Topinambūrs (jeb topinambūrs, zemes bumbieris, sīpols) ir gaļīga, bedraina saulespuķu ģints sakņu kultūra. Šo smaržīgo, bagātīgo, riekstu cieti saturošo dārzeni plaši ēd Rietumeiropā un Vidusjūras reģionos. Topinambūru nevajadzētu jaukt ar artišoku, kas ir ēdamais ziedu pumpurs. Šī dārzeņa dzimtene ir Centrālamerika. Ārēji tas ir pelēkas, purpursarkanas vai rozā krāsas bumbulis ar saldu un maigu baltas krāsas tekstūru. Katra bumbuļa svars ir aptuveni 75-200 g.
Topinambūru Eiropā ieveda XNUMX. gadsimta sākumā. Šobrīd tas ir
- Jeruzalemes artišoks ir diezgan kaloriju. Uz 100 g dārzeņu ir 73 kalorijas, kas ir aptuveni salīdzināms ar kartupeļiem. Ar nelielu tauku daudzumu topinambūrs nesatur holesterīna līmeni.
- Tas ir viens no labākajiem šķiedrvielu avotiem, satur daudz inulīna un oligofruktozes (nejaukt ar insulīnu, kas ir hormons). Inulīns ir nulles kaloriju saharīns, inerts ogļhidrāts, kas organismā netiek metabolizēts. Tādējādi topinambūru uzskata par ideālu saldinātāju diabēta slimniekiem.
- Šķīstošā un nešķīstošā šķiedra ļauj mitrināt zarnas, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no aizcietējumiem. Turklāt diētiskās šķiedras palīdz samazināt resnās zarnas vēža iespējamību, izvadot toksīnus no zarnām.
- Topinambūra bumbuļos ir neliels daudzums antioksidantu vitamīnu, piemēram, C, A un E vitamīnu. Šie vitamīni kopā ar flavonoīdu savienojumiem (piemēram, karotīniem) palīdz izvadīt brīvos radikāļus.
- Topinambūrs ir ļoti labs minerālvielu un elektrolītu, īpaši kālija, dzelzs un vara, avots. 100 g svaigas saknes satur 429 mg jeb 9% no ikdienas kālija vērtības. Tikpat daudz topinambūra satur 3,4 vai 42,5% dzelzs. Varbūt ar dzelzi bagātākais sakņu dārzenis.
- Topinambūrs nelielos daudzumos satur arī dažus B kompleksa vitamīnus, piemēram, folātu, piridoksīnu, pantotēnskābi, tiamīnu un riboflavīnu.