Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloritāte | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Olbaltumvielas | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Tauki | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Ūdens | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| osis | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| B4 vitamīns, holīns | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| B9 vitamīns, folāts | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| K vitamīns, filohinons | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamīns PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Kalcijs, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnijs, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Nātrijs, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Sērs, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfors, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangāns, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Varš, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selēns, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Cinks, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Neaizstājamās aminoskābes | |||||
| Arginīns * | 1.718 g | ~ | |||
| valīns | 1.318 g | ~ | |||
| Histidīns * | 0.848 g | ~ | |||
| Izoleicīns | 1.209 g | ~ | |||
| leicīns | 2.113 g | ~ | |||
| lizīna | 2.245 g | ~ | |||
| metionīns | 0.692 g | ~ | |||
| treonīna | 1.061 g | ~ | |||
| triptofāns | 0.175 g | ~ | |||
| fenilalanīns | 1.049 g | ~ | |||
| Nomaināmas aminoskābes | |||||
| alanīns | 1.615 g | ~ | |||
| Aspartīnskābe | 2.42 g | ~ | |||
| hidroksiprolīna | 0.279 g | ~ | |||
| glicīns | 1.618 g | ~ | |||
| Glutamīnskābe | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serīna | 1.047 g | ~ | |||
| tirozīns | 0.847 g | ~ | |||
| Cisteīns | 0.343 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| Holesterīns | 76 mg | ne vairāk kā 300 mg | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 2.756 g | maks. 18.7 gr | |||
| 10: 0 Kapriks | 0.006 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauriks | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 mistisks | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 0.845 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0.28 g | no 11.2 līdz 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linolejs | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arahidoniskais | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.04 g | no 0.9 līdz 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 taukskābes | 0.24 g | no 4.7 līdz 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Enerģētiskā vērtība ir 181 kcal.
- cepetis (raža no 1388 g jēlas gaļas) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Liellopa gaļa, mugura, gaļa ar taukiem noņemta līdz 0 ″, cepta bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: holīns - 20,2%, B6 vitamīns - 17,5%, B12 vitamīns - 45,3%, PP vitamīns - 22,4%, fosfors - 21,1%, dzelzs - 11,9, 48,2%, selēns - 37,8%, cinks - XNUMX%
- Sajaukts ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē lomu fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvu metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
- V6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
- V12 vitamīns ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- detaļas ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.