Saturs
Brokoļu vēsture
Brokoļu saknes meklējamas Itālijā. To ieguva, hibridizējot no citām kāpostu kultūrām XNUMX.-XNUMX. gadsimtā pirms mūsu ēras. Daudzus gadsimtus šāda veida kāposti nebija pazīstami ārpus Itālijas. Brokoļi Francijā tika ievesti tikai XNUMX gadsimtā, pateicoties Katrīnai de Mediči, un Anglijā vēl vēlāk - XNUMX gadsimtā. Šeit to sauca par itāļu sparģeļiem. Brokoļi Amerikas Savienotajās Valstīs ieradās tikai XNUMX. gadsimta sākumā, pateicoties itāļu imigrantiem.
Brokoļu priekšrocības
Brokoļi ir barojošs dārzenis. Brokoļu labvēlīgās īpašības ietver pozitīvu ietekmi uz gremošanu, sirds un asinsvadu, imūnsistēmu, kā arī pretiekaisuma un pretkancerogēnu iedarbību. Turklāt brokoļos ir maz nātrija un kaloriju, un tie nesatur taukus.
"Brokoļi satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, C vitamīna, kālija, B6 vitamīna un A vitamīna," saka Viktorija Jarzabkovska, dietoloģe Teksasas Universitātes Teksasas Fitnesa institūtā Ostinā. "Un arī pietiekami daudz olbaltumvielu."
Brokoļi ir bagātīgs augu pigmentu un antioksidantu avots. Augu pigmenti ir vielas, kas piešķir augiem krāsu, aromātu un garšu. Saskaņā ar Amerikas vēža pētījumu institūta datiem, augu pigmentiem ir daudz labvēlīgu īpašību. Brokoļos atrodamie pigmenti ietver glikobrasicīnu, karotinoīdus un flavonoīdus.
"Antioksidanti palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, kas var bojāt ķermeņa šūnas," saka Dr Jarzabkowski. Brīvie radikāļi ir nestabilas molekulas, kas veidojas vielmaiņas rezultātā. Saskaņā ar Nacionālā vēža institūta datiem šie savienojumi palielina vēža attīstības risku.
"Brokoļi ir luteīna avots, kas ir daļa no antioksidantiem, kā arī sulforafāna, spēcīga antioksidanta," saka Dr. Jarzabkowski. Brokoļi satur arī papildu uzturvielas, tostarp magniju, fosforu un nelielu daudzumu cinka un dzelzs.
Ietekme uz diabētu un autismu
Cilvēkiem ar aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu brokoļu ekstrakts ir tieši tas, ko ārsts lika. 14. gada 2017. jūnijā žurnālā Science Translational Medicine publicētajā rakstā zinātnieki stāsta par brokoļos (kā arī citos krustziežu dārzeņos, kāpostos un Briseles kāpostos) atrodamās vielas sulforafāna spēju samazināt 50 gēnu aktivitāti. atbildīgs par 2. tipa cukura diabēta simptomu izpausmi. . Pētījumā tika iekļauti 97 pacienti ar 2. tipa cukura diabētu, kuri 12 nedēļas tika ārstēti ar brokoļu ekstraktu. Pacientiem bez aptaukošanās nebija nekādas ietekmes, savukārt dalībniekiem ar aptaukošanos glikozes līmenis tukšā dūšā samazinājās par 10%, salīdzinot ar kontroles grupu. Tomēr antioksidanta deva, ko dalībnieki saņēma kopā, bija 100 reizes lielāka nekā dabiski atrodams brokoļos.
Ir pierādīts, ka tā pati viela palīdz mazināt ar autismu saistītos simptomus. Nacionālās Zinātņu akadēmijas 13. gada 2014. oktobra izdevumā pētnieki ziņoja, ka pacienti ar autismu, kuri saņēma sulforafānu saturošu ekstraktu, uzlaboja verbālo komunikāciju un sociālo mijiedarbību.
Vēža profilakse
Brokoļu vispazīstamākā un labvēlīgākā īpašība ir tā spēja aizsargāt pret vēzi. Brokoļi ir krustziežu dārzenis. Ir zināms, ka visi šai ģimenei piederošie dārzeņi spēj aizsargāt pret kuņģa un zarnu vēža attīstību,” stāsta Dr. Jarzabkovskis.
Amerikas vēža biedrība uzsver, cik svarīgi ir brokoļi, kas satur spēcīgus antioksidantus – sulforafānu un indol-3-karbinolu. Šīm vielām piemīt detoksikācijas īpašības un tās spēj samazināt oksidatīvā stresa smagumu. Tie var ietekmēt arī estrogēna līmeni, kas savukārt samazina krūts vēža risku.
Pazemina holesterīna līmeni
Saskaņā ar Dr Jarzabkowski teikto, brokoļi palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Kāpostos esošās šķiedras saistās ar holesterīnu asinīs, un tas veicina tā ātru izvadīšanu no organisma.
Detoksikācijas
Augu pigmenti glikorafanīns, glikonasturcīns un glikobrasīns ir iesaistīti visos organisma detoksikācijas procesa posmos, sākot no toksīnu neitralizēšanas līdz to izvadīšanai. Pētījumā, kas publicēts Amerikas Savienoto Valstu Nacionālās Zinātņu akadēmijas žurnālā Proceedings, šajā ziņā visizdevīgākie ir brokoļu kāposti.
Ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu
Papildus holesterīna līmeņa pazemināšanai brokoļi stiprina arī asinsvadu sieniņas. Sulforafānam, ko satur brokoļi, ir pretiekaisuma iedarbība un tas palīdz novērst aterosklerozes plankumu veidošanos, īpaši pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu. Saskaņā ar Hārvardas Sabiedrības veselības universitāti, B komplekss regulē homocisteīna līmeni. Homocisteīns ir aminoskābe, kas uzkrājas organismā, ēdot sarkano gaļu, un palielina koronāro sirds slimību risku.
Ietekme uz redzi
Dr. Jarzabkowski saka: "Mēs droši vien zinām, ka burkāni ir labvēlīgi redzei, jo tie satur luteīnu," saka Dr. Jarzabkowski. "Luteīns ir antioksidants un tam ir pozitīva ietekme uz acu veselību. Viens no labākajiem luteīna avotiem ir brokoļi.
Vēl vienam brokoļos atrodamajam antioksidantam, zeaksantīnam, ir luteīnam līdzīgas īpašības. Gan luteīns, gan zeaksantīns aizsargā pret makulas deģenerācijas attīstību, kas ir neārstējama slimība, kas ietekmē centrālo redzi, un kataraktu, lēcas apduļķošanos.
Ietekme uz gremošanu
Dr Jarzabkowski izceļ brokoļu gremošanas īpašības, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam. Uz katrām 10 kalorijām brokoļi satur 1 g šķiedrvielu. Šķiedrvielas veicina arī normālas zarnu mikrofloras uzturēšanu.
Brokoļi pasargā kuņģa gļotādu no čūlu un iekaisuma rašanās. Šajā produktā esošais sulforafāns kavē Helicobacter pylori, baktērijas, kas inficē kuņģa gļotādu, augšanu. 2009. gada Džona Hopkinsa pētījums ar pelēm uzrādīja interesantus rezultātus. Pelēm, kas divus mēnešus katru dienu ēda brokoļus, H. pylori līmenis samazinājās par 40%.
Pretiekaisuma īpašības
Brokoļiem piemīt pretiekaisuma īpašības un tie aizsargā osteoartrīta pacientu locītavas. 2013. gada Austrumanglijas universitātes pētījums parādīja, ka sulforafāns, kas atrodams brokoļos, aizsargāja artrīta pacientu locītavas no bojājumiem, inhibējot iekaisumu aktivizējošās molekulas.
Antioksidanti un omega-3 taukskābes, kas atrodamas brokoļos, arī regulē iekaisumu. Turklāt 2010. gadā žurnālā Inflammation Researcher publicētā pētījuma autori ierosināja, ka flavonoīds kaempferols samazina alergēnu ietekmi, īpaši uz kuņģa-zarnu traktu, kas samazina hroniska iekaisuma attīstības risku.
Kaitējiet brokoļus
Brokoļi ir droši ēst, un to ēšanas laikā ir ļoti maz blakusparādību. Visizplatītākie no tiem ir gāzu veidošanās un resnās zarnas kairinājums, ko izraisa liels šķiedrvielu daudzums. "Šādas blakusparādības ir raksturīgas visiem krustziežu dārzeņiem," norāda Dr. Jarzabkowski, "tomēr ieguvumi veselībai ievērojami pārsniedz šāda veida diskomfortu."
Saskaņā ar Veksnera medicīnas centru Ohaio universitātē, personām, kuras lieto pretreces līdzekļus, brokoļi jālieto piesardzīgi. Šajā produktā esošais K vitamīns var mijiedarboties ar medikamentiem un samazināt to efektivitāti. Pacientiem ar hipotireozi arī jāierobežo brokoļu patēriņš.
Brokoļu izmantošana medicīnā
Brokoļos ir daudz antioksidantu, pretiekaisuma savienojumu un vitamīnu, kam var būt pretkancerogēna, pretiekaisuma un sirds un asinsvadu slimību risku mazinoša iedarbība. Pateicoties šķiedrvielu saturam, brokoļus var izmantot gremošanas uzlabošanai.
Brokoļu izmantošana ēdiena gatavošanā
Tas, kā jūs ēdat brokoļus, var ietekmēt to, cik daudz un kādas uzturvielas jūs saņemat. Lai saglabātu brokoļu pretkancerogēnās īpašības, negatavojiet to ilgu laiku.
Vorvikas universitātes 2007. gadā veiktais pētījums parādīja, ka vārot brokoļus zaudē labvēlīgās īpašības, tostarp pretkancerogēnās īpašības. Zinātnieki pētīja dažādu krustziežu dārzeņu pagatavošanas veidu – vārīšanas, vārīšanas, vārīšanas mikroviļņu krāsnī un cepšanas – ietekmi uz produkta derīgo īpašību saglabāšanu.
Vārīšanās izraisīja vislielāko pretkancerogēnu zudumu. Tvaicējot 20 minūtes, cepot mikroviļņu krāsnī līdz 3 minūtēm un cepot līdz 5 minūtēm, tika zaudēts ievērojams daudzums pretvēža barības vielu. Neapstrādāti brokoļi saglabā visvairāk uzturvielu, tomēr tie, visticamāk, kairina zarnas un izraisa gāzes.
Kā izvēlēties un uzglabāt brokoļus
Svaigu brokoļu pumpuriem jābūt gaiši zilganiem, ja tie jau kļūst dzelteni vai pusatvērušies, tas ir pārgatavojies. Labākais galvas diametrs ir 17-20 cm, lielāki brokoļu kāti parasti ir lignified un nav piemēroti pārtikai. Labākā galvas forma ir noapaļota, kompakta. Ziedkopām cieši jāpieguļ viens otram, bez atstarpēm. Ziedkopām jābūt svaigām, nevis izbalējušām.
Lai uzglabātu brokoļus, ir jāievēro 3 nosacījumi:
- Temperatūra 0 – 3° С
- Augsts mitrums
- Laba ventilācija