Jebkuras receptes un līdz ar to arī ēdienkartes izveides māksla prasa zināmu plānošanu. Ir svarīgi saprast, kam jūs to veidojat. Iedomājieties, ka esat šefpavārs un kā profesionālis esat atbildīgs par to, lai ēdiens un ēdienkarte varētu gūt ienākumus. Šī pieeja ikdienas gatavošanai var paaugstināt jūsu prasmes nākamajā līmenī. Bet, ja esat pret šādām spēlēm un gatavojat ēdienu ģimenei, draugiem vai viesiem, jūsu mērķis ir radīt kulinārijas šedevrus, kurus atcerēsies visi!
Garšas koncepcijas izvēle
Pirmkārt, jums ir jādefinē ēdienkartes pamatjēdziens un galvenā garša. Kad Džeimss Smits veido ēdienkarti, viņa garšu savienošanas stils kļūst par pamatu tam, ko viņš dara. Viņam patīk svaigas, augļu garšas, kuras vēl vairāk pastiprina grauzdēšana vai vārīšana. Mums visiem ir savas stiprās puses un iecienītākās gatavošanas metodes: kāds lieliski prot ar nazi, kāds var intuitīvi sajaukt garšvielas, kāds lieliski apcep dārzeņus. Dažiem cilvēkiem patīk pavadīt laiku, sagriežot sastāvdaļas kubiņos, lai iegūtu vizuālu pievilcību, savukārt citiem mazāk rūp naža iemaņas un viņus vairāk interesē pats gatavošanas process. Galu galā jūsu izvēlnes vienumi ir jāveido uz jums tīkama pamata. Tāpēc noteikti veltiet laiku savas nākotnes ēdienkartes pamatkoncepcijas pārdomāšanai.
Ēdienkartes plānošana: pirmais, otrais un deserts
Vislabāk ir sākt ar uzkodu un pamatēdienu. Padomājiet par to, kā šie ēdieni tiks apvienoti viens ar otru. Tiek ņemta vērā arī ēdienu uzturvērtība, tāpēc, ja gatavojat sātīgu uzkodu un pamatēdienu, desertam jābūt pēc iespējas vieglākam. Galvenais, plānojot ēdienreizes, ir saglabāt līdzsvaru starp tām.
Džeimss Smits dalās ar lielisku ēdienkartes ideju. Pieņemsim, ka plānojat pagatavot vegānu Indijas kariju kā savu pamatēdienu. Pēc tam padariet uzkodas garšu vēl intensīvāku, pievienojiet vairāk garšvielu, lai sagatavotu garšas receptes pikantam karstajam ēdienam. Desertā – kaut kas maigs un viegls, kas ļaus receptoriem atpūsties.
ēdiens kā vēsture
Džeimss Smits iesaka uzlūkot ēdienkarti kā ceļojumu vai stāstīt aizraujošu stāstu. Tas var būt stāsts par ceļojumu uz siltām (vai pat aukstām, kāpēc ne?) zemēm, iecienītāko ēdienu, tālu valsti vai vienkārši atmiņu. Varat arī domāt par izvēlni kā dziesmas vārdiem. Katram ēdienam ir jābūt kā dzejolim, kas izstāsta kādu stāsta daļu, un galvenā garša ēdienos saista šo stāstu savā starpā, pārvēršot to veselā darbā.
Galvenais ir radošums
Mūsdienās cilvēkus vairāk interesē gatavošanas process un tā laikā gūtā pieredze, nevis tikai gatavošanas mehāniskie aspekti. Atrodiet vārdus, kas iedzīvinās jūsu ēdienkarti, piemēram: “Ceļojuma laikā uz Itāliju es atklāju jaunas garšas” vai “Kad biju Kanādā un nejauši atradu kļavu sīrupa audzētavu, es zināju, ka tas būs šīs ēdienkartes pamatā.
Saistot savu recepti vai ēdienkarti ar pieredzi vai koncepciju, ēdienos būs viegli izveidot savu stāstu. Galvenais ir radīt! Atcerieties, ka šajā amatā nav ierobežojumu vai robežu. Izsakiet sevi caur saviem ēdieniem, un jūsu ģimene un draugi noteikti atcerēsies jūsu gatavoto ēdienu!