Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloritāte | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Olbaltumvielas | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Tauki | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Ūdens | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| osis | 0.99 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| Retinola | 0.008 mg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| B4 vitamīns, holīns | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| B9 vitamīns, folāts | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| D vitamīns, kalciferols | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| D3 vitamīns, holekalciferols | 0.1 μg | ~ | |||
| E vitamīns, alfa-tokoferols, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| K vitamīns, filohinons | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamīns PP, NO | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betaīns | 7.8 mg | ~ | |||
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Kalcijs, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnijs, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Nātrijs, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Sērs, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Fosfors, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Mangāns, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Varš, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Selēns, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Cinks, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.761 g | ~ | |||
| valīns | 1.277 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.985 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.194 g | ~ | |||
| leicīns | 2.23 g | ~ | |||
| lizīna | 2.49 g | ~ | |||
| metionīns | 0.696 g | ~ | |||
| treonīna | 1.209 g | ~ | |||
| triptofāns | 0.282 g | ~ | |||
| fenilalanīns | 1.028 g | ~ | |||
| Nomaināmas aminoskābes | |||||
| alanīns | 1.584 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.518 g | ~ | |||
| hidroksiprolīna | 0.172 g | ~ | |||
| glicīns | 1.246 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 4.204 g | ~ | |||
| Proline | 1.162 g | ~ | |||
| serīna | 1.067 g | ~ | |||
| tirozīns | 0.965 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.264 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 84 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Taukskābju | |||||
| transpersonām | 1.228 g | maks. 1.9 gr | |||
| mononepiesātinātie trans-tauki | 1.112 g | ~ | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 7.806 g | maks. 18.7 gr | |||
| 10: 0 Kapriks | 0.013 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauriks | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 mistisks | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanoika | 0.097 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarīns | 0.222 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 2.623 g | ~ | |||
| 20: 0 arahīniķis | 0.014 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignokerika | 0.004 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 8.425 g | min 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 miristoleika | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.641 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.584 g | ~ | |||
| 16: 1 tulk | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecēns | 0.155 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 6.4 g | ~ | |||
| 18: 1 tulk | 1.055 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.853 g | no 11.2 līdz 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 transizomērs, nav noteikts | 0.116 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 konjugētā linolskābe | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolēnskābe | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadiēnskābe, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatriene | 0.02 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaēnskābe (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.046 g | no 0.9 līdz 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 dokosapentaēnskābe (DPC), omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Omega-6 taukskābes | 0.6 g | no 4.7 līdz 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Enerģētiskā vērtība ir 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- vārīts gabals, izņemot atkritumus (raža no 1 lb jēlas gaļas ar atkritumiem) = 364 гр (1022.8 кКал)
Cepta šķirnes liellopu gaļa, steiks ar kauliem, gaļa ar taukiem noņemta līdz 1/8 ″ bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: B2 vitamīns - 11,3%, holīns - 11,4%, B6 vitamīns - 33,2%, B12 vitamīns - 64,7%, PP vitamīns - 26,4%, fosfors - 26,9 , 18,4%, dzelzs - 45,3%, selēns - 32,2%, cinks - XNUMX%
- V2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- V6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
- V12 vitamīns ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- detaļas ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.