Siers - produkta apraksts. 40 populārākie siera veidi

Apraksts

Siers ir produkts, ko cilvēki tradicionāli gatavo no piena vai sūkalām. Ražošanas procesā tiek izmantoti arī fermenti un pienskābes baktērijas, kas produktiem piešķir nedaudz skābenu garšu.

Gandrīz visiem sieriem, kas jums zināmi pēc apraksta vai fotoattēla, raksturīgs augsts olbaltumvielu saturs - līdz 25% līdz 60% uz 100 g produkta. Siera proteīnus cilvēka ķermenis absorbē ātrāk un labāk nekā tos, kas atrodami pienā. Tie pozitīvi ietekmē vielmaiņu un palielina apetīti.

Fermentēts piena produkts ir mikroelementu avots. Tas satur vitamīnus A, D, E, B1. B2 un C. Šīs vielas ir atbildīgas par nervu un sirds un asinsvadu sistēmu pilnīgu darbību, imunitātes izturību pret vīrusiem un baktērijām. Tāpēc siers uzturā regulāri jāiekļauj.

Siera vēsture

Nevar precīzi pateikt, kur un kad siers parādījās. Bet ir droši zināms, ka šis brīnišķīgais produkts mums ir atnācis kopš primitīviem laikiem. Visticamāk, tas tika atklāts, karstumā novērojot piena sarecēšanu. Arheologi liek domāt, ka sieru gatavot cilvēki zināja jau neolīta laikmetā (apmēram 5000 gadu pirms mūsu ēras). Tas nozīmē, ka siera vēsture ir vairāk nekā 7000 gadu veca.

Daudzi pētnieki uzskata, ka siera dzimtene ir Tuvie Austrumi: beduīni piena pārvadāšanai izmantoja ādas maisiņus no aitu vēderiem, un kratīšana, karstums un fermenti to pārvērta par sieru.

Tomēr Eiropā siers ir pazīstams kopš seniem laikiem.
Tādējādi Homēra dzejolis “Odiseja” stāsta, kā Odisejs un viņa pavadoņi, nokļuvuši Cyclops Polyphemus alā, grozos atrada daudz siera, bet spaiņos un bļodiņās - jogurtu. Tur atrodam arī siera pagatavošanas aprakstu: “Polyphemus slauca kazas un aitas, kā tas ir ierasts visiem.

Viņš paņēma pusi no baltā piena, uzreiz raudzējot,
uzreiz to izspieda un ielika cieši savītos grozos ... “. Tātad senie grieķi par siera ražošanu zināja ne mazāk kā mēs. Par to liecina Aristoteļa (384. - 322.g.pmē.) Traktāts, kurā aprakstīti piena biezpiena procesi un siera pagatavošanas tehnika.

Sieru veidi ar aprakstiem un fotogrāfijām

Ir vairākas sieru klasifikācijas. To pamatā ir šādi kritēriji:

• ražošanas veids;
• pēc izmantotajām izejvielām;
• pēc svara procentos.

Siera veidi pēc ražošanas metodes

Siers, kas nav presēts vai nogatavināts, ir svaigs. Šo raudzēto piena produktu veidu speciālisti dažkārt attiecina uz biezpienu. To var izmantot gan kā patstāvīgu produktu patēriņam, gan dažādu ēdienu pagatavošanai: pelmeņi, siera kūkas, saldējums.

Mīksto sieru šķirnes

Tie ir izgatavoti no krējuma, tāpēc tiem ir maiga garša un maiga tekstūra. Šādas šķirnes ir ļoti grūti sagriezt ar nazi, taču no tā tās nezaudē savu unikālo garšu.

Mīksto sieru šķirnēs ietilpst krējums un biezpiens. Šīm sugām ir aminoskābju un olbaltumvielu satura rekords. Populārākie mīkstā siera veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem:

Adīge

Pēc garšas to ir grūti atšķirt no biezpiena. Turklāt tam ir tāda pati mīksta un graudaina tekstūra, un tajā ir daudz viegli absorbējama kalcija.

Almette siers

Tradicionāli tam ir dažādas piedevas, piemēram, garšaugi vai ķiploki. Ideāli piemērots veselīgām un sātīgām brokastīm.

Aperifrs

Arī tā tekstūra atgādina biezpienu. Mīksto sieru pārdod aprindās kā piedevu alkoholiskajiem dzērieniem.

Gervais

Izdots iepakojumos kā sviests. Tas satur lielu daudzumu krējuma un piena.

Maskarpones siers

Šo sieru tradicionāli gatavo no smagā krējuma. To galvenokārt izmanto, lai izveidotu desertus, piemēram, Tiramisu.

mocarellas

Slavenās sugas tradicionāli ražo no bifeļu piena. Siers tiek izmantots picu pagatavošanai, un to reti lieto kā atsevišķu produktu.

Ricotta siers

Siers ar maigu krēmveida garšu un biezpiena tekstūru.

Tofu

Tofu ir siers, kas ir ideāli piemērots veģetāriešiem. Dzīvnieku olbaltumvielu vietā tas satur soju.

Philadelphia

Tas ir siers ar maigu, nedaudz saldu garšu. To izmanto, lai izveidotu tāda paša nosaukuma ruļļus.

Cietās un puscietās siera šķirnes

Tie kalpo daudz ilgāk nekā mīkstās šķirnes, tāpēc tie iegūst blīvu struktūru. Savukārt cietie sieri, fotogrāfijas un apraksti, kas tiks parādīti zemāk, tiek sadalīti vārītos un nevārītos, kā arī rūgušpienā un fermentā.

Mūsu valsts iedzīvotāji puscietās un cietās šķirnes pērk biežāk nekā mīkstās: lietošanas ziņā tās ir universālas. Tos var ēst ar maizes šķēlītēm, pievienot dažādiem ēdieniem: zupām, salātiem, konditorejas izstrādājumiem utt.

Populārākie siera veidi:

Parmesan

Šis ir siers ar nedaudz skābu, sāļu garšu. Tam ir drupināta struktūra, tāpēc tas nav piemērots sviestmaižu pagatavošanai.

Čedaras

Tas ir raudzēts piena produkts ar dzeltenīgu nokrāsu un patīkamu riekstu garšu. Čedaram ir plastmasas struktūra.

Krievu vai Kostroma

Produkts pieder puscietu šķirņu tipiem. Tam ir mazas acis un nedaudz sāļa garša. Tas ir ļoti pieprasīts, jo tas ir lēts.

Gouda

Šo sieru tradicionāli ražo Holandē, taču Krievijā ir vairāki ražošanas uzņēmumi, kas piegādā un pārdod šo sieru. Gouda ir patīkama maiga garša un ļoti labi kūst.

Mimolets

Šis ir interesantākais siers pēc apraksta. Tam ir spilgti oranža nokrāsa un riekstu augļu siers. Daudzi cilvēki baidās iegādāties Mimolet, jo tā nogatavošanai tiek izmantotas mikroskopiskas ērces.

Cantal

Šis ir cietais siers ar pikantu garšu. Jo ilgāk produkts noveco, jo gaišāka un asāka tā garša. Cantal atšķirīgā iezīme ir tā mazkaloriju saturs. Viņiem dod priekšroku sportisti un karstums. kurš seko skaitlim.

Parmigiano Reggiano

Šis ir daudzpusīgs itāļu siers. To var pievienot visām uzkodām, maizes izstrādājumiem un makaroniem. Parmigiano ir izturīgs pret augstām temperatūrām un labi neizkausē.

Padano kvieši

Tas ir graudains cietais siers, kas nogatavojas 1.5 līdz 2 gadus. Produkts tiek uzskatīts par ļoti kaloriju 100 g siera - 383 Kcal, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir liekais svars un ateroskleroze, labāk to neēst.

Pošehonskis

Šī siera ražošana tiek veikta Baltkrievijā. Lai to nogatavinātu, izmanto fermentu un pasterizētu govs pienu.

Zilie sieri

Šāda produkta otrais nosaukums ir zils vai produkts ar zilu pelējumu. Kvalitatīvu produktu no sabojāta ir ļoti viegli atšķirt. Pirmajam ir patīkama garša un patīkama pelējums. Šo šķirni Krievijā neražo augsto izmaksu dēļ. Eiropas valstīs pelējuma sieru ražošana tiek virzīta uz priekšu, un šiem uzņēmumiem ir diezgan grūti konkurēt.

Pelējumam var būt dažādas nokrāsas, sākot no zilas un pelēkas līdz oranžai un spilgti sarkanai.

Populārākie zilā siera veidi:

Rokfora

Tas ir zilais siers. Tas ir ne tikai uz garozas, bet arī produkta iekšpusē. Olbaltumvielu un uzturvielu satura ziņā Rokforts nav zemāks par dārgu gaļu. Tas tiek turēts īpašās alās noteiktos temperatūras apstākļos un gaisa mitrumā.

Dors Zils

Siera recepte tika izveidota 20. gadsimta vidū un joprojām nav plaši pazīstama. Dor Blue recepte tiek glabāta stingri konfidenciāli. Tas ir izgatavots no govs piena, pievienojot cēlu pelējumu. Atšķirībā no citām pelējuma sugām Dor Blue ir mazāk sāļa garša.

Stilton

Tas ir lēts kolēģis Dor Blue. Tas tiek turēts apmēram 9 mēnešus. Parfimēri tik ļoti novērtēja nepārspējamo produkta aromātu, ka sāka to pievienot savām smaržu kompozīcijām.

Livano

Šis ir raudzēts piena produkts ar sarkanu pelējumu. Tā fermentācijai izmanto sidru, vīnogas un penicilīnu. Livano ir izgatavots tikai no augstas kvalitātes govs piena, un tas tiek turēts apmēram 6 mēnešus. Šis veids ar pelējumu ir vērtīgs, jo atstāj interesantu pēcgaršu.

Pārguris

Sieru uzglabā īpašās telpās ar koka režģu plauktiem. Pēc tam, kad uz produkta virsmas parādās sarkana pelējums, to apstrādā ar fizioloģisko šķīdumu. Tas palīdz novērst pelējuma nokļūšanu iekšā.

Izkausēts siers

Pareizāk to būtu saukt par siera izstrādājumu. Pārstrādāto produktu ražošanas tehnoloģija visos gadījumos ir praktiski vienāda. Sastāvdaļas. kuras izmanto radīšanas procesā: cukurs, sāls, piena pulveris, dažādas piedevas. Ir vairāki kausētā siera veidi:

pīrādziņš

Pēc konsistences tas atgādina skābo krējumu un satur daudz tauku. Šādu produktu parasti pārdod burkās ar vāku. Pieejams bez piedevām (krēmveida) vai ar aromatizētājiem.

Sagriezts

Šo sieru var sagriezt gabalos, jo tam ir blīva struktūra. Tiek ražoti gabali, parasti folijas iepakojumā. Var saturēt līdz 70% tauku.

salds

Šis ir parasts kausētais siers, kuram pievieno cukuru, kakao, cigoriņus un sīrupu. Ir viegli atšķirt kvalitatīvu produktu no nekvalitatīva. Pirmajā ir piena produkti, bet otrajā - augu eļļas.

Kūpināti sieri

Čečils vai bize

Tas ir izgatavots no kazas vai aitas piena. Tam pievieno īpašu fermentu un fermentus. Sastāvdaļas tiek karsētas, lai saritinātu un no tām izveidotu smalkus pavedienus. Pēc vārīšanas čečilu pārbauda pēc kvalitātes: ja tā diegi tiek ievietoti adatas acī, tad produkts tiek sagatavots atbilstoši tehnoloģijai.

Desas siers

Tas ir izgatavots no biezpiena, cietā siera, krējuma, sviesta un garšvielām. Sastāvdaļas tiek izmantotas, lai izveidotu klaipus, kurus vairākas stundas kūpina īpašās krāsnīs.

Gruyere siers

Tas ir izgatavots Šveicē. Tam ir asa riekstu garša.

Kūpina arī mīkstās šķirnes - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Sāļās siera šķirnes

Produktu ražošanas īpatnība slēpjas apstāklī, ka tie tiek turēti 1 līdz 3 mēnešus īpašā sālījumā pilnīgai nogatavināšanai. Šo sieru konsistence būs trausla un drupana.

Brynza sugu nosaukumi:

Brynza

To var pagatavot no dažādām izejvielām (govs, aitas piens, fermenti). Bryndza ražošanas laiks ir no 20 līdz 60 dienām. Pirms pasniegšanas produktu ieteicams izskalot ar vārītu ūdeni, pretējā gadījumā tas šķitīs pārāk sāļš.

Suluguni

Viena saražotā stieņa svars ir līdz 4 kg. Suluguni satur apmēram 40% tauku un 5-7% sāls.

Fetas siers

Pēc struktūras tas vairāk izskatās pēc trekna biezpiena. Feta nogatavojas no 3 mēnešiem vai ilgāk.

Sieru veidi pēc izmantotajām izejvielām

Siera veidi, kuru apraksts un foto tika sniegti iepriekš, ir izgatavoti galvenokārt no govs piena. Bet produktu ražošanai tiek izmantotas arī citas izejvielas: kazas, aitas un ķēves piens.

Kazas piena sieri:

Kamambēra

Tās vidusdaļa ir mīksta un maiga, un garoza garšo pēc meža sēnēm.

Piecelties

Tam ir maiga konsistence un tas ir ražots Francijā. Bangon ir izgatavots no neatdzesēta kazas piena. Šīs delikateses īpatnība ir tā, ka nogatavināšanas laikā tā tiek uzglabāta kastaņu lapās.

Sainte-Maur-de-Touraine siers

Produkta iekšpusē ir salmiņi, pateicoties kuriem ventilācija notiek tā iekšpusē. Sainte-Maur-de-Touraine ir pelējuma šķirne.

Visretākās šķirnes izgatavo no kumīša - ķēves piena. Krievijā šādu gardumu ražošana vēl nav noteikta. Lielajās valsts pilsētās - Maskavā un Sanktpēterburgā tas galvenokārt nāk no Eiropas valstīm un Kazahstānas.

Aitas piena sierus ražo Krievijas dienvidos. Pazīstamas šķirnes: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Šīm sugām ir baltāka krāsa nekā tām, kas izgatavotas no govs piena.

Olbaltumvielas no kazas, aitas un ķēves piena uzsūcas labāk nekā no govs piena. Tāpēc produkti, kas izgatavoti no šīm izejvielām, ir lieliska alternatīva cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām.

Siera veidi pēc svara procentos

Šī ir pēdējā kritēriju klasifikācija. Saskaņā ar to visi sieri ir sadalīti:

• ar zemu tauku saturu - līdz 10% (Tofu, Chechil, graudainas, marinētas šķirnes);
• treknrakstā - no 20% līdz 30% (Ricotta, Dzhugas);
• vidējs tauku saturs - no 30% līdz 40% (Grano Padano, Parmezāns);
• taukaini - no 40 līdz 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• ļoti trekns - 45% - 60% (Gouda, krievu valoda);
• augsts tauku saturs - vairāk nekā 60% (Stiltons, Rokforts).

Ar ko pasniegt sieru: kas vislabāk piemērots salātiem, cepšanai

Kādas šķirnes ir vislabākās salātiem un siltajiem ēdieniem - šo jautājumu uzdod daudzas mājsaimnieces. Dažkārt gardais siers kombinācijā ar citiem produktiem zaudē savu garšu un sabojā ēdienu. Tāpēc ir jāzina, ar ko katra šķirne ir apvienota un kā to vislabāk pasniegt.

Krēmveida un biezpienu (Brie, Camembert) vislabāk ēst kopā ar tortiljām vai pitas maizi. Tos apvieno arī ar pussaldo vīnu un augļiem: persikiem. vīnogas, āboli.

Fetaxa ir jāpasniedz ar salātiem, kuru pamatā ir dārzeņi un zaļumi. Mājsaimnieču iecienītie salāti ar Fetu - “grieķu”.

Puscietās šķirnes (Gouda, Edam, krievu) ir lieliska karsto ēdienu sastāvdaļa. Siers labi kūst, tāpēc tos izmanto cepšanai, lazanjas, makaronu pagatavošanai. Puscietās šķirnes labi savienojas arī ar vīniem un augļiem.

Zilos sierus var izmantot kā sastāvdaļu augļu vai dārzeņu salātos. Tos ir garšīgi ēst kopā ar grauzdiņiem un krekeriem.

Cietās šķirnes ir piemērotākas Julien, Fondue sviestmaizēm un karstajiem ēdieniem. Parmezāns ir ideāli piemērots makaroniem, jo ​​tas neizplatās un piešķir makaroniem īpašu garšu.

Izkausētie biezpieni ir daudzpusīgs produkts. To var pievienot zupām un maizes izstrādājumiem, vai arī izkaisīt pa maizes šķēlēm.

Kādus produktus nevajadzētu kombinēt ar sieru

Visu veidu sierus nedrīkst kombinēt ar citrusaugļiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka viens produkts pārtrauc cita garšu. Citrusaugļu vietā uz siera šķīvja labāk pasniegt žāvētus augļus un nelielu tasi medus.

Labāk neēst jaunus sierus ar pīrāgu dzērieniem - portvīnu vai konjaku. Šādiem dzērieniem piemērotāks ir cietais siers, piemēram, Roquefort. Šampanietim neder puscietie un cietie sieri. Vislabāk ar šo dzērienu pasniegt mīkstās šķirnes.

Cik maksā siers par 1 kg?

Labāk neēst jaunus sierus ar pīrāgu dzērieniem - portvīnu vai konjaku. Šādiem dzērieniem piemērotāks ir cietais siers, piemēram, Roquefort. Šampanietim neder puscietie un cietie sieri. Vislabāk ar šo dzērienu pasniegt mīkstās šķirnes.

Produkta izmaksas ietekmē vairāki faktori: siera veids, ražotājs un tirdzniecības vietas cenu politika. Tātad, piemēram, par 1 kg Poshekhonsky vai Krievijas siera pircējs maksās 7-8 eiro, bet par Roquefort - līdz 800 eiro.

Dažādu siera veidu aptuveno izmaksu saraksts uz 1 kg

• Mocarella - 11 eiro
• Parmezāns - 14 eiro
• Biezpiena siers - 9 eiro
• Pārstrādāti - 4 eiro
• Kamemberts - 15 eiro
• Čedars - 9 eiro
• Dor Bru (ar zilu pelējumu) - 22 eiro
• Maskarpone - 17 eiro
• Ricotta - 8 eiro

Nav garantijas, ka, iedodot lielu naudu, jūs saņemsiet kvalitatīvu preci. Labāk pirkt lauku sierus, nevis rūpnīcā ražotos. Pēdējais ir izgatavots, pievienojot piena aizstājēju un augu eļļas. Lai rūpnīcas siers gulētu ilgāk, tam pievieno konservantus: kālija nitrātu un nātrija nitrātu. No šādiem produktiem būs vairāk kaitējuma nekā labuma.

Bet kur Maskavā var nopirkt labu sieru? Labāk pasūtīt produktu no lauksaimniekiem un saimniecībām. To gatavo tikai no dabīgā piena, izmantojot fermentus un labvēlīgas pienskābes baktērijas. Lauku siers ir bagāts ar mikroelementiem, olbaltumvielām un vitamīniem.

Recepte siera pagatavošanai mājās no piena un biezpiena

Iesācējiem siera ražotāji iesaka ņemt govs pienu, lai pirmo reizi mēģinātu pagatavot sieru. Produkta pagatavošanas recepte ir vienkārša, un tā tiks aprakstīta soli pa solim

Sastāvdaļas:

• nepasterizēts piens (vēlams saimniecībā) - 5 litri;
• renīts - ¼ tējkarote;
• mezofilā startera kultūra - 1 paciņa ar 0.1 EA.

Tehnoloģija gardumu pagatavošanai mājās:

1. Sildiet pienu līdz 36 grādiem. Lai noteiktu temperatūru, izmantojiet termometru, jo kļūdas var izraisīt izstrādājuma bojājumus.
2. Raugu ielej sasildītā pienā un ļauj tam nostāvēties 30 minūtes.
3. Izšķīdiniet ¼ tējk. Fermentu 30 ml auksta ūdens. Šķīdums rūpīgi jāsajauc un pēc tam jālej pienā.
4. Atstājiet pienu, līdz parādās recekļi (vidēji 20-30 minūtes). Nav pieļaujams to maisīt, pretējā gadījumā tiks traucēti svarīgi fermentācijas procesi.
5. Pārbaudiet siera startera tīrību. Lai to izdarītu, iemērciet nazi pienā 10 cm. Ja uz naža nekas nepaliek, tad raugs ir gatavs.
6. Visu masu maisa 3-5 minūtes, lai atdalītu sūkalas. Biezpiena sajaukšanai ir ideāli piemērota koka lāpstiņa vai gara karote.
7. Pēc maisīšanas pannas saturu sadala sūkalu mīklā un sūkalās. Lai to izdarītu, visa masa tiek pārnesta uz siera veidni tā, lai sūkalas būtu stikla, un biezpiena masa paliek. Sūkalas nav jāizlej; to var atstāt gatavot Ricotta.
8. Formā siers tiek pagriezts ik pēc 30 minūtēm. Ja viss tiek darīts uzmanīgi, tad tas nesadalīsies un nezaudēs savu formu. Kopumā galva tiek pagriezta 6-8 reizes. Šajā brīdī tas tiek sālīts katrā pusē.
9. Iegūto masu ledusskapī noņem 6-10 stundas tieši formā.
10. Sieru, kas pagatavots no mājas piena, var sagriezt kubiņos un pasniegt ar zaļumiem un dārzeņiem. Šī ir lieliska mājās pagatavota uzkoda.