Ikviens to dara: 10 izplatītas kļūdas vistas gatavošanā

1. Mana vista

Gaļu, mājputnus un zivis nemaz nevar mazgāt - tas ir stingri aizliegts. Fakts ir tāds, ka jūs nevarat nomazgāt baktērijas, kas ir pilnas uz putna virsmas, bet tikai izplatīt to visā virtuvē ar mikropilieniem. Rezultātā visas virsmas, kurās ir šļakatas, būs salmonellu kuplas. Tāpēc atstājiet šo jautrību, pirms vārīšanas labāk putnu vienkārši noslaucīt ar papīra dvieli.

2. Liek uzkarsētā pannā

Vēl viens briesmīgs grēks ir ieslēgt plīti, uzlikt cepamo pannu, uzreiz ielej eļļu un likt vistu. Šī trika rezultātā gaļa pielīp, šķiedras saplīst, un jūs nevarēsiet iegūt sulīgu vistu. Nemaz nerunājot par to, ka pielipušie gabali sāks degt, smēķēt, sabojājot visu noskaņojumu. Vispirms jums ir pareizi jāuzsilda panna, un pēc tam ielieciet gaļu vai mājputnus. Un, ja jūs gatavojaties cept eļļā, tad ielejiet to iepriekš uzkarsētā pannā un pagaidiet, līdz tā ir pareizi uzkarsēta.  

3. Pavārmākslas veikals vistas buljons

Vistas broileri nav piemēroti buljonam. Tie ir īpaši audzēti cepšanai, grauzdēšanai un sautēšanai. Gaļa izrādās sulīga un garšīga, un buljonā broileru putns tikai rāpo prom - no tā nav tauku. Buljonam labāk ir iegādāties mājās gatavotu vistu, nevis jaunu: gaļa būs skarba, bet zupa būs neizsakāmi skaista.

4. Neizlejiet pirmo buljonu

Jūs nevarat mazgāt, bet jūs varat iztukšot buljonu. Tas ir pat nepieciešams: šādā veidā jūs atbrīvosities no visām baktērijām, kuras iepriekš mēģinājāt nomazgāt, un tajā pašā laikā no antibiotiku pēdām un citiem iespējamiem “ķīmiskiem” piemaisījumiem gaļā. Nav nepieciešams vistu pagatavot pārāk ilgi: nedaudz ūdens vārās - mēs to nekavējoties iztukšojam, mēs savācam jaunu un pagatavojam to tīrai kopijai.

5. Nepietiekama vārīšana

Vistas gaļa tiek pagatavota ļoti ātri, taču, ja jūs pārāk steidzaties, pastāv risks saslimt ar salmonellām no nepietiekami vai nepietiekami termiski apstrādātiem mājputniem. Pat liellopa gaļas steiks ar asinīm nav tik bīstams kā vistas gaļa, kas nav pietiekami termiski apstrādāta. Tāpēc labāk ir turēt fileju uz uguns ilgāk par minūti, nekā vēlāk mocīties ar vēderu.

6. Pērkam saldētus mājputnus

Ražotāji saka, ka vista ir sasalusi, kas nozīmē, ka tā sasalst ļoti ātri. Tajā pašā laikā gaļas šķiedrām nav laika tikt bojātām un deformētām, kā tas notiek lēnas sasaldēšanas laikā parastajā ledusskapī. Bet jebkurā gadījumā pēc atkausēšanas gaļa vairs nav tāda pati: tā zaudē sulīgumu un garšu. Problēma ir tā, ka veikali bieži pērk saldētus mājputnus, atkausē un noliek uz letes kā “tvaika istabu”. Bet to var noteikt pēc plankumiem uz ādas - parasti pēc atkausēšanas vista izskatās sausāka nekā svaiga.

7. Atkausējiet vistu mikroviļņu krāsnī

Pavāri saka, ka tas ir viens no visnepiemērotākajiem veidiem, kā atkausēt jebko - pat vistu, pat gaļu, pat zivis. Pat ja mikroviļņu krāsnī ir īpašs atkausēšanas režīms. Fakts ir tāds, ka mikroviļņu krāsns ēdienu silda nevienmērīgi. Rezultātā izrādās, ka no vienas puses putns vēl pat nav sācis atkusni, bet no otras tas jau ir nedaudz sacepies. Vistas atkausēšana karstā ūdenī arī nav tā vērta - tāpēc baktērijas uz tās virsmas sāk vairoties paātrinātā tempā. Vislabāk ir ievietot putnu bļodā un pārklāt ar aukstu ūdeni.  

8. Gaļas gatavošana tieši no ledusskapja

Viņi to izvilka no plaukta - un uzreiz katliņā, uz cepešpannas vai pannas. Un tas ir nepareizi! Jūs pat nevarat gatavot desas. Atstājiet gaļu uz galda vismaz pusstundu pirms vārīšanas, lai tā sasildītos līdz istabas temperatūrai. Tas padarīs to daudz sulīgāku.

9. Ielieciet vistu karstā ūdenī

Jā, un slikti atkausēts. Jūs varat gatavot gaļu vai mājputnus tikai aukstā ūdenī - tie ir jāsasilda vienlaikus. Pretējā gadījumā temperatūras starpības dēļ gaļa izrādīsies cieta un bez garšas.

10. Atkal sasaldējiet vistu

Nepiedodama kļūda. Ja putns jau ir atkusis, pagatavojiet to. Pēdējā gadījumā vienkārši uzvāriet, lai vistas gaļa nekaitētu, tad izdomāsiet, ko ar to darīt. Bet nekādā gadījumā nevajadzētu to atkal sasaldēt - pēc tam, kad vistas gaļa atkal būs atkususi, tā garšos ne labāk kā kartons.