Ķīniešu virtuvē daudz pelmeņu izvēles, kā arī to nosaukumi. Piedevas bieži ir maltas gaļas, dārzeņu vai garneļu maisījums. Ēdienu gatavošanas metodes ir maz - tvaicētu pelmeņu vīrusu preparāts. Dažreiz pelmeņi tiek vārīti, dažreiz cepti un dažreiz vispirms vārīti un pēc tam cepti.
Pieredzēt ķīniešu klimpu gardēžu vārdnīcu ir ļoti interesanti - un paplašināt redzesloku, kā arī mēģināt pagatavot kādu no šiem ķīniešu pelmeņiem.
Baozi
Tā sauktie ķīniešu pelmeņi, kas tiek tvaicēti. Tie parasti ir izgatavoti no rauga un diezgan blīvas mīklas. Kā pildījumu baozi var izmantot dārzeņus (burkāni, pipari, ķīniešu kāposti), šitake sēnes, tofu, gaļu un vistu. Bieži gatavo saldos baozi (Doushabaotzi) - tad pildījums tiem ir pasta, kas pagatavota no vārītām sarkanām pupiņām ar cukuru.
Lielākā daļa ķīniešu brokastīs ēd baozi. Tas ir izplatīts ēdiens Šanhajas virtuvē. Kantonas baozi ēdiena gatavošanā, izvēloties kā kūpinātas cūkgaļas pildījumu (šeit ir ēdiens ar nosaukumu Cha Sui beau). Ziemeļķīnas baozi ir desmitiem iespēju, bet vispopulārākais - ar liellopu gaļu (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Tas ir ķīniešu pelmeņi, kas pildīti ar dārzeņiem (visbiežāk ķīniešu kāpostiem) un cūkgaļu. Tās forma var būt apaļa vai trīsstūrveida. Jiaozuo reti tiek grauzdēts, parasti tikai vārīts verdošā ūdenī. Paliekot pie sevis, Csaosz nav pikants vai sāļš, tāpēc tos bieži pasniedz ar čili marinētiem gurķiem, kas sajaukti ar sojas mērci.
Dim
Nosaukums “dim sum” tiek izmantots plašā un šaurā nozīmē. Plašā nozīmē “dim Sammi” var saukt par visu veidu ķīniešu pelmeņiem (Jiaozuo, baozi, pat vontoniem un pavasara ruļļiem, kurus dažreiz sauc par dim Sammi).
Bet šaurā nozīmē dim sum ir vēl viens ķīniešu klimpa, kas pagatavots ar “cieti” vai parastu mīklu bez olām. Un kā pildījums lidmašīnas aptumšošanai var būt gaļa, vistas gaļa, jūras veltes, dārzeņi.
Vontoni
Vārds, ko pazīstam viņu dēļ, ir “Manty”. Vontoni ir apaļas vai trīsstūrveida formas. Dažādos Ķīnas reģionos sagatavots ar zināmām atšķirībām.
- Tātad Kantonas Wonton bieži tiek pasniegts ar plāniem rīsiem vai ceptām sojas nūdelēm kā galveno ēdienu, vai arī pavāri tos ievieto tieši zupā.
- Bet Sičuaņas virtuvē wontons bieži tiek veidots trīsstūra formā, pievieno malto Szechuan piparus, un pelmeņus pasniedz ar Čīles marinētiem gurķiem vai veseliem marinētiem pipariem.
- Šanhajas virtuve dod priekšroku divu veidu vagonu atdalīšanai. Mazus pelmeņus, kas piepildīti ar cūkgaļu, ielieciet zupā. Un liels, gandrīz palmas izmēra, grauzdēts un pasniegts kā atsevišķs ēdiens.
Pagatavojiet tontus, vārītus vai ceptus augu eļļā. Ķīnā wontons pārdod gatavu mīklu, kas jau ir iepriekš sagriezta kvadrātiņos vai apļos, bet to ir iespējams pagatavot patstāvīgi. Veidojiet vontonus vairākos veidos: vai nu cieši savienojiet mīklas loksnes malas, vai arī atstājiet tās atvērtas, piešķirot krūzes vontona formu. Pildījums no vistas, cūkgaļas, garnelēm, ķīniešu kāpostiem vai sēnēm (šitake vai Canggu). Dažās provincēs arī iecienīti saldie paradumi, kas pildīti ar augļiem (piemēram, banāniem).
Kā padarīt ķīniešu pelmeņus skatīties zemāk esošajā videoklipā:
