Zivju hodgepodge ir karsts ēdiens, kas pagatavots uz bagātīga zivju buljona bāzes, kam pievienoti dažādi dārzeņi. Hodgepodge garša izrādās daudz bagātāka nekā vienkāršai zivju zupai, taču tās pagatavošanai nepieciešami garšīgāki produkti.
Zivju hodgepodge zupa: recepte ar foto un video
Buljona pagatavošanai vajadzēs: – 0,5 kg dažādu šķirņu zivju (der gan jūras, gan upes); – 1 vidēja lieluma sīpols; – 1 burkānu sakne; - pētersīļa sakne; - lauru lapa, piparu graudi, sāls pēc garšas.
Zivju hodgepodge no zivju zupas vai zivju zupas atšķiras ar to, ka tās pagatavošanai var ņemt vairākas ne tikai svaigas, bet arī saldētas zivis.
Lai pagatavotu putriņu buljonā, nepieciešams: – 0,5 kg sarkano zivju dižšķirņu filejas (var izmantot foreli, lasi, stores); – 1 sīpola galva; – 30 g sviesta (var izmantot arī augu eļļu, bet dzīvnieku tauki piešķir buljonam īpašu bagātību); – 2 marinēti gurķi; – 100 g olīvu bez kauliņiem; – 1 ēd.k. l. milti; - 200 g kartupeļu; - sāls, melnie pipari; -pētersīļi.
Ja pīlei ņem veselu zivi, tad pirms vārīšanas tā jāizjauc filejās, jo gatavā zupā ir neērti atdalīt mīkstumu no kauliem.
Buljonam paredzētās zivis jāiztīra un jāizķidā, jāizvāra divos litros ūdens kopā ar lauru lapām, sāli, pipariem, sīpoliem, burkāniem un saknēm, neaizmirstot noņemt putas, kas izceļas. 30 minūtes pēc vārīšanas buljons jāfiltrē caur marli, un tā pagatavošanai izmantotās zivis un dārzeņi jāatliek malā. Šajā receptē tie vairs nav vajadzīgi.
Tajā pašā laikā jums ir jāsagatavo mērce. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep sviestā. Pēc tam, kad tas kļuvis zeltains, pannā ielej dažas ēdamkarotes gatavā buljona, uzvāra, pievieno miltus un vāra, līdz izveidojas bieza mērce. Lai milti nepiedegtu, tie ir jāmaisa.
Atlikušajā buljonā jāieliek zivju fileja, kartupeļi, sagriezti batoniņos, marinētu gurķu salmiņi, jāliek uz uguns. Kad zivju odziņa ir vārīta ceturtdaļu stundas, ielieciet tajā olīvas, pētersīļus un sīpolus, kas apcepti ar miltiem. Pēc tam zupa jāuzvāra, jāsamazina uguns un pēc pāris minūtēm jāizslēdz.
Galvenais hodgepodge gatavības kritērijs ir kartupeļu maigums, jo sarkanās zivis, sagrieztas mazos gabaliņos, tiek pagatavotas ļoti ātri. Hodgepodge var pasniegt galdā, porcijās izrotāt ar citrona daiviņām un lielām garnelēm, vārīt kopā ar zivīm, lai iegūtu buljonu. Citronu sula ēdienam piešķir nelielu skābumu, izceļot zivis un citas sastāvdaļas.