Saturs
Vēsturē daudzi pavāri ir profesionāļi. Bet kas lika šiem cilvēkiem gūt panākumus un dažus interesantus faktus no viņu biogrāfijas?
Francois Vatel
Franču pavārs patiesībā bija savas valsts goda simbols. Viņš izdarīja pašnāvību sliktu pusdienu dēļ.
Vatel bija viens no labākajiem pavāriem 17. gadsimtā. Viņš sāka savu ceļojumu ar vafeļu tirdzniecību, lai vismaz kaut ko darītu, lai palīdzētu savai zemnieku ģimenei. Pieaugušā Fransuā tēvs viņu nosūtīja uz galvaspilsētu pie sava krusttēva, kurš kalpoja par konditoreju. Lietotājs stājas kalpošanā Condé Prince, kas kļuva par liktenīgu notikumu šefpavāra dzīvē.
Kondes princis ir plānojis grandiozu pieņemšanu Šantīlijas pilī, lai būtu tuvāk karalim Luijam XIV. Galda organizācija balstās uz Lietotāja pleciem. Uzņemšana bija lieliska: divi tūkstoši viesu ir paēduši četras maltītes dienā. Bet to pievīla zivju veikala īpašnieks, kuram neizdevās pilī ienest svaigas zivis. Gavēņa piektdienā karalis neko citu nevarēja kalpot; Vertela devās uz viņas istabu un nometa krūtis uz zobena, lai izvairītos no kauna.
Lusjēns Olivjē
Pavārs, kurš ir kļuvis slavens visā pasaulē tikai ar vienu ēdienu. Sākotnēji salātu “Olivier” salātu recepte sastāvēja no kubiciņos sagrieztiem rubeņiem, irbenēm, vēžiem un citiem gardumiem, kas salikti uz šķīvja, kura vidū pacēlās kartupeļu kalniņš, pārklāts ar Provansas mērci.
Iesniedzot šādā formā, ēdienu baudīšana, apmeklējot restorāna Olivier tirgotājus, sajaucot to visu bezveidīgā putrā. Kas pavāru ļoti sadusmoja. Galu galā viņam pavēlēja pasniegt salātus jau jauktā formā, kas vairākas reizes palielināja restorāna peļņu. Šefpavārs nebija apmierināts ar rezultātu un pārdeva restorānu.
Ferran Adrià
Pavārs Ferrans Adriā kļuva slavens nejauši. Nākamās atvaļinājuma laikā viņš dienēja militārajā dienestā un nolēma nopelnīt nedaudz naudas pludmalē. Ferrands bija virtuvē, kas iepriecināja īpašniekus, un saņēma uzaicinājumu strādāt. Pēc 3 gadiem Ferran Adria saņēma pavāra amatu un sāka radīt jaunas garšas un izstrādāt jaunu gatavošanas tehnoloģiju.
Mūsdienās Ferran adrià - molekulārās gastronomijas avangarda žanra guru. Spānijā pavāri viņus dievina, ņemot vērā, ka viņa talants ir salīdzināms ar Dalī, Gaudi vai Pikaso.
Gordon Ramsay
Anglis Ramzijs sapņoja savu dzīvi saistīt ar futbolu. Tomēr kaitējums neļāva īstenot šos plānus. Viņš arī neizturēja policijas spēku vai Jūras spēku uzņemšanas pārbaudījumus. Tāpēc viņš nolēma gatavot.
1998. gadā šefpavārs atvēra savu vietu Gordonu Ramsiju Royal Hospital Road, kas radīja viņa pieaugošo impēriju. Ir grūti iedomāties, kas varētu zaudēt kulinārijas pasauli, tomēr nolemt Gordona Ramzija likteni.
Heston Blumenthal
Blūmentāls ir kļuvis pazīstams ar aizraušanos ar molekulāro gastronomiju. Viņa ēdieni kļūst par starptautiskiem bestselleriem - baloža krūtiņa ar pančitām, saldējums ar speķi un olām, želeja, lavanda, austeres, pasifloras augļi, putras no gliemežiem.
Hestonam pieder un vada britu restorāns The Fat Duck. Šī vieta tika atzīta par labāko restorānu pasaulē. Blūmentāls ir noņēmis virkni raidījumu kanāla Discovery par zinātni un ēdienu gatavošanu, rakstīja bestselleru “Pavārmākslas zinātne”.
Jamie Oliver
Tomēr, dzirdot par “kailo šefpavāru”, daudzi cilvēki domā, ka tas piesaistīja viņu uzmanību ekshibicionisma aizstāvībai no pavāra cilvēka. Taču šis epitets ir nobažījies par ēdienu – Olivera piedāvāto ēdienu gatavošanu bez šefpavāra “drēbēm”, apliecinot sabiedrībai, ka kvalitatīvi un garšīgi produkti paši par sevi ir labi.
Džeimijs - britu veselīgas ēšanas cīnītājs. Viņš spēja mainīt novecojušo skolas ēdināšanas sistēmu Anglijā. Jaunākais no britu pavāriem viņš ir Lielbritānijas Karalistes bruņinieka ordeņa bruņinieks.
Auguste Eskofjē
Eskofiera bērnība bija radoša, mīlēja tēlotājmākslu un dzeju. Savā šefpavāra veidā viņš bieži izmantoja literārus salīdzinājumus; piemēram, vardes kājas, ko sauc par “stilbiņu nimfām”. 13 gadu laikā Auguste sāka strādāt par pavāri jaukā onkuļa restorānā.
Escoffier vispirms iepazīstināja ar jauno ēdienu pasniegšanas veidu - a la carte ēdienkarti, kas joprojām ir populāra visos pasaules restorānos. 1902. gadā Escoffier publicēja “Kulinārijas ceļvedi”, kurā bija vairāk nekā 5,000 receptes. Šis darbs ir kļuvis par pavāru klasiku visā pasaulē.