Ķiploki: ieguvumi un kaitējums veselībai

Ķiploku parādīšanās vēsture uzturā

Ķiploki ir daudzgadīgs augs no sīpolu ģints. Ķiploku nosaukums cēlies no pareizticīgo darbības vārda "skrāpēt, plēst", kas nozīmē "sadalīts sīpols". Ķiploki izskatās tieši šādi, kā krustnagliņās sadalīts sīpols.

Centrālāzija tiek uzskatīta par ķiploku dzimteni. Pirmo reizi augu sāka kultivēt pirms 5 tūkstošiem gadu, Indijā. Tur ķiplokus izmantoja kā ārstniecības augu, taču tos neēda – smarža indiāņiem nepatika.

Senatnē ķiplokus kultivēja romieši, ēģiptieši, arābi un ebreji. Ķiploki bieži tiek minēti mitoloģijā un dažādos tautu ticējumos. Ar tās palīdzību viņi aizstāvējās no ļaunajiem gariem, izmantoja raganu aprēķināšanai. Slāvu mitoloģijā ir stāsti par “čūsku zāli”, ar kuras palīdzību pat uz pusēm pārgriezta čūska kļūs vesela.

Čehi piekarināja ķiplokus virs durvīm, bet serbi ierīvējās ar sulu – tā viņi pasargājās no ļaunajiem gariem, zibens spērieniem mājā. Mūsu zemē bija tradīcija līgavai bizē siet ķiplokus, lai novērstu bojāšanos. Šis augs ir minēts gan Bībelē, gan Korānā, kas runā par ķiploku kolosālo nozīmi civilizāciju kultūrā.

Šobrīd par ķiploku patēriņa rekordistēm tiek uzskatītas Itālija, Ķīna un Koreja. Vidēji dienā uz vienu iedzīvotāju ir līdz 12 krustnagliņām.

Ķiploku sastāvs un kaloriju saturs

Ķiploku priekšrocības

Senie ēģiptiešu manuskripti liecina, ka ķiploki bija ēģiptiešu ikdienas ēdienkartē. To iedeva strādniekiem spēka uzturēšanai, reiz izcēlās vesela sacelšanās, kad strādniekiem ķiplokus nedeva. Šis augs bija daļa no desmitiem zāļu.

Ķiploku īpatnējā smarža un asā garša ir saistīta ar tioēteru klātbūtni.

Jau sen ir zināms, ka ķiploki pazemina asinsspiedienu un samazina stresu sirdij. Šis dārzenis spēj pazemināt “sliktā” holesterīna līmeni, kas provocē aterosklerozes plankumu veidošanos. Arī aktīvās vielas alicīna sastāvdaļas reaģē ar sarkanajām asins šūnām, veidojot sērūdeņradi. Starp citu, tieši viņa dēļ, apēdot lielu daudzumu ķiploku, viss cilvēks sāk savdabīgi smaržot. Sērūdeņradis samazina asinsvadu sieniņu sasprindzinājumu, veicina aktīvu asins plūsmu, kas pazemina asinsspiedienu.

Ķiploki satur arī fitoncīdus – gaistošas ​​vielas, ko augi izdala. Tie kavē baktēriju un vīrusu, sēnīšu augšanu. Fitoncīdi ne tikai nogalina vienšūņus, bet arī stimulē citu mikroorganismu augšanu, kas ir kaitīgu formu antagonisti. Tas arī palīdz cīnīties ar parazītiem zarnās.

– Satur alicīnu, kas var novērst vēzi. Ķiploki pazemina arī asinsspiedienu, uzlabo asinsvadu stāvokli – aterosklerozes profilakse, lipīdu profila korekcija. Ir zināms arī šī auga antihelmintiskais īpašums. Gastroenteroloģe Lilija Uziļevska.

Ķiplokiem piemīt antioksidanta īpašības. Brīvie radikāļi “oksidē” ķermeņa šūnas, paātrinot novecošanās procesu. Alicīns ķiplokos neitralizē brīvos radikāļus. Vienīgā problēma ir tā, ka veseli ķiploki nesatur alicīnu. Viela sāk veidoties pēc kāda laika ar mehāniskiem auga šūnu bojājumiem – zem spiediena, griežot ķiplokus.

Tāpēc, lai no šī auga gūtu maksimālu labumu, krustnagliņa ir jāsadrupina un jāatstāj 10-15 minūtes nogulties. Šajā laikā alicīnam ir laiks veidoties, un ķiplokus var izmantot ēdiena gatavošanai.

Kaitējums ķiplokiem

Ķiploki ir diezgan agresīvs produkts. Jūs nevarat ēst daudz ķiploku, it īpaši tukšā dūšā. Tas izraisa aktīvu kuņģa sulas sekrēciju, un bez ēdiena tas ir kaitīgs gļotādai.

– Ķiploki ir diezgan agresīvs produkts. Bieža ķiploku lietošana ir kontrindicēta, īpaši tukšā dūšā. Tas izraisa aktīvu kuņģa sulas sekrēciju, un bez ēdiena tas ir kaitīgs gļotādai. Lielos daudzumos ķiploki ir kontrindicēti pacientiem ar kuņģa čūlas saasināšanos, pankreatītu, gastroezofageālo atviļņa slimību, holelitiāzi, jo stimulē kuņģa sulas un žults sekrēciju. Tas var saasināt slimību simptomus, – brīdina uztura speciāliste Inna Zaikina.

Ķiploku izmantošana medicīnā

Oficiālā medicīna ķiplokus neatzīst kā zāles. Tas pat nav iekļauts ārstniecības augu sarakstā, kas ir diezgan pārsteidzoši, jo to izmanto zāļu ražošanā, kā arī tradicionālajā medicīnā.

Piemēram, ķiploku tinktūru un ekstraktu izmanto, lai uzlabotu kuņģa un zarnu sekrēciju un kustīgumu. Tas veicina floras attīstību, kavē fermentācijas un pūšanas procesus zarnās. Kā uztura bagātinātājs ķiploki var samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Daudzi pētījumi pierāda ķiploku antiseptiskās īpašības. Šī dārzeņa sastāvā esošās bioloģiski aktīvās vielas kavē sēnīšu, baktēriju, vīrusu un parazītu augšanu un attīstību.

Ķiploki palīdz dziedēt brūces, mazina iekaisumu un aktivizē imūnsistēmu, pateicoties fitoncīdiem. Ķiploku aktīvās sastāvdaļas palielina fagocītu, makrofāgu un citu imūno šūnu aktivitāti. Viņi aktīvāk cīnās ar patogēniem.

Ķiploku izmantošana ēdiena gatavošanā

Ķiplokos ēdamas ir ne tikai krustnagliņas, bet arī lapas, kāti, “bultiņas”. Tos ēd svaigus, marinētus. Visā pasaulē ķiplokus galvenokārt izmanto kā garšvielu. Bet no tā gatavo arī pilnvērtīgus ēdienus – ķiploku zupas, ceptus ķiplokus. Korejā īpašā veidā marinē veselas galvas un iegūst raudzētus “melnos ķiplokus”.

Un Amerikas pilsētā Gilrojā, ko bieži sauc par ķiploku galvaspilsētu, viņi rīko veselu festivālu. Viņam tiek gatavoti īpaši gardumi – ķiploku konfektes, saldējums. Turklāt vietējie iedzīvotāji ārpus svētkiem ēd ķiploku saldumus.

Čehu ķiploku zupa

Ļoti sātīga, sātīga zupa ziemas aukstumam. Labi piesātina, palīdz cīnīties ar noguruma sajūtu. Vislabāk pasniegt ar grauzdiņiem vai baltmaizes grauzdiņiem.

Pirms laika uzvāra vistas, liellopa vai cūkgaļas buljonu.

Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Katliņā sakarsē eļļu, apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltainam. Kartupeļus un papriku sagriež kubiņos.

Uzvāra buljonu, pievieno kartupeļus, sīpolus, papriku un vāra, līdz tie mīksti. Šajā laikā sasmalciniet ķiplokus caur presi. Pievienojiet zupai, kad kartupeļi ir gatavi.

Sakuļ olu ar sāli un pipariem. Vārošo zupu maisot, tievā strūkliņā ielej olu. Tas saritināsies pavedienos. Pēc tam zupu pārkaisa ar sāli pēc garšas, pievieno zaļumus. Pasniedz šķīvī, viegli pārkaisot ar rīvētu sieru un krekeriem.

Ķiploku mērce uz skābā krējuma

Vienkārša diētiskā mērce, kas ir piemērota jebkam: grauzdētiem grauzdiņiem, grauzdētiem dārzeņiem, gaļas un zivs mērcei.

Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Sasmalciniet dilles. Sajauc ar skābo krējumu, pievieno sāli un piparus un pasniedz.

Kā izvēlēties un uzglabāt ķiplokus

Labi nobrieduši ķiploki ir sausi un stingri. Krustnagliņām jābūt labi sataustāmām, un tām nedrīkst būt pārāk daudz sēnalu kārtu, kas nozīmē, ka ķiploki nav nogatavojušies. Neņemiet lielas galvas – vidēja izmēra tām ir smalkāka garša.

Ja ķiploks jau dīgst, to nevajadzētu pirkt – tas ātri sabojāsies, un tajā ir daudz mazāk derīgo vielu.

Ķiplokus uzglabā zemā istabas temperatūrā, sausā, tumšā vietā. Tas nav jāievieto ledusskapī. Ķiploki labi turas kastītē un ķekarā. Ja plānojat uzglabāt ilgu laiku, tad ķiplokus iepriekš nosusiniet uz papīra.

Marinēšana, saldēšana un vārīšana nav īpaši piemērota ķiploku uzglabāšanai. Šajā procesā tiek zaudēts daudz noderīgu vielu.