Pārtika, kas bagāta ar varu

Varš ir periodiskās tabulas ķīmiskais elements ar numuru 29. Latīņu nosaukums Cuprum cēlies no Kipras salas nosaukuma, kas pazīstama ar šī noderīgā mikroelementa nogulsnēm.

Šī mikroelementa nosaukums visiem zināms no skolas sola. Daudzi atcerēsies ķīmijas stundas un formulas ar Cu, izstrādājumiem, kas izgatavoti no šī mīkstā metāla. Bet kāda ir tā izmantošana cilvēka ķermenim? Kā varš ietekmē mūsu veselību?

Izrādās, ka varš ir viens no cilvēkam visnepieciešamākajiem mikroelementiem. Nokļūstot organismā, tas tiek uzglabāts aknās, nierēs, muskuļos, kaulos, asinīs un smadzenēs. Kausa deficīts izraisa daudzu ķermeņa sistēmu darbības traucējumus.

Pēc vidējiem datiem pieauguša cilvēka organismā ir no 75 līdz 150 mg vara (trešais lielākais pēc dzelzs un cinka). Lielākā daļa vielas koncentrējas muskuļu audos – aptuveni 45 procenti, vēl 20% mikroelementa uzkrājas kaulos un aknās. Bet tieši aknas tiek uzskatītas par vara “depo” organismā, un pārdozēšanas gadījumā pirmām kārtām cieš viņa. Un, starp citu, grūtnieču augļa aknās ir desmit reizes vairāk Cu nekā pieauguša cilvēka aknās.

Ikdienas vajadzība

Uztura speciālisti ir noteikuši vidējo vara uzņemamo daudzumu pieaugušajiem. Normālos apstākļos tas svārstās no 1,5 līdz 3 mg dienā. Bet bērnu norma nedrīkst pārsniegt 2 mg dienā. Tajā pašā laikā mazuļi līdz gadam var saņemt līdz 1 mg mikroelementa, bērni līdz 3 gadu vecumam – ne vairāk kā pusotru miligramu. Vara deficīts ir ārkārtīgi nevēlams grūtniecēm, kuru dienas deva ir 1,5-2 mg vielas, jo vara ir atbildīga par pareizu nedzimušā bērna sirds un nervu sistēmas veidošanos.

Daži pētnieki ir pārliecināti, ka tumšmatainajām sievietēm ir nepieciešams lielāks vara daudzums nekā blondīnēm. Tas izskaidrojams ar to, ka brūnos matos Cu intensīvāk tiek tērēts matu krāsošanai. Tā paša iemesla dēļ agri sirmi mati ir biežāk sastopami tumšmatainiem cilvēkiem. Pārtika ar augstu vara saturu var palīdzēt novērst depigmentāciju.

Palielināt vara dienas likmi ir vērts cilvēkiem ar:

• alerģijas;
• osteoporoze;
• reimatoīdais artrīts;
• anēmija;
• sirds slimība;
• periodonta slimība.

Ieguvumi ķermenim

Tāpat kā dzelzs, arī varš ir svarīgs normāla asins sastāva uzturēšanai. Jo īpaši šis mikroelements ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā, ir svarīgs hemoglobīna un mioglobīna (skābekli saistošā proteīna, kas atrodams sirdī un citos muskuļos) sintēzei. Turklāt ir svarīgi teikt, ka pat tad, ja organismā ir pietiekami daudz dzelzs krājumu, hemoglobīna veidošanās bez vara nav iespējama. Šajā gadījumā ir jēga runāt par Cu pilnīgu neaizstājamību hemoglobīna veidošanā, jo neviens cits ķīmiskais elements nevar veikt cuprum piešķirtās funkcijas. Arī varš ir svarīga enzīmu sastāvdaļa, no kuras atkarīga pareiza eritrocītu un leikocītu mijiedarbība.

Cu neaizvietojamība asinsvadiem sastāv no mikroelementa spējas stiprināt kapilāru sienas, piešķirot tām elastību un pareizu struktūru.

Tā sauktā asinsvadu karkasa – elastīna iekšējā pārklājuma – stiprums ir atkarīgs no vara satura organismā.

Bez vara ir apgrūtināta arī normāla nervu sistēmas un elpošanas orgānu darbība. Jo īpaši vara ir nozīmīga mielīna apvalka sastāvdaļa, kas aizsargā nervu šķiedras no bojājumiem. Ieguvums endokrīnajai sistēmai ir labvēlīga ietekme uz hipofīzes hormoniem. Gremošanai varš ir neaizstājams kā viela, kas ietekmē kuņģa sulas veidošanos. Turklāt Cu aizsargā gremošanas trakta orgānus no iekaisumiem un gļotādu bojājumiem.

Kopā ar askorbīnskābi Cu spēj stiprināt imūnsistēmu, aizsargāt organismu no vīrusu un baktēriju kaitīgās ietekmes. Fermenti, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem, satur arī vara daļiņas.

Būdams melanīna sastāvdaļa, tas ietekmē ādas pigmentācijas procesus. Aminoskābe tirozīns (kas atbild par matu un ādas krāsu) arī nav iespējama bez Cu.

Kaulu audu stiprums un veselība ir atkarīga no šī mikroelementa daudzuma organismā. Varš, veicinot kolagēna ražošanu, ietekmē skeletam nepieciešamo olbaltumvielu veidošanos. Un, ja cilvēks piedzīvo biežus lūzumus, ir jēga domāt par iespējamu Cu deficītu organismā. Turklāt vara novērš citu minerālvielu un mikroelementu izskalošanos no organisma, kas kalpo kā osteoporozes profilakse un novērš kaulu slimību attīstību.

Šūnu līmenī tas atbalsta ATP funkcijas, veic transporta funkciju, atvieglojot nepieciešamo vielu piegādi katrai ķermeņa šūnai. Cu piedalās aminoskābju un olbaltumvielu sintēzē. Tā ir nozīmīga kolagēna un elastīna (svarīgas saistaudu sastāvdaļas) veidošanās sastāvdaļa. Ir zināms, ka cuprum ir atbildīgs par ķermeņa vairošanās un augšanas procesiem.

Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem Cu ir būtiska sastāvdaļa endorfīnu ražošanā – hormoni, kas uzlabo garastāvokli un remdē sāpes.

Un vēl viena laba ziņa par varu. Pietiekams daudzums mikrovielu pasargās no priekšlaicīgas novecošanās. Varš ir daļa no superoksīda dismutāzes, antioksidanta enzīma, kas aizsargā šūnas no iznīcināšanas. Tas izskaidro, kāpēc vara ir iekļauta lielākajā daļā kosmētikas līdzekļu pret novecošanos.

Citas noderīgas vara īpašības:

• stiprina imūnsistēmu;
• stiprina nervu sistēmas šķiedras;
• aizsargā pret vēža attīstību;
• noņem toksiskas vielas;
• veicina pareizu gremošanu;
• piedalās audu reģenerācijā;
• aktivizē insulīna ražošanu;
• pastiprina antibiotiku iedarbību;
• piemīt baktericīdas īpašības;
• samazina iekaisumu.

Vara trūkums

Vara, tāpat kā jebkura cita mikroelementa, deficīts izraisa dažāda veida traucējumu attīstību cilvēka sistēmu un orgānu darbībā.

Bet šeit ir svarīgi atzīmēt, ka Cu trūkums ir gandrīz neiespējams ar sabalansētu uzturu. Visbiežākais Cu deficīta cēlonis ir pārmērīga alkohola lietošana.

Nepietiekams kausa patēriņš ir pilns ar iekšējiem asinsizplūdumiem, paaugstinātu holesterīna līmeni, patoloģiskām izmaiņām saistaudos un kaulos. Bērna organisms uz Cu deficītu visbiežāk reaģē ar augšanas aizkavēšanos.

Citi Cu deficīta simptomi:

• sirds muskuļa atrofija;
• dermatozes;
• pazemināts hemoglobīna līmenis, anēmija;
• pēkšņs svara zudums un apetīte;
• matu izkrišana un depigmentācija;
• caureja;
• hronisks nogurums;
• biežas vīrusu un infekcijas slimības;
• nomākts garastāvoklis;
• izsitumi.

Pārmērīgs vara

Vara pārdozēšana ir iespējama tikai ar sintētisko uztura bagātinātāju ļaunprātīgu izmantošanu. Dabīgie mikroelementu avoti nodrošina adekvātu vielas koncentrāciju, kas nepieciešama ķermeņa funkciju uzturēšanai.

Par vara pārpalikumu organisms var signalizēt dažādi. Parasti Cu pārdozēšanu pavada:

• matu izkrišana;
• agrīnu grumbu parādīšanās;
• miega traucējumi;
• menstruālā cikla traucējumi sievietēm;
• drudzis un pārmērīga svīšana;
• krampji.

Turklāt vara toksiskā ietekme uz ķermeni var izraisīt nieru mazspēju vai gastroenterītu. Pastāv epilepsijas lēkmju un garīgo traucējumu risks. Visnopietnākās saindēšanās ar varu sekas ir Vilsona slimība (vara slimība).

“Bioķīmijas” līmenī vara pārdozēšana izspiež no organisma cinku, mangānu un molibdēnu.

Varš pārtikā

Lai iegūtu kausu no pārtikas, jums nav jāievēro īpaša diēta – šis mikroelements ir atrodams daudzos ikdienas pārtikas produktos.

Papildināt lietderīgās vielas ikdienas normu ir viegli: tikai pārliecinieties, ka uz galda ir dažādi rieksti, pākšaugi un graudaugi. Tāpat ir iespaidīgas barības vielu rezerves aknās (līderis starp produktiem), neapstrādāts olas dzeltenums, daudzi dārzeņi, augļi un ogas. Tāpat neatstājiet novārtā piena produktus, svaigu gaļu, zivis un jūras veltes. Piemēram, austerēs (uz 100 g) ir no 1 līdz 8 mg vara, kas pilnībā apmierina jebkura cilvēka ikdienas vajadzības. Tikmēr ir svarīgi atzīmēt, ka vara koncentrācija jūras veltēs ir tieši atkarīga no to svaiguma.

Veģetāriešiem uzmanība jāpievērš sparģeļiem, sojas pupiņām, diedzētiem kviešu graudiem, kartupeļiem, bet no maizes izstrādājumiem priekšroka jādod rudzu miltu konditorejas izstrādājumiem. Lieliski vara avoti ir mangoldi, spināti, kāposti, baklažāni, zaļie zirnīši, bietes, olīvas un lēcas. Ēdamkarote sezama sēklu nodrošinās ķermenim gandrīz 1 mg vara. Noderēs arī ķirbju un saulespuķu sēklas. Cu rezerves ir arī dažos augos (dilles, baziliks, pētersīļi, majorāns, oregano, tējas koks, lobēlija).

Interesanti ir arī tas, ka parastajā ūdenī ir arī iespaidīgas vara rezerves: vidēji litrs tīra šķidruma spēj piesātināt organismu ar gandrīz 1 mg Cu. Ir labas ziņas saldummīļiem: tumšā šokolāde ir labs vara avots. Un desertam izvēloties augļus un ogas, labāk ir dot priekšroku avenēm un ananāsiem, kuros ir arī vara “nogulsnes”.

Kā redzat, īpaši “neuztraucieties” par jautājumu “Kas ir visvairāk vara?”. Lai iegūtu nepieciešamo šī noderīgā mikroelementa dienas normu, pietiek ievērot vienīgo uztura speciālistu noteikumu: ēst racionāli un sabalansēti, un organisms pats no produktiem “izvilks” tieši to, kas tam pietrūkst.