Saturs
Spāņu virtuve ir viena no dinamiskākajām un daudzpusīgākajām pasaulē. Tas nav pārsteidzoši, jo tas ir absorbējis 17 dažādu reģionu kulinārijas tradīcijas, un katrs no tiem ir unikāls savā veidā. Galvenie produkti nacionālajā ēdienkartē ir pupiņas, dārzeņi, rīsi, nedaudz gaļas un jūras veltes, olīveļļa un, protams, jamons un vīns. No šīm sastāvdaļām tiek gatavoti populārākie spāņu ēdieni.
Tomāti uz ledus klāja
Spāņiem ir īpaša aizraušanās ar aukstajām zupām. Salmorejo ir viens no tiem. To gatavo no svaigiem gaļīgiem tomātiem un neliela apjoma novecojušas mājas maizes, un to pasniedz ne tikai atdzesētu, bet arī ar ledus gabaliņiem.
Sastāvdaļas:
- maize - 200 g
- ūdens - 250 ml
- tomāti - 1 kg
- šķiņķis (žāvēts šķiņķis) - 30 g
- ola - 2 gab.
- olīveļļa-50 ml
- ķiploki-1-2 krustnagliņas
- sāls, melnie pipari - pēc garšas
Mēs sagriež maizi šķēlēs, nogriež garozas, sasmalcina drupatu kubiņos, piepilda to ar atdzesētu ūdeni. Noņemiet tomātu ādu, noņemiet sēklas, biezeni un sajauciet ar izmērcēto maizi. Pēc garšas pievienojiet saspiestu ķiploku, olīveļļu, sāli un piparus. Visu sakuļ biezā masā un uz pāris stundām liek ledusskapī. Mēs iepriekš pagatavosim cieti vārītas olas. Salmorejo ielej uz plāksnēm, rotā ar sasmalcinātu vārītu olu un ievārījumu. Īpaši karstā dienā zupā varat ieliet nedaudz sasmalcināta ledus.
Improvizācija katliņā
Arī spāņi nav vienaldzīgi pret karstām zupām. Piemēram, Andalūzijas virtuvē raksturīga iezīme ir puchero - krustojums starp zupu un sautējumu.
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 500 g
- ūdens - 2 litri
- kartupeļi - 3 gab.
- burkāni - 1 gab.
- aunazirņi-150 g
- jauna kukurūza - 1 vālīte
- bulgāru pipari - 1 gab.
- sāls, melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas
- svaigi zaļumi pasniegšanai
Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un vāra stundu, pievienojot sāli un garšvielas. Tāpat mēs iepriekš vārām aunazirņus un kukurūzu. Mēs filtrējam gaļas buljonu, un mēs izjaucam teļa gaļu šķiedrās. Rupji sagrieziet kukurūzu, burkānus, kartupeļus un piparus. Uzvāra buljonu, ielieciet gaļu ar visiem dārzeņiem un pākšaugiem, vāriet 10 minūtes, uzstājiet zem vāka. Mēs uz šķīvjiem ieliekam teļa gaļu ar dārzeņiem, ielej nedaudz buljona un katru porciju rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Mazi kārdinājumi
Bet tomēr starp populārajām spāņu receptēm pirmais numurs ir tapas - uzkoda vienam kodumam. Cik daudz tās šķirņu pastāv, pat paši spāņi neteiks. Šajā statusā jūs varat pasniegt olīvas, zaļos piparus, siera asorti, ceptus kartupeļus ar aioli mērci, kanapē vai mini sviestmaizes. Parasti tapas tiek pasniegtas uz liela trauciņa ar šeriju, dzirkstošo cava vīnu vai alu. Šeit ir pāris tradicionālās variācijas.
Sastāvdaļas:
- chorizo desiņas-30 g
- aitas siers-30 g
- lielas olīvas - 2 gab.
- ķiršu tomāti - 2 gab.
- jamons - 30 g
- maizes grauzdiņš
Mēs sagriežam chorizo desu ar biezām paplāksnēm un aitas siera kubiņus. Mēs uzliekam sieru, olīvas un desu uz iesma. Vai arī tik lakonisku versiju. Apkaisiet maizes gabalu ar olīveļļu, ielieciet plānāko jamona šķēli un virsū ar iesmu nostipriniet ķiršu tomātu.
Sapņu zivis
Pieredzējuši gardēži apliecina, ka visgaršīgākie zivju ēdieni tiek gatavoti Basku zemē. Pirmā lieta, ko viņi iesaka, ir izmēģināt mencu pil-pil. Tās akcents ir īpaši sagatavota mērce, kuras pamatā ir olīveļļa.
Sastāvdaļas:
- mencas fileja ar ādu - 800 g
- zaļie karstie pipari - 1 gab.
- ķiploki-3-4 krustnagliņas
- olīveļļa-200 ml
- sāls pēc garšas
Mēs sagriež ķiplokus plānās plāksnēs un piparu gredzenus. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu un apcep ķiplokus un piparus, līdz tie mīkstina. Mēs visu izlejam atsevišķā traukā. Tajā pašā pannā mēs uzkarsējam nedaudz vairāk eļļas, apbrūninām zivju porcijas gabaliņus, ielieciet tos uz šķīvja. Eļļu ar ķiplokiem un pipariem pamazām atkal ielej pannā, maisot ar apļveida kustībām. Tas sāks sabiezēt un iegūt zaļganu nokrāsu. Mērce būs gatava, kad konsistence būs tuvu majonēzei. Tieši tad mēs izplatām mencu un sautējam līdz gatavībai. Mēs pasniedzam pil-pil, mērci ielejot ar ķiploku šķēlītēm.
Dārzeņu palete
Ko spāņi negatavo no dārzeņiem! Viena no iecienītākajām variācijām ir pisto mancheto sautējums. Saskaņā ar leģendu tas tika izgudrots Don Kichota dzimtenē, Lamančas reģionā. To gatavo no visiem sezonas dārzeņiem un pasniedz ar ceptu olu.
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 gab.
- baklažāni - 1 gab.
- bulgāru pipari - 3 gab. dažādu krāsu
- tomāti - 5 gab.
- sīpols - 2 gab.
- ķiploki-2-3 krustnagliņas
- olīveļļa - 5-6 ēdamk. l.
- ola - 2 gab.
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote. l.
- cukurs-0.5 tējk.
- sāls, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas
- jamons par pasniegšanu
Cukini, baklažānu, sīpolu un papriku sagriež mazos kubiņos. Apkaisa baklažānus ar sāli, atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam viegli saspiež ar rokām. Mēs izlaižam ķiplokus caur presi. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem ādu.
Uzkarsē pannu ar olīveļļu, sīpolu un ķiploku nodod līdz caurspīdīgumam. Izlejiet piparus, apcepiet, līdz tie mīkstina. Pēc tam pievienojiet cukini un baklažānu, turpiniet cept, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu. Beigās mēs ievietojam tomātus un tomātu pastu. Visu garšojiet ar sāli, cukuru un garšvielām. Ielejiet nedaudz ūdens, samaziniet liesmu līdz minimumam un sautējumu sautējiet zem vāka 15-20 minūtes. Šajā laikā mēs apcepīsim olas. Katra dārzeņu sautējuma porcija tiek papildināta ar ceptām olām un ievārījuma šķēlēm.
Visa jūras armija
Paella iemieso visu spāņu virtuvi. Tomēr maz ticams, ka būs iespējams atrast klasisku recepti. Dažādos valsts reģionos gaļa un jūras veltes, mājputni un truši, pīle un gliemeži var viegli satikt vienā šķīvī ar rīsiem. Mēs piedāvājam recepti, kas sākotnēji iegūta no Valensijas-paeljas ar jūras veltēm.
Sastāvdaļas:
- garengraudu rīsi-250 g
- zivju buljons - 1 litrs
- garneles - 8-10 gab.
- kalmāru taustekļi-100 g
- mīdijas čaumalās-3-4 gab.
- tomāti - 3 gab.
- olīveļļa - 3 ēdamkarote.
- čili pipari-0.5 pākstis
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- sāls, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas
- pētersīļi - 2-3 zariņi
Iepriekš mēs vārām kalmāru un gliemju taustekļus. Atcerieties, ka mīdiju spārniem vajadzētu atvērties. Ar naža plakano pusi mēs sasmalcinām ķiplokus, iemetam to iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu, nostāvējam pāris minūtes, lai tas izdala aromātu, un nekavējoties noņemam. Šeit mēs viegli brūninām nomizotās garneles un ielieciet to uz šķīvja. Noņemiet tomātu ādu, izberziet caur sietu, ielejiet pannā, kur atradās garneles. Vāra uz lēnas uguns tomātu biezeni 3-4 minūtes, pievienojot čili piparu gredzenus. Ielej glāzi buljona, uzvāra un izlej rīsus. Kamēr vārās, pievieno atlikušo buljonu. Rīsu pagatavošana prasīs apmēram 20 minūtes. Pāris minūtes pirms beigām mēs to garšojam ar sāli un garšvielām, kā arī noliekam visas jūras veltes. Ļaujiet paeljai pagatavot zem vāka un apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Deserts ar liektām formām
Spāņi sacentīsies ar jebkuru Eiropas tautu par galvenā saldā zobena titulu savā kontinenta daļā. Viens no desertiem, kas viņiem var dot uzvaru, ir kvaresma, kas ļoti atgādina mūsu virtuļus.
Sastāvdaļas:
- piens - 250 ml
- sviests - 70 g
- milti - 200 g
- olas - 5 gab.
- citrons - 1 gab.
- vīnogas-50 g
- anīsa liķieris (konjaks) - 50 ml
- augu eļļa-500 ml
- šķipsniņa sāls
- pūdercukurs pasniegšanai
Mērcē rozīnes pusstundu liķierī. Katliņā sildām pienu, izkausējam sviestu un pamazām pievienojam miltus. Maisījumu pastāvīgi maisa ar koka lāpstiņu, lai nebūtu gabaliņu. Pa vienam mēs ievedam visas olas, turpinot maisīt. Tad mēs ieliekam sāli, žāvētas rozīnes un pusi citrona miziņu, mīcām mīklu. Pannu labi uzkarsē ar eļļu un ar karoti nolaiž nelielas mīklas porcijas verdošā eļļā. Tie būs bumbiņu formā un ātri brūni. Cepiet bumbiņas nelielās partijās un izklājiet tās uz papīra salvetēm. Pirms pasniegšanas karsto kvarezmu pārkaisa ar cukura pulveri.
Salds maigums
Saulainās Maljorkas iedzīvotāji rītu sāk ar sulīgām ensaimādas maizītēm. Tos cep no gaisīgas slāņainas mīklas, un iekšā liek dažādus pildījumus. Visbiežāk tas ir ķirbju ievārījums, kausēta šokolāde, katalāņu krēms vai aprikožu ievārījums.
Sastāvdaļas:
- milti-250 g + 2 ēdamk. l. par raugu
- piens - 100 ml
- sausais raugs - 7 g
- cukurs - 3 ēdamkarote. l.
- ola - 1 gab.
- olīveļļa - 3 ēdamkarote.
- sāls-0.5 tējk.
- aprikožu ievārījums - 200 g
- speķis vai kausēts sviests-50 g
- pūdercukurs pasniegšanai
Nedaudz sildām pienu, atšķaida cukuru, miltus un raugu. Pievieno atlikušos miltus ar sāli, olu un olīveļļu. Mīciet mīkstu, nedaudz lipīgu mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet to pusstundu karstumā. Mēs uz galda ielej nedaudz miltu, izklāj mīklu, sasmalcina un sadala 4 gabaliņos. Mēs dodam viņiem palikt silti 20 minūtes.
Katru gabaliņu izvelkam pēc iespējas plānāk un ieeļļojam ar speķi. Ievietojiet ievārījumu ar plašu sloksni malā, velmējiet mīklu caurulē, aptiniet to ar blīvu gliemežu. Mēs arī ieeļļojam maizītes ar speķi uz augšu un 190 minūtes nosūta uz cepeškrāsni 20 ° C temperatūrā. Kamēr ensaimadas nav atdzisušas, tās pārkaisa ar cukura pulveri.
Zelts, nevis piens!
Spāņu dzērieni ir atsevišķs stāsts. Veikt vismaz orchatu. To gatavo no maltas chufa mandeles, pievienojot ūdeni un cukuru. Saskaņā ar leģendu dzēriena nosaukumu izgudroja karalis Džeims, kad viņš pabrauca garām vienam no Valensijas ciematiem. Uz jautājumu par izcilo viesi, kas viņam tika pasniegts, viņš saņēma atbildi - chufa pienu. Uz to ķēniņš iesaucās: "Tas nav piens, tas ir zelts!" Lai iegūtu pielāgotu recepti, varat ņemt visus riekstus.
Sastāvdaļas:
- rieksti-300 g
- ūdens - 1 litrs
- cukurs - 150 ml
- kanēļa un citrona miziņa pēc garšas
Piepildiet riekstus ar ūdeni, uzstājiet visu nakti. Tad mēs iztukšojam ūdeni un sasmalcinām riekstus ar blenderi, līdz tie pārvēršas biezā viendabīgā masā. Mēs to filtrējam caur vairākiem marles slāņiem. Iegūtajam pienam pievieno cukuru un labi samaisa. Pirms pasniegšanas katrā glāzē ielieciet nedaudz citrona miziņas un apkaisa pati orcata ar kanēli.
Vīna prieks
Varbūt vispopulārākais spāņu dzēriens ir sangrija. Tas ir sagatavots no divām pamata sastāvdaļām: atdzesēta vīna un augļiem. Vīns var būt sarkans, balts vai dzirkstošs. Augļi - kuri jums patīk vislabāk. Daži cilvēki dod priekšroku nedaudz aplaistīt rumu, liķieri vai brendiju. Nav jāievēro stingras proporcijas, viss ir pēc jūsu ieskatiem. Mēs piedāvājam jums izmēģināt sangriju uzreiz trīs variantos.
Sastāvdaļas:
- baltvīns-500 ml
- sarkanvīns-500 ml
- rožu vīns-500 ml
- ūdens - 500 ml
- cukurs - pēc garšas
- apelsīni - 2 gab.
- citrons - 1 gab.
- greipfrūti - 0.5 gab.
- zemenes-100 g
- ābols - 1 gab.
- bumbieris - 1 gab.
- piparmētra pasniegšanai
Visus augļus un ogas rūpīgi nomazgā un noslauka. Mēs tos patvaļīgi sagriež kopā ar mizu mazos gabaliņos. Augļu asorti mēs ievietojam trīs kannās, apkaisa ar cukuru, ielej nedaudz ūdens. Pirmajā kannā mēs ielejam baltvīnu, otrajā - sarkanu, trešajā - rozā. Mēs visu ievietojam ledusskapī uz pāris stundām. Sangriju ar augļu gabaliņiem ielej glāzēs un rotā ar piparmētru.
Tā tas ir, spāņu virtuve. Protams, tas ir tikai viņas milzīgā kulinārijas mantojuma grauds. Interesantākas receptes atradīsit vietnes “Veselīgs ēdiens man tuvumā” tematiskajā sadaļā. Kā jūs jūtaties par spāņu virtuvi? Vai jums ir kādi iecienīti ēdieni? Mēs priecāsimies, ja komentāros pastāstīsit, ko esat izmēģinājis, un dalīsities savos iespaidos.