Bet jums ir jāizvēlas Elzasas vīns, uzskata Tjerijs Fričs… Un viņš par to ir pārliecināts nevis tāpēc, ka pārstāv starpprofesionālu vīna padomi: nē, iemesli tam ir būtiskāki. Klasisks Elzasas vīni ir nobriedis un noturīgs skābums - un lielas izredzes izveidot harmonisku pāri, īpaši, ja runa ir par treknām neapstrādātām zivīm.
Šiem vīniem ir ļoti maz tanīnu vai to nav vispār, tāpēc tie nav pretrunā ar sojas mērces sāļo garšu un ingvera un vasabi bagātīgo garšu. Elzasas vīni ko raksturo svaigs, tīrs un enerģisks aromāts un bagātīga garša, kas labi sader ar neapstrādātām, sālītām un marinētām zivīm, ar mīklu un sautējumiem.
Beidzot saka Tjerijs Fričs, Japāņu virtuve izceļas ar cieņu pret produktu un vēlmi saglabāt tā primāro īpašumu, atklāt tā individualitāti. Un tieši tāda pati filozofija ir Elzasas vin. “”, - piebilst vīndari.
Šo koncepciju bija iespējams pārbaudīt praksē degustācijā restorānā, kur Tjerijs Fričs paņēma vīnus japāņu komplektam. Tātad, viņš pavadīja sašimi no - abiem vīniem ar izteiktiem minerālu toņiem un patīkamām ziedu un augļu-citrusaugļu notīm. Tas izrādījās tieši piemērots: tie līdzsvaroja neapstrādātu zivju maigo un taukaino garšu un nav pretrunā ar sojas mērces un ingvera pikanto garšu.
Suši un ruļļi tika izvēlēti no. Augļu aromāta rieslings ar riekstu un medus notīm un pussalds Pinot Gris ar tropu augļu un kūpinātas gaļas piezīmēm kompensēja sauso rīsu garšu, iespaidoja zivju maigo garšu un mīkstināja sojas mērces, vasabi un ingvera garšas nianses .
Karstiem ēdieniem (garneles mīklā, ceptas austeres un melnās mencas) Tjerijs Fričs piedāvāja pussaldu no-aromātisku un svaigu, ar sukādes augļu un ziedu toņiem un minerālu notīm. Vīns uzsvēra mencas izteiksmīgo garšu saldajā mērcē un uzsāka garneļu maigo garšu. Galu galā tas izveidoja lielisku duetu ar garneļu saldējumu - dabīgu saldu vīnu no novāktām vīnogām, eļļainu, dziļu, ar augļu vaidiem un dūmakainu uzsvēra gan krēmīgo vaniļas saldējumu, gan augļu sīrupa saldskābo garšu.
Tradicionālo japāņu virtuves un vīnu kombināciju trūkums ļauj šādos eksperimentos justies pilnīgi brīvi. “”, - beidzot ieteicams Tjerijs Fričs.
Suši - receptes:
“Gastronome, Gastronome skola, recepšu kolekcija”