušies produkti ar ilgāku nogatavināšanas laiku.
Slaveni graudu viskija zīmoli
Populārākie zīmoli:
- Kamerons Brigs;
- Lohlomondas viengraudu;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- Borders Single Grain Scotch Whisky.
Graudu viskija ražošanu ir apguvis Sanktpēterburgas uzņēmums “Ladoga”, kas ražo Fowler's Whisky uz kviešu, miežu, kukurūzas un rudzu maisījuma destilāta bāzes. Piecus gadus vecais dzēriens ieguva sudraba medaļu izstādē The World Whisky Masters 2020. Graudu viskiji pasaules sacensībās tiek iedalīti atsevišķā kategorijā.
Kā dzert graudu viskiju
Reklāmas materiālos ražotāji uzsver graudu viskija maigo un vieglo dabu, īpaši ilgi izturēta ex-burbona, portvīna, šerija un pat Cabernet Sauvignon mucās. Tomēr lielākā daļa produktu joprojām tiek izmantoti tikai kā maisījumu pamats, un šādu stipro alkoholisko dzērienu degustācija nesagādās ne mazāko prieku. Novecojuši viengraudu viskiji joprojām ir retums, lai gan labi pazīstami zīmoli pēdējā laikā tirgū laiduši daudzus šīs kategorijas cienīgus produktus.
Fani atzīmē, ka augstākās kvalitātes graudu viskijs tīrā veidā nav slikts, lai gan joprojām ieteicams to dzert ar ledu vai sajaukt ar sodas vai ingvera limonādi.
Bieži vien graudu viskiju izmanto kokteiļos, pievienojot kolu, citronu vai greipfrūtu sulu. Tas ir, kur nav nepieciešamas unikālas aromāta un garšas notis.
Organoleptiskajā graudu viskijā nav spilgti dūmu vai piparu nokrāsu. Parasti iedarbības procesā tie iegūst augļu, mandeļu, medus un koksnes toņus.
