Dāņu virtuve

Kaut kur tālu, Eiropas ziemeļos, Baltijas un Ziemeļjūras ieskautā vietā atrodas pārsteidzoša valsts - Dānija. No pirmā acu uzmetiena tā virtuve praktiski neatšķiras no citām Skandināvijas valstu virtuvēm. Bet pat rūpīgāk izpētot, ir redzamas pārsteidzošas atšķirības. Tikai šo valsti gadu no gada tūristi dēvē par 700 veidu sviestmaižu valsti. Tikai šeit viņi ir kļuvuši par nacionālās virtuves izcelto vietu. Un tikai šeit viņiem izdevās tos pārdot specializētos veikalos visā pasaulē!

vēsture

Lai šodien iepazītos ar Dānijas vēsturi, pietiek tikai apmeklēt šo valsti un nobaudīt pāris nacionālos ēdienus kādā no vietējiem restorāniem. Galu galā pats restorānu bizness radās šeit XIII gadsimtā. Kopš tā laika ir pagājis daudz laika, taču tā atbalsis tradicionālo krodziņu veidā joprojām konkurē ar mūsdienu kafejnīcām. Pateicoties tik daudzām interesantām vietām, šeit vienmēr varat atrast, kur paēst, remdēt slāpes vai vienkārši atpūsties ar iecienītāko laikrakstu rokās. Un dāņu virtuve joprojām ir balstīta uz senām receptēm, saskaņā ar kurām vietējās saimnieces pirms daudziem gadsimtiem gatavoja savus gardumus. Tiesa, tas ne vienmēr notika.

Protams, sākotnēji auglīgā zeme un skarbais klimats dāņiem lika iemīlēt gatavoto ēdienu vienkāršību un barošanu, kuru pagatavošanai viņi izmantoja savā dzimtenē audzētus vai ražotus produktus. Tomēr dienvidu kaimiņu gardēžu virtuve šad tad piesaistīja dāņus, tāpēc kādā brīdī ierastos gardumus sāka aizstāt no jauniem produktiem gatavoti gardumi. Grūti iedomāties, kas būtu noticis pēc dažiem gadsimtiem, ja nebūtu iejaukušies jaunas paaudzes šefpavāri. Viņi ne tikai ienesa nacionālajā virtuvē vietējās platuma grādos audzētas sastāvdaļas, bet arī no jauna atklāja aizmirsto ciema dārzeņu garšu. Tas tika darīts gan kulinārijas tradīciju saglabāšanas nolūkos, gan lai radītu vienu no gardākajām un veselīgākajām virtuvēm ar kvalitatīviem svaigiem vietējiem produktiem, kas vēlāk pārtapa dāniski.

Apkalpošana

Mūsdienās nacionālo dāņu virtuvi var atpazīt pēc raksturīgajām iezīmēm, kuras var uzminēt katra ēdiena receptē, kas atrodas uz vietējo iedzīvotāju galdiem. Tas:

• Pārsvarā ir sātīgi gardumi, kuros ir daudz gaļas un zivju. Un viss tāpēc, ka vietējiem iedzīvotājiem paredzētā pārtika ir sava veida vairogs, kas kopš seniem laikiem palīdzēja izturēt aukstumu. Un kopš tā laika praktiski nekas nav mainījies. Kā vienmēr, olbaltumvielas ir vitāli svarīga viela, kas palīdz cilvēkiem gūt panākumus skolā, strādāt, nodarboties ar sportu, izvirzīt jaunus dzīves mērķus un tos sasniegt, tāpēc tas tiek augstu vērtēts.
• Milzīga daudzuma sviestmaižu recepšu klātbūtne. Saskaņā ar dažādām aplēsēm šeit ir no 200 līdz 700 sugām, un katra no tām ir pelnījusi pienācīgu uzmanību.
• Mīlestība pret cūkgaļu, no kuras gatavo daudz gardu ēdienu, piemēram, sautējumus, desas un desas, un pasniedz ar sānu ēdieniem vai mērcēm. Šīs iezīmes dēļ dāņu virtuvi bieži salīdzina ar vācu virtuvi.
• Mīlestība pret zivīm un jūras veltēm, kas ir pamats pirmā un otrā ēdiena gatavošanai.
• Bieža dārzeņu lietošana. Gatavošanas procesā tiek izmantoti vārīti vai cepti kartupeļi, sarkanie kāposti un sīpoli. Salātiem pievieno burkānus, bietes, selerijas, pupiņas, ziedkāpostus, sēnes, papriku. Ēst svaigus gurķus, tomātus, garšaugus un balto redīsu.
• Mīlestība pret piena produktiem. Grūti iedomāties tradicionālu dāņu galdu bez dažāda veida sieriem, kefīra, piena zupas, mājās gatavotas majonēzes un biezpiena, ko gatavo no govs un aitas piena.

Gatavošanas pamatmetodes:

Visbeidzot, visinteresantākā lieta dāņu virtuvē ir tās nacionālie ēdieni. Bet ne tikai tāpēc, ka lielākā daļa joprojām tiek gatavoti pēc vecām receptēm. Fakts ir tāds, ka visbiežāk tie nozīmē, no pirmā acu uzmetiena, nesaderīgu produktu kombināciju, tādējādi ļaujot radīt īstus šedevrus, lai iepriecinātu gardēžus visā pasaulē. Tie ietvēra:

Sviestmaizes. Par tiem ir grūti klusēt, ja Dānijā tos izmanto kā uzkodas un pamatēdienus. Atšķiriet viena slāņa un daudzslāņu sviestmaizes. Pēdējie apvieno negaidītas sastāvdaļas: vistu, lasi, redīsus un ananāsus. Un tas ir vienas smurrebred vai sviestmaizes ietvaros, kā to šeit sauc. Starp citu, visvienkāršākās šķirnes ir maizes un sviesta šķēles, bet vissarežģītākās ir bekona, želejas, tomātu, balto redīsu, aknu pastēšu un maizes šķēļu slāņu komplekts, ko ēd slāņos un ar lepnumu sauc par “ Hansa Kristina Andersena iecienītākā sviestmaize. ” Daudzās valsts pilsētās ir ļoti specializētas smērrebredu tirdzniecības vietas. Visslavenākais - “Oscar Davidsen” atrodas Kopenhāgenā. Šis ir restorāns, kas pieņem pasūtījumus to sagatavošanai pat no ārzemēm. Vēl viena vietējā slavenība ir Kopenhāgenas sviestmaižu veikals, kas savas pastāvēšanas laikā tika ierakstīts Ginesa rekordu grāmatā. Tas piedāvāja 178 sviestmaižu iespējas, kas aprakstītas izvēlnē, 1 m 40 cm garas. Pēc vietējo iedzīvotāju teiktā, viens viesis šeit reiz gandrīz nosmakis, kad viņa pētīšanas laikā bada spazmas burtiski saspieda kaklu.

Kūpinātas siļķes ir nacionālais dāņu ēdiens, kas šeit pastāv kopš 1800. gadu beigām.

Cūkgaļas sautējums ar sarkanajiem kāpostiem.

Cūkgaļa ar āboliem un žāvētām plūmēm.

Dāņu speķis ir ēdiens, kas ir speķis ar dārzeņiem.

Kazenes un zemeņu zupa ar krējumu, kas pēc izskata atgādina vai nu šķidru ievārījumu, vai kompotu.

Siļķu salāti ar zaļajām pupiņām.

Dāņu makaronu salāti, kas ietver vārītus burkānus, ziedkāpostu, selerijas sakni, šķiņķi un, protams, pašu makaronu. To tradicionāli pasniedz uz maizes šķēles sviestmaizes veidā, tomēr, tāpat kā citus salātus. Interesanti, ka atšķirībā no citām valstīm Dānijā īpaša rupjmaize tiek augstu vērtēta. Tas ir skābs un bagātināts ar daudzām barības vielām, piemēram, fosforu, magniju, B1 vitamīnu, uztura šķiedrvielām. Tās sagatavošanas process ilgst dienu.

Cūkgaļas desas un desas ar mērcēm.

Sālīta vistas gaļa ar ananāsiem un ceptiem kartupeļiem kā piedeva.

Kopenhāgena jeb Vīnes maizītes ir šīs valsts lepnums. Viņi šeit gatavojās kopš XNUMX. Gadsimta.

Piens ar garšvielām no rīta ir obligāts pienākums daudzām ģimenēm.

Tradicionālais alkoholiskais dzēriens ir akvavīts, kura stiprums ir 32 - 45 grādi. Pirmo reizi to alķīmiķi sagatavoja apmēram pirms 200 gadiem, kad viņi izgudroja mūžīgās jaunības recepti. Kopā ar to šeit mīl šnabi, alu un pikanto vīnu Bisschopswijn, kas līdzinās karstvīnam.