Rīta auzu pārslas ir kļuvušas par Murkšķa dienas priekšvēstnesi, rīsi ir garlaicīgi, un griķi ir uz priekšu? Pilngraudu bulgurs un kuskuss palīgā! Ja šie vārdi jums joprojām ir jauni, iepazīstieties ar tiem labāk un ... izveidosim šo putru kopā!
Labums
Bulgurs kā kolekcionārs-pedants skrupulozi savāca visus B vitamīnus, izņemot “dzīvnieku” B12 (ļoti negribējās). Citi noderīgi šī pilngraudu produkta mikroelementi ir cinks, nātrijs, dzelzs, kalcijs, beta-karotīns, selēns, kālijs, fosfors, kā arī K un E vitamīni (šie mazie īpašie līdzekļi nodrošina ādas skaistumu un zīdainumu, viss kas aug uz tā, un principā ir atbildīgi par augšanu).
Rīsu un griķu bulgurs zaudē gandrīz 1,5 reizes kalorijas (skumji vai priecīgi – katrs izlemj pats). Bet vārītā veidā tas šķiedrvielu satura ziņā ir tieši tikpat apsteidzis griķus un ir 11 (!) reizes pārāks par rīsiem.
Saskaņā ar ājurvēdu, bulgurs ir īpaši noderīgs ziemā, starpsezonā un vējainā sezonā. Šīs labības ierobežošana uzturā ir karstumā un tiem, kas cieš no gastrīta. Bulgur ir kontrindicēts, ja Jums ir alerģija pret lipekli (īpaši, ja tam ticat).
Kuskuss nevar lepoties ar tādu pašu B vitamīna spektra platumu kā bulgurs, taču, lai garantētu, ka tajā nav kancerogēna, tas atteiksies no collas (putraimi tiek apstrādāti ar tvaiku).
Dažās kultūrās kuskusu tradicionāli gatavo svinīgiem ģimenes pasākumiem: šis produkts simbolizē veiksmi. Bet pat tad, ja jūs neticat maģijai, ikdienas rituāliem un zīmēm "uz labu veiksmi", maģiskās "putras-malashi" īpašības liks jums to darīt. Kuskuss satur aminoskābi triptofānu: tas palīdz organismam ražot serotonīnu, mazina depresiju, normalizē miegu, palielina vitalitāti un koncentrēšanos, kā arī novērš pastāvīgu nogurumu. Vispār ēd karoti!
Tātad, vai ir atšķirība?
Gan bulgurs, gan kuskuss ir izgatavoti no kviešiem, tāpēc šie veseli graudi bieži tiek sajaukti. Kuskusu iegūst no tā cietajām šķirnēm, no mannas, apkaisa ar ūdeni, pēc tam izveidojušās daļiņas tiek termiski apstrādātas. Pēc tam labību žāvē. Tehnoloģija nedaudz atgādina makaronu ražošanu.
Bulgurs ražošanā atgādina pusfabrikātu. Kviešu graudi tiek praktiski nogādāti gatavībā ar saglabātajiem dīgļiem un čaumalu. Tad graudus žāvē, bieži vien saulē. Bulgurs bieži tiek samalts, taču var atrast gan rupju, gan vidēju slīpēšanu. Bieži vien šī labība tiek attīrīta no klijām.
Bulgurā ir vairāk kaloriju nekā kuskusā. Turklāt pēc īpašībām tas pārspēj kuskusu (piemēram, šķiedrvielu daudzums bulgurā ir 4 reizes lielāks nekā kuskusā).
Uzvārīsim putru?
Gatavojot, abas labības nav jāmazgā ne pirms gatavošanas, ne pēc, jo tās jau ir tvaicētas. Starp citu, ēdiena gatavošanai pavadītais laiks ir minimāls. Bieži graudaugi tiek pārdoti jau pusfabrikātu veidā, un mums tikai 5 minūtes jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāļauj pagatavot tikpat daudz.
Kuskusam ir maiga tekstūra un patīkama garša, un to var pasniegt gan aukstu, gan karstu: kā piedevu, ēdiena pamatu, mērces vai dārzeņu zupas sastāvdaļu. Kuskusam ir mazāk intensīva garša nekā bulguram. Bet, pateicoties šai kvalitātei, no šīs labības tiek iegūti maģiski deserti.
Bulguram ir raksturīga riekstu garša. Turklāt produkts ir ļoti ekonomisks: gatavojot graudaugus, ievērojami palielinās apjoms, un tas ir jāņem vērā.
Kuskusa deserts
4 ēdamkarotes kuskusa
2 kivi
2 ābols
1 citrons
100 g zemenes
100 g vīnogu bez sēklām
1 ēdamkarote pūdercukura (var aizstāt ar medu)
Kuskusu pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 3 minūtēm. Sajauc ar pūdercukuru. Smalki sagrieziet nomizoto kivi, pēc tam izspiediet no citrona sulu. Ābolus sagriež gabaliņos, izņem no tiem sēklas. Pārlej kubiņos sagrieztus ābolus ar citronu sulu un samaisa, lai tas apvienotos. Vīnogas un zemenes sagriež vairākos gabalos. Tad iemet kuskusu ar augļiem. Ja vēlaties, varat dekorēt desertu ar mandeļu ziedlapiņām.
Bulgur un avokado salāti
150 g saldētu zaļo zirnīšu
150 g bulgura
1 avokado
1 citrons
1 sarkanais sīpols
0,5 tējkarote šķidra medus
5 ēdamkarote olīveļļas
Sāls un pipari pēc garšas
Zirņus uz pāris minūtēm iemet verdošā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī. Pagatavojiet bulguru saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Sīpolu smalki sagriež, pārlej ar citrona sulu, ļauj uzvārīties. Smalki sagrieziet nomizotu avokado. Visas sagataves sajauc ar gatavo bulguru, pievienojot medu, sāli un piparus.