Tofu

Apraksts

Tofu ir sojas siers bez piena. Tofu siers ir daudzpusīgs ēdiens, kam ir daudz ieguvumu veselībai. Tas ir lielisks aminoskābju, dzelzs, kalcija un citu mikroelementu avots.

Iespējams, ka šis produkts ir ilgmūžības noslēpums un problēmu trūkums ar lieko svaru Āzijas tautu vidū.

Šis siers ir galvenais ēdiens Taizemes, Japānas un Ķīnas virtuvēs. To gatavo, sabiezinot svaigu sojas pienu, saspiežot to cietā blokā un pēc tam atdzesējot, līdzīgi kā tradicionālo piena sieru gatavo, sabiezinot un sacietējot pienu.

Ir trīs galvenie tofu veidi, kas klasificēti pēc ražošanas metodes un konsistences līmeņa. Pēdējais ir tieši saistīts ar olbaltumvielu saturu: jo blīvāks un sausāks produkts, jo vairāk olbaltumvielu tas satur.

Tofu
Glāze sojas piena ar putām uz bambusa paklāja ar izlijušām sojas pupiņām. Blakus sagriež tofu bloku.

“Rietumu” siera variants ir visblīvākais un cietākais, “kokvilna” - ūdeņaināka un mīkstāka, visbeidzot “zīds” - vissmalkākā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Pirmkārt, šis siers satur sojas pienu, kas ir pamats šī produkta ražošanai. To sarecina ar koagulantu, piemēram, nigari (magnija hlorīds, kalcija sulfāts vai citronskābe). Turklāt Okinavā pienu sarecina ar jūras ūdeni, un gala produktu tur sauc par salu tofu.

  • Kaloriju saturs 76 kcal
  • Olbaltumvielas 8.1 g
  • Tauki 4.8 g
  • Ogļhidrāti 1.6 g
  • Diētiskās šķiedras 0.3 g
  • Ūdens 85 g

Kā tas tiek izgatavots

Tofu

Saracēna graudi. Kāda ir griķu izmantošana un kā tā tiek pagatavota
Tofu sieru gatavo, sildot sojas pienu. Šis process notiek koagulanta - magnija hlorīda, citronskābes, kalcija sulfāta vai jūras ūdens - iedarbībā (Okinavā to lieto kā koagulantu).

Iegūtā masa tiek nospiesta un noslēgta. Rezultāts ir mazkaloriju produkts, kas ir bagāts ar augstas kvalitātes augu olbaltumvielām ar visām neaizvietojamām aminoskābēm.

Tofu priekšrocības

Tofu ir labs olbaltumvielu avots un satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes. Tas ir arī vērtīgs augu dzelzs un kalcija avots un minerālvielas mangāns, selēns un fosfors. Turklāt tofu ir labs magnija, vara, cinka un B1 vitamīna avots.

Šis siers ir lielisks ēdiens veselīgam uzturam. 100 g porcija satur: 73 kcal, 4.2 g tauku, 0.5 g tauku, 0.7 g ogļhidrātu, 8.1 g olbaltumvielu.

Tiek uzskatīts, ka sojas proteīns (no kura tiek ražots tofu) palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Tofu satur fitoestrogēnus, ko sauc par izoflavoniem. Tā ir ķīmisko vielu grupa, kas atrodama augu pārtikā.

Viņu struktūra ir līdzīga sieviešu hormona estrogēnam, un tāpēc atdarina ķermeņa radītā estrogēna darbību. Tiek uzskatīts, ka tie potenciāli samazina krūts vēža risku, kā arī palīdz mazināt menopauzes simptomus.

Kā ēst, izvēlēties un uzglabāt tofu

Tofu

Tofu pārdod pēc svara vai atsevišķos iepakojumos, kas tiek turēti ledusskapī. To pārdod arī hermētiskos traukos, kurus var turēt istabas temperatūrā. Viņiem nav nepieciešama dzesēšana, kamēr tie nav atvērti.

Pēc atvēršanas sojas siers jāmazgā, jāuzpilda ar ūdeni un jāuzglabā ledusskapī. Lai tofu saglabātu svaigu vienu nedēļu, ūdens bieži jāmaina. Tofu sākotnējā iepakojumā var sasaldēt līdz pieciem mēnešiem.

Pateicoties neitrālajai garšai un plašajam tekstūru klāstam, tofu labi sader ar gandrīz visu veidu garšvielām un ēdieniem. Cietais tofu vislabāk piemērots cepšanai, grilēšanai un grauzdēšanai, savukārt mīkstais tofu ir ideāli piemērots mērcēm, desertiem, kokteiļiem un salātu mērcēm.

Kaitējums

Tofu un visi sojas produkti satur daudz oksalātu. Cilvēkiem, kuriem ir tendence veidot oksalāta nierakmeņus, jāizvairās no pārmērīga sojas pārtikas patēriņa.

Sojas satur fitohormonus, kuru pārpalikums var izraisīt endokrīnās sistēmas darbības traucējumus. Tā paša iemesla dēļ grūtniecēm produkts jālieto piesardzīgi. Tofu pārēšanās var izraisīt arī caureju.
Tofu nedrīkst lietot arī tad, ja Jums ir nepanesība pret soju.

Kā ēst tofu

Atkarībā no konsistences tofu iedala cietā, blīvā (piemēram, mozzarella siers) un mīkstajā (piemēram, pudiņā). Cietais tofu ir piemērots cepšanai, cepšanai un kūpināšanai, un to pievieno arī salātiem.

Tofu

Mīksto tofu izmanto mērcēs, zupās, saldajos ēdienos un tvaicēti.

Šo sieru var arī marinēt ar sojas mērci, citronu sulu vai tamarindu. No šī siera gatavo kotletes, uzkodas, un sojas siers ir viena no galvenajām miso zupas un taizemiešu karija sastāvdaļām.

Garšas īpašības

Tofu siers ir neitrāls produkts, kam gandrīz nav savas garšas un tas tiek iegūts galvenokārt no vides. Sojas sieru gandrīz nekad neēd tīrā veidā, izmantojot to dažādu ēdienu pagatavošanai. To vajadzētu lietot kopā ar citiem produktiem ar košāku garšu, bagātīgi aromatizētu ar aromātiskām garšvielām.

Šī siera īpašība absorbēt citu cilvēku smakas var negatīvi ietekmēt tā garšu, ja netiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi. Pērkot produktu, jums jāpārliecinās, vai tā iepakojums ir neskarts un vai ir informācija par sastāvu, kurā nedrīkst būt nekas cits kā soja, ūdens un koagulants. Kvalitatīva Tofu smarža ir nedaudz salda, bez skābām notīm.

Gatavošanas programmas

Tofu

Tofu siera daudzpusība ir saistīta ar tā plašo izmantošanu ēdiena gatavošanā. Tas ir vienlīdz labi piemērots galveno ēdienu, mērču, desertu un daudz ko citu pagatavošanai. Šis siers piedāvā plašas kulinārijas iespējas, jūs varat:

  • vāra un tvaicē;
  • cep;
  • cept;
  • dūmi;
  • marinē citrona sulā vai sojas mērcē;
  • izmantot kā pildījumu.

Siera neitralitāte un spēja tikt piesūcinātam ar citu cilvēku gaumi un smaržām ļauj to viegli apvienot ar gandrīz jebkuru produktu. Piemēram, pievienojot karstai mērcei, tā uzņems piparu un garšvielu garšu, un sajaukta ar šokolādi radīs gardu desertu. Patēriņam kā neatkarīgai uzkodai to bieži ražo, pievienojot riekstus, garšaugus vai papriku.

Šī siera izmantošana noteiktos ēdienos ir atkarīga no tā veida. Zīdains tofu, smalkas konsistences, tiek izmantots zupās, mērcēs un desertos. Blīvākās šķirnes ir ceptas, kūpinātas un marinētas. Populārākās ir dažādas zupas, sautējumi, mērces un salāti, kas gatavoti no sojas siera (ar kāpostiem, sēnēm, tomātiem vai avokado), cepts Tofu (piemēram, alus mīklā), no tā gatavoti vitamīnu kokteiļi, pildījumi pelmeņiem vai pīrāgiem.

Atstāj atbildi