Melnās trifeles (Tuber melanosporum) foto un apraksts

Melnā trifele (Tuber melanosporum)

• Melnā franču trifele
• Perigord trifele (nāk no vēsturiskā Perigordas reģiona Francijā)
• Īsta melnā franču trifele

Trifeļu melna, (lat. bumbuļu melanosporum or bumbuļu nigrum) ir trifeļu dzimtas (lat. Tuberaceae) trifeļu (lat. Tuber) ģints sēne.

Ir aptuveni trīsdesmit trifeļu šķirnes, no kurām tikai astoņas ir interesantas no kulinārijas viedokļa. Izsmalcinātākā ir Perigord melnā trifele Tuber melanosporum. Neskatoties uz tiešu dzīvesvietas norādi nosaukumā, šī suga ir izplatīta ne tikai Perigordā, bet arī Francijas dienvidaustrumu daļā, kā arī Itālijā un Spānijā. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka trifeles ir nekas vairāk kā izaugumi uz koku saknēm, taču patiesībā tās ir zvēru sēnes, kurām ir divas raksturīgas iezīmes. Pirmkārt, trifele aug pazemē 5-30 centimetru dziļumā, kas padara to diezgan grūti atrodamu. Un, otrkārt, šī sēne var dzīvot tikai nabadzīgā kaļķainā augsnē un tikai aliansē ar kokiem, un, izvēloties “dzīves partneri”, trifele ir ārkārtīgi izvēlīga un dod priekšroku sadarboties galvenokārt ar ozolu un lazdu. Augs nodrošina sēnīti ar nepieciešamajām uzturvielām, un micēlijs burtiski apņem koka saknes un tādējādi uzlabo to spēju absorbēt minerālsāļus un ūdeni, kā arī aizsargā pret dažādām slimībām. Tajā pašā laikā visa pārējā veģetācija ap koku mirst, veidojas tā sauktais “raganu aplis”, kas liecina par teritorijas piederību sēnēm.

Neviens nav redzējis, kā viņi aug. Pat tie, kas tos vāc no paaudzes paaudzē. Jo visa trifeles dzīve noris pazemē un ir pilnībā atkarīga no kokiem vai krūmiem, kuru saknes kļūst par šo sēņu īstajiem apgādniekiem, dalot ar tām ogļhidrātu rezerves. Tiesa, saukt trifeles par bezmaksas lādētājiem būtu negodīgi. Sēnes micēlija pavedienu tīkls, kas aptver saimniekauga saknes, palīdz tam iegūt papildu mitrumu un turklāt pasargā no visa veida mikrobu slimībām, piemēram, fitoftoras.

Melnā trifele ir tumšs, gandrīz melns bumbulis; tā gaļa sākumā ir gaiša, pēc tam kļūst tumšāka (līdz purpursarkani melnai krāsai ar baltām svītrām).

Augļa ķermenis ir pazemē, bumbuļveida, apaļas vai neregulāras formas, 3-9 cm diametrā. Virsma ir sarkanbrūna, vēlāk līdz ogļu melnai, nospiežot kļūst sarūsējusi. Pārklāts ar daudziem maziem nelīdzenumiem ar 4-6 šķautnēm.

Mīkstums ir ciets, sākotnēji gaišs, pelēks vai sārti brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu uz griezuma, kļūst tumšāks ar sporām un ar vecumu kļūst tumši brūns līdz melni violets, tajā saglabājas dzīslas. Tam ir ļoti spēcīgs raksturīgs aromāts un patīkama garša ar rūgtu nokrāsu.

Sporu pulveris ir tumši brūns, sporas 35 × 25 µm, fusiformas vai ovālas, izliektas.

Mikoriza veidojas ar ozolu, retāk ar citiem lapu kokiem. Tas aug lapu koku mežos ar kaļķainu augsni vairāku centimetru līdz pusmetra dziļumā. Tas ir visizplatītākais Francijā, Itālijas centrālajā daļā un Spānijā. Francijā melno trifeļu atradumi ir zināmi visos reģionos, bet galvenās augšanas vietas ir valsts dienvidrietumos (Dordoņas, Lotas, Žirondas departamenti), vēl viena augšanas vieta ir Vaucluse dienvidaustrumu departamentā.

Kultivēts Ķīnā.

Spēcīgā melnās trifeļu smarža pievelk savvaļas cūkas, kuras izrok augļķermeņus un veicina sporu izplatīšanos. Trifelēs attīstās sarkanās mušu kāpuri, pieauguši kukaiņi bieži spieto virs zemes, to var izmantot augļķermeņu meklēšanai.

Sezona: no decembra sākuma līdz 15. martam kolekcija parasti top gada pirmajos mēnešos.

Melnās trifeles tradicionāli ievāc ar apmācītu cūku palīdzību, taču, tā kā šie dzīvnieki iznīcina meža augsni, šim nolūkam ir apmācīti arī suņi.

Gardēžiem primārā vērtība ir šo sēņu spēcīgajam aromātam. Vieni melno trifeļu smaržā atzīmē meža drēgnumu un vieglas alkohola pēdas, citi – šokolādes nokrāsu.

Melnās trifeles ir vieglāk atrast – to “micēlijs” iznīcina lielāko daļu apkārt esošās veģetācijas. Tāpēc melno trifeļu augšanas vietu ir vieglāk noteikt pēc zīmju kopuma.