Trajektorija Eneko Atksa (Amorebieta — Bizkaia) ir stāsts “Gatavots ar godīgumu, radošumu un piepūli”, ko viņi labi definē no savas komandas. Kļūstot par vienu no jaunākajiem šefpavāriem, kurš ieguvis trešo Michelin zvaigzni Azurmendi ***, viņa virtuve turpina augt un attīstīties, dodot vietu jauniem priekšlikumiem, piemēram, viņa starptautiskajam projektam ENEKO vai nesen izdotajam Eneko veikals, piegāde, ar kuru šefpavārs pielāgojas jauniem dzīves un darba veidiem pandēmijas laikā.
Ar restorāniem Tokija, Londona y Lisabona, Eneko Atxa ir viens no lielākajiem vārdiem pašreizējā Spānijas gastronomijā. Tās radošā virtuve, ko iedvesmojusi apkārtne, vienmēr ir liela apņemšanās nodrošināt ilgtspējību un apņemšanos saudzēt vidi. "Azurmendi", "Mātes māja" Kā viņš pats to raksturo, tas tikko atvēra durvis pirms nepilna mēneša, pēc to slēgšanas 2020. gadā, tāpat kā daudzi citi viesmīlības uzņēmumi, taču šefpavārs ir optimistisks: “Šie laiki ir bijuši un tādi arī joprojām ir. Mums ir nācies būt slēgtiem ilgu laiku un tagad gan mēs atveramies ar visām pasaules ilūzijām un vēloties vēlreiz tikties ar mūsu klientiem, tiesa, joprojām valda liela neskaidrība. Mums vēl ir jāiemācās sadzīvot, bet, vispārīgi runājot, tas, ko es uzskatu, ir milzīga ilūzija kaut nedaudz atjaunot mūsu māju,” viņš stāsta. Šefpavārs tikko ieguva a Ilgtspējīga saule, atzinība, ka šogad pirmizrādi Repsol rokasgrāmata, cenšoties izcelt gastronomijas projektus, kas palīdz samazināt ietekmi uz vidi un atbalsta ilgtspējību viņu uzņēmējdarbības pieejā. Un šajā ziņā viņi slavē "Azurmendi" darbu kā piemēru līdzāspastāvēšanai ar dabu, apkārtējo resursu izmantošanu un kopīgu darbu ar amatniekiem.
Jaunie laiki ienes arī jaunus veidus, kā darīt un izdabāt un piegāde Tas neapšaubāmi ir kļuvis par vienu no lielisko pavāru iespējām valstī. Eneko veikalsir Atxa jaunā apņemšanās, kas lielisku kolēģu un daļa no komandas pirms neilga laika nolēma iet šo jauno ceļu ar stingru un drošu soli: «Mēs zinām, ka mums ir esi gudrs un pazemīgs un smagi strādāt, jo tas mums ir kaut kas jauns,” skaidro šefpavārs. Ar šo jauno likmi viņi plāno ienesiet savu virtuvi visās mājās un uz jebkura galda. Mājas gatavošana, sautējumi un to saknes redzamas katra priekšlikumā esošā ēdiena sastāvā. Ar dažādām iespējām un iespējām “Gastro kastes” ieskaitot savienošanu pārī ar ekskluzīvo Veuve Clicquot dzeltenā etiķete, ar kuru bez šaubām veido brīnišķīgu un ekskluzīvu gartronomisku dienu.
Runājot par pandēmiju, Eneko runā par “neuzticēšanos”, bet viņam ir a liela ilūzija par nākotni un gaidu lai atkal baudītu restorānus jo «kā jebkuram laba ēdiena cienītājam man patīk restorāni. Es to saku kā baudu, nevis tikai kā pavārs. Ar šefpavāru runājām par jauniem projektiem, bailēm, panākumiem un vienīgajām prasībām, kas patiešām ir jāizvirza greznam vakaram.
Kā jūs tikāt galā ar viesnīcu biznesa slēgšanu?
Sākumā ar bažām, protams, veselību un drošību nostādot augstāk par visu citu, taču tā ir taisnība, ka kalendārā krītot mēnešiem un redzot, ka jūsu restorāns nevar atvērties, tas acīmredzami rada lielas bažas. Esmu mēģinājis pastāvīgi meklēt dažādus scenārijus, taču patiesība ir tāda, ka šeit jums ir jādzīvo no dienas dienā un jāstrādā katru dienu, sniedzot labāko no sevis.
Vai pandēmija tevī ir kaut ko mainījusi?
Protams, jā, cilvēks kļūst daudz neuzticīgāks dzīvei un visam apkārtējam. Es domāju, ka nenoteiktība, nedrošība un, protams, arī veids, kā skatīties uz lietām, taču es joprojām domāju, ka ir pāragri novērtēt, kā tas viss mūs ir mainījis.
Kādu jūs redzat viesmīlības nozares nākotni?
Atkārtot visu notikušo nebūs viegli un daudzas iestādes tiks slēgtas uz visiem laikiem, jo trieciens, ko esam saņēmuši kā nozare, ir bijis ļoti liels. Es domāju, ka būs vajadzīgs laiks, lai atkal ieaustu spēcīgu, kvalitatīvu viesmīlības nozari, kurā aiz projektiem būtu cilvēki ar lielām ilūzijām, cilvēki ar patiesu aicinājumu, jo galu galā esam sapratuši, ka esam daļa no absolūti neaizsargātas nozares, kas šķiet skaitīt, kad stāsts ir skaists, un kad realitāte uzliesmo, mēs esam lielie aizmirstie.
Jaunā situācija ir likusi jums uzsākt jaunus projektus, piemēram, Eneko Shop. Kādas ir iespējas iekļūt virtuvēs visā Spānijā?
Tas ir skaists piedzīvojums. Tas saņem ļoti labu atsaucību, un mēs ar nepacietību gaidām, kas tas viss notiks nākamajos mēnešos. Šobrīd tā ir jauna joma, kas mūs aizrauj un dod labus rezultātus
Tā ir greznība, ka varat baudīt savu virtuvi, neizejot no mājām un gandrīz negatavojot. Kā radās ideja?
Nu, daudzu kolēģu un svarīgu cilvēku kolektīvā iedrošinājuši. Mums tas bija prātā, bet es nebiju 100% pārliecināts, ka vēlos sākt šo jauno ceļu, par laimi mēs to esam izdarījuši, un tas iet labi. Mēs zinām, ka mums ir jābūt piesardzīgiem un pazemīgiem un smagi jāstrādā, jo tas mums ir kaut kas jauns.
Kas nepieciešams, lai sasniegtu greznu gastronomisku vakaru?
Lieliska kompānija, kaut kas labs paēst un kaut kas labs dzerams.
Padoms, kā vēl vairāk izbaudīt ēdienkarti mājās…
Sajūta, ka pārdzīvojums nav tikai sēdēšana pie galda un ēšana, bet tas, ka, saņemot kastīti, tā pieredze jau sākas, produktu pabeigšana, galda noformēšana utt. Un, ja jums patīk gatavot un jums patīk ēst un dzert, tad es domā, ka mēs to jums piedāvājam.
Skatiet šo ziņu Instagram
Koplietota ziņa no veikala ENEKO (@enekoshop)
Vai mēs atgriezīsimies pie restorānu baudīšanas tāpat kā iepriekš?
Es saprotu, ka jā, ja mums kaut kas no šī visa ir palicis pāri, tad tā ir vēlme izbaudīt un kompensēt šo slikto dzērienu. Katrs to darīs tā, kā viņam vislabāk patīk, taču bez šaubām, tie, kuriem ļoti patīk ēst un dzert, atgriezīsies restorānos. Es to saku kā baudījumu, nevis tikai kā pavārs.