Viegla dzīve vai viss šokolādē

• 300 g tumšās tumšās šokolādes (70% kakao)
• 6 olas
• 150 g mīksta sviesta
• 200 grami pūdercukura

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C (parastā) vai 150°C (vēdināmā cepeškrāsnī). Ietauko 26 cm plakanu apaļu pannu. Sadaliet šokolādi gabaliņos un bez maisīšanas izkausējiet ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī (3 minūtes ar pilnu jaudu). Atstāj atdzist. Šokolādei pievieno mīkstinātu sviestu. Lielā bļodā salaužiet 2 olas, pievienojiet tām vēl 4 dzeltenumus un atsevišķā bļodā ielejiet atlikušos baltumus. Sakuļot olas, pievieno cukuru, līdz maisījums kļūst balts un trīskāršojas tilpumā.Lēnām ielejiet izkausēto šokolādi, paceļot maisījumu ar elastīgu lāpstiņu. veidnē, liek cepeškrāsnī un cep 35 minūtes. Pēc kūkas izņemšanas no cepeškrāsns atstājiet to uz 5 minūtēm. formā, tad liek uz dēļa un ļauj 20 minūtes atdzist, pirms pārliek traukā. Pasniedziet nedaudz siltu. Ja kūkai ir bijis laiks atdzist, uzsildiet to dažas minūtes cepeškrāsnī vai dažas sekundes mikroviļņu krāsnī.

Mīklu

• 200 g miltu
• 120 g mīksta sviesta
• 60 g cukura
• 1 ola
• 2 šķipsniņas sāls

Bļodā liek sviestu, sāli un, pievienojot cukuru, maisa ar lāpstiņu, līdz maisījums kļūst balts. Pievienojiet olu, tad miltus un mīciet mīklu ar rokām, līdz tā kļūst gluda un viendabīga. Mīklu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām .Izņemot mīklu no ledusskapja, ļauj nostāvēties 20 minūtes. istabas temperatūrā. Plāni izrullē un liek 26 cm diametra veidnē (veidnei pēc iespējas jābūt elastīgai, lai nav jāieeļļo ar eļļu) vai kārto 8 veidnēs ar diametru 8 mm. Mīklu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu, nedurot cauri, un 5 minūtes. cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175°C (ar pūtēju) vai līdz 200°C (parastā cepeškrāsnī). Cepot šāda mīkla parasti neuzbriest, bet katram gadījumam var izklāt ar pergamentu, virsū uzber sausas pupiņas.

Pildījumu

• 250 g pekanriekstu kodoli
• 125 g vieglā nerafinētā cukura
• 200 ml kukurūzas sīrupa (to var aizstāt ar šķidru medu vai cukura sīrupu)
• 3 olas
• 50 g mīksta sviesta
• 1 stunda. L. vaniļas cukurs

Ielieciet sviestu bļodā, pievienojiet cukuru un samaisiet maisījumu, līdz tas kļūst balts. Turpinot kult, pievieno kukurūzas sīrupu, vaniļu un olas (pa vienai). Pievienojiet pekanriekstu kodolus un samaisiet, paceļot maisījumu ar lāpstiņu, tad ielejiet sagatavotajā mīklas traukā. Tartletes liek cepeškrāsnī vēl uz 10 minūtēm, izņem no veidnes, liek uz dēļa.

Glazūra

• 200 g tumšās šokolādes (ne mazāk kā 80% kakao)
• 100 ml minerālūdens
• 50 g sviesta

Neuzvārot, uzkarsējiet ūdeni katliņā ar diametru 16 cm; noņemot no uguns, iemet tajā gabaliņos sagrieztu šokolādi. Kad šokolāde izkususi, ar koka lāpstiņu viegli samaisiet to līdz gludai, pievienojot sviestu.

Aplejiet glazūru virs tartēm un pasniedziet vēl siltas.

Ūdens bāzes glazūra

Ir nepieciešams atbrīvoties no ieraduma kausēt šokolādi krējumā vai pienā. Krēms padara glazūru smagu un taukainu un nomāc maigo šokolādes garšu.

Šokolādes putas ar mandarīnu želeju un karameļu mērci

8 personām. Pagatavošana: 45 min.

Viņi grib

• 750 g svaigu mandarīnu
• 150 g cukura
• 2. pants l. citronu sula

Rūpīgi nomazgājiet mandarīnus ar otu un nosusiniet. 300 g nemizotu mandarīnu sagriež 3 mm biezos apļos, noņemot kauliņus; Nomizo 200 g mandarīnu un arī sagriež apļos; no pārējās izspied sulu un izkāš.

Mandarīnu un citrona sulu lej nerūsējošā tērauda katliņā ar diametru 20 cm, saliek visus apļos sagrieztus mandarīnus, visu pārkaisa ar cukuru un ļauj brūvēt 30 minūtes. Katlu liek uz uguns, uzvāra saturu, samazina uguni un vāra vēl 15 minūtes .; tad atdzesē un atdzesē.

Mousse

• 300 g tumšās tumšās šokolādes
• 75 g mīksta sviesta
• 4 olu baltumi
• 2 Art. l. smalkais cukurs

Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet bain-marie vai mikroviļņu krāsnī (2 minūtes ar pilnu jaudu). Pievienojiet sviestu, ar lāpstiņu maisot līdz gludai. Trīs piedevās šokolādē iecilā saputotos olu baltumus, ar lāpstiņu paceļot putas, lai putas nenobirst.

Mērce

• 100 g medus
• 100 g bieza krējuma
• 20 g mazsālīta sviesta

Medu ielej 16 cm katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst tumšāks un sabiezē. Pievieno krējumu, vāra 30 sekundes, noņem no uguns un pievieno sviestu. Viegli samaisiet ar lāpstiņu un atdzesējiet istabas temperatūrā.

Pirms pasniegšanas mandarīnu želeju sadala bļodiņās, pārklāj ar šokolādes putām un virsū uzliek medus karameli.

Medus kraukšķīgie cepumi

Apbrīnojami mežģīņu cepumi aizpilda attēlu.

Ar lāpstiņu sajauc 50 g kausēta sviesta, 50 g medus, 50 g granulētā cukura un 50 g miltu. Ar kafijas karoti uzlieciet mīklu uz silikona mīklas loksnes vai viegli eļļotas nepiedegošas cepešpannas, pārliecinoties, ka porcijas atrodas tālu viena no otras. Izrullējiet tos 1 mm biezās ovālās kūkās 5-6 minūtes. cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Izņem no pannas ar plānu elastīgu lāpstiņu un atdzesē uz dēļa.

Kēkss ar tumšo šokolādi, garšvielām un brūno cukuru

• 4 lielas olas (sver vairāk nekā 70 g)
• 150 g tumšā niedru cukura
• 175 g balto kviešu miltu
• 1 stundas. L. Razrыhlitelya
• 150 g sviesta
• 300 g tumšās šokolādes (70% kakao)
• 1 st. l. garšvielas piparkūkām vai piparkūkām (malts kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts)

Ar sviestu iesmērē 27 cm nepiedegošu kūkas formu. Iestatiet cepeškrāsni uz 160°C (ventilējamā) vai 180°C (parastā cepeškrāsnī). jauda). Ar lāpstiņu samaisiet, atlikušo sviestu pievienojiet šokolādei trīs līdz četrās devās. Bļodā ar šokolādi salauž olas, pievieno cukuru un garšvielas un saputo masu līdz trīskāršam. Pēc tam pievieno miltus un cepamo pulveri, maisījumu paceļot ar lāpstiņu. Kad maisījums kļūst gluds un viendabīgs, lej to veidnē un liec cept, samazinot siltumu līdz 3°C vai 160°C atkarībā no cepeškrāsns veida. Cep 175-30 minūtes. Pārbaudiet kūkas gatavību, caurdurot to ar plānas asmeņa nazi: ja asmens paliek sauss, kūku var noņemt. Pirms novietojat uz tāfeles, ļaujiet tai atpūsties vismaz 40 minūtes. formā. Pasniedziet nedaudz siltu.

Garšvielas dekorēšanai

Kad kūka vēl nav gluži atdzisusi, to var apkaisīt ar 100 ml iepriekš uzkarsēta tumšā ruma, tad apliet ar kausētu aprikožu vai aveņu želeju, dekorēt ar veselām garšvielām (zvaigžņots anīss, kanēļa standziņas, vaniļas pākstis, krustnagliņas, kardamona pākstis). …), un virsū apkaisa ar pūdercukuru.

Lai kūkai piešķirtu augļu garšu, mīklā var ierīvēt viena svaiga apelsīna vai citrona miziņu, pievienot lazdu riekstus, pistācijas, priežu riekstus, nelielu apelsīnu vai sukādes ingveru.

Pateicamies konditoriem un restorāna un veikala Vertinsky (t. (095) 202 0570) un restorāna Nostalzhi (t. (095) 916 9478) administrācijai par palīdzību materiāla sagatavošanā.