Krēms-fantoms
Skābais krējums ir viens no populārākajiem raudzētajiem piena produktiem, tāpēc tas ir jāražo patiesi rūpnieciskos apmēros, kas nozīmē, ka kvantitāte absorbē kvalitāti. Dzīvnieku tauki aizstāti ar augu taukiem, piena olbaltumvielas aizstātas ar sojas olbaltumvielām, tas viss papildināts ar aromatizējošām pārtikas piedevām – un pārdošanā! Bet patiesībā īsts skābais krējums jātaisa no krējuma un saldskāba.
Tējkaroti skāba krējuma izšķīdina glāzē verdoša ūdens: ja skābs krējums ir pilnībā izšķīdis, tas ir reāli, ja nokrita nogulsnes, tas ir viltojums.
Jūras aļģu ikri
Šķiet, ka ir grūti viltot olas. Un tomēr ... Viltoti ikri ir izgatavoti no jūraszālēm.
Viltus kaviārs garšo pēc želatīna, īstajam ir neliels rūgtums. Patērējot, viltojums tiek košļāts, dabisks pārsprāgst. Pievērsiet uzmanību produkta izgatavošanas datumam: labākais kaviārs ir iepakots no jūlija līdz septembrim (šajā laikā lašu zivis nārsto, tāpēc ir mazāka iespēja, ka ražotājs ir produktu “bagātinājis” ar konservantiem). Un mājās kaviāra autentiskumu var noteikt, iemetot olu traukā ar verdošu ūdeni. Ja, sarullējot olbaltumvielu, ūdenī paliek balts spalvu plūksna (kamēr pati ola būs neskarta), tad tas ir īsts kaviārs, bet, ja ola zaudē formu un sāk šķīst ūdenī, tā ir viltota .
Olīveļļa: kvalitāte pēc smaržas
Tiek uzskatīts, ka olīveļļas viltošana ir viens no ienesīgākajiem Itālijas mafijas uzņēmumiem. Un viss tāpēc, ka ražotāji bieži stipri atšķaida šo produktu ar lētām izejvielām vai vienkārši ieslīgst tiešā imitācijā (lētas (katrā ziņā) augu eļļas no Tunisijas, Marokas, Grieķijas un Spānijas tiek ņemtas par pamatu “olīveļļai”.
Eļļas kvalitātei nav skaidru kritēriju: pārāk daudz kas ir atkarīgs no šķirnes, taču joprojām pievērsiet uzmanību smaržai un garšai: īsta olīveļļa izdala nelielu garšvielu nokrāsu, tai piemīt pīrāgu smarža ar zālaugu notīm.
Līmējiet gaļu
Gaļas līme (jeb transglutamīns) ir cūkgaļas vai liellopu gaļas trombīns (asins koagulācijas sistēmas enzīms), ko ražotāji aktīvi izmanto gaļas produktu līmēšanai. Vienkārši: kāpēc mest ārā gaļas produktu atgriezumus un pārpalikumus, ja no tiem var salīmēt veselus gaļas gabalus un pārdot par atbilstošu cenu?
Diemžēl mājās, “pēc acs” vai pēc garšas nav iespējams noteikt gaļu pēc līmes. Centieties iegādāties gaļas produktus no uzticamām vietām.
Kancerogēna sojas mērce
Kvalitatīvā ražošanā soja tiek tvaicēta, sajaukta ar miltiem no ceptiem miežu vai kviešu graudiem, sālīta un tiek uzsākts ilgs fermentācijas periods, kas ilgst no 40 dienām līdz 2-3 gadiem. Negodīgi ražotāji samazina visu procesu laikā līdz vairākām nedēļām, pateicoties paātrinātas olbaltumvielu sadalīšanās tehnoloģijai. Tā rezultātā mērcei nav laika nogatavoties un iegūt vēlamo garšu, krāsu, smaržu, un tas noved pie tā, ka produktam tiek pievienoti dažādi konservanti. Mūsdienās lielākā daļa sojas mērču satur kancerogēnu (vielu, kas palielina vēža iespējamību) - hloropropanolu.
Izvēloties sojas mērci, pievērsiet uzmanību sastāvam, tajā vajadzētu būt tikai 4 sastāvdaļām: ūdens, sojas pupas, kvieši un sāls. Oriģināla garša ir maiga, smalka ar nelielu saldumu un bagātīgu pēcgaršu, savukārt viltojumam ir asa ķīmiska smaka, garša rūgta un sāļa. Dabīgajai sojas mērcei jābūt caurspīdīgai, sarkanbrūnā krāsā, un viltotai jābūt dziļi tumšai, līdzīgai sīrupam.
Kūpinātas zivis, kas izgatavotas no šķidriem dūmiem
Liela daudzuma zivju kompetenta un kvalitatīva kūpināšana prasa laiku, un ražotāji, ļoti konkurētspējīgā vidē, protams, steidzas. Rezultātā viņiem radās ideja smēķēt zivis ļoti vienkāršā veidā - šķidros dūmos… vienā no spēcīgākajiem kancerogēniem, kas aizliegts daudzās pasaules valstīs. Lai to izdarītu, pietiek pievienot 0,5 ēdamkarotes sāls un 2 g šķidru dūmu 50 litriem ūdens, iemērkt zivis tur un atstāt ledusskapī uz pāris dienām.
Īsto kūpināto zivju sadaļā gaļa un tauki ir dzeltenīgi, un viltus sadaļā gandrīz nav tauku izdalīšanās, un gaļas krāsa ir līdzīga vienkāršai siļķei. Tāpēc pirms pirkšanas, ja iespējams, lūdziet pārdevējam sagriezt zivis.
Medus bez ziedputekšņiem
Lielākā daļa medus tirgus dalībnieku Ķīnā iegādājas medu, kas nav augstas kvalitātes produkts. Lai maskētu produkta izcelsmi, ziedputekšņi tiek filtrēti. Tāpēc, godīgi sakot, ir ārkārtīgi grūti nosaukt šādu vielu pat par medu un vēl jo vairāk par noderīgu produktu. Turklāt biškopji var barot bites ar cukura sīrupu, pārstrādājot kukaiņus, kas ražo mākslīgo medu, kas nesatur vitamīnus un bioloģiski aktīvas vielas.
Kvalitatīvam medum piemīt patīkama smalka smarža, viltus medus ir vai nu bez smaržas, vai pārāk cūcīgs. Konsistences ziņā īstam medum jābūt viskozam, nevis šķidram. Ja jūs izšķīdināt medu ūdenī (1: 2), tad īstais būs nedaudz duļķains vai ar varavīksnes krāsu spēli. Jūs varat arī pievienot dažus pilienus joda tinktūras medus šķīdumam: ja redzat, ka kombinācijā parādās zila krāsa, tas nozīmē, ka produkts satur cieti vai miltus.