Austrijas virtuve

Austriju sauc par mazu valsti ar lielisku virtuvi, un tas nav pārsteidzoši. Gadu no gada viņas pavāri visā Eiropā ir apkopojuši labākos ēdienus un to pagatavošanas tehnoloģijas, pēc tam tos pielāgojuši sev. Tā rezultātā pasaulei tika pasniegta unikāla Vīnes virtuve, kuru, pēc dažu pavārgrāmatu autoru domām, jau XNUMX gadsimtā sauca par labāko un līdz ar to arī nacionālos gardumus atbilstoši gatavošanas spējai, kuru vietējie pat izvēlējās. viņu sievas.

Vēsture un tradīcijas

Varbūt austrieši tālā pagātnē izturējās īpaši pret pārtiku. Par to liecina fakts, ka lielākā daļa nacionālo austriešu ēdienu sākotnēji parādījās parasto zemnieku ģimenēs un pēc tam uz imperatoru galdiem. Pati šīs valsts virtuve izveidojās citu tautību tradīciju ietekmē, kuras dažādos laikos dzīvoja Habsburgu impērijā: vācieši, itāļi, ungāri, slāvi utt.

Jau tajās dienās vietējie iedzīvotāji bija slaveni ar mīlestību uz svētkiem, kuriem gatavoja oriģinālus un dažkārt eksotiskus ēdienus, kuru receptes saglabājušās līdz mūsdienām un saglabājušās veco pavārgrāmatu lapās. Starp tiem: Tiroles ērglis ar klimpām, dzeloņcūka ar nūdelēm etiķa mērcē, cepta vāvere ar salātiem.

Pēc tam imperators Leopolds I ieviesa nodokli priekšmetiem, nosakot viņu labsajūtu pēc patērētās pārtikas daudzuma un kvalitātes. Kontrolēja impērijas testamenta “Höferlguckerli” jeb “cilvēki, kas iebāž degunu citu cilvēku šķīvjos” izpildi. Tas bija impulss noteikumu veidošanai attiecībā uz brokastu, pusdienu un vakariņu ēdienu skaitu dažādiem iedzīvotāju slāņiem. Piemēram, amatniekiem bija tiesības uz 3 ēdieniem, kuru patēriņš varēja stiept 3 stundas. Savukārt muižniecība ļāva sev mieloties ar ēdienu no 6 līdz 12 stundām dienā atkarībā no stāvokļa sabiedrībā.

Un imperatora Markusa Aurēlija valdīšanas laikā Austrijā parādījās izsmalcināti vīni, kurus var nobaudīt arī šodien. Tajā pašā laikā iedzīvotāju vidū piedzima “nerakstīts noteikums” mazgāt ēdienu ar vīnu vai alu, kas saglabājies līdz mūsdienām. Tiesa, tagad vietējie iedzīvotāji var atļauties no tā atkāpties, aizstājot šos dzērienus ar šnabja glāzi vai kafijas tasi.

Ir arī vērts atzīmēt, ka mūsdienās tiek identificēti Austrijas un Vīnes virtuves jēdzieni, tomēr tas ir nepareizi, jo pirmais apvieno reģionālās variācijas to pašu ēdienu pagatavošanā, bet otrais - tikai galvaspilsētas Vīnes kulinārijas hitus, piemēram, Vīnes strūdelis, Vīnes šnicele, Vīnes kūka, Vīnes kafija.

Apkalpošana

Austrijas nacionālās virtuves atšķirīgās iezīmes ir:

• Konservativitāte. Neskatoties uz nelielām izmaiņām, kas tika veiktas vecajās receptēs, tās joprojām pastāv, ļaujot laikabiedriem ēst, kamēr pati ķeizariene ēda.
• Kaloriju saturs, izsmalcināts trauku un to lielo porciju noformējums. Vēsturiski notika tā, ka šie cilvēki mīl ēst garšīgi un nekautrējas par to, tāpēc daudziem tā pārstāvjiem ir problēmas ar lieko svaru.
• Pikantu, skābu vai, gluži pretēji, pārāk “maigu” garšu trūkums.
• Reģionalitāte. Mūsdienās šīs valsts teritorijā nosacīti izšķir vairākus reģionus, kuru virtuvēm raksturīgas to atšķirīgās iezīmes. Mēs runājam par Tiroles, Štīrijas, Karintijas, Zalcburgas provincēm.

Gatavošanas pamatmetodes:

Austrijas virtuves unikalitāte slēpjas tās vēsturē un identitātē. Tāpēc tūristi joko, ka uz šo valsti dodas ne tik daudz, lai baudītu tās arhitektūru un muzeja eksponātus, bet gan lai nogaršotu nacionālos ēdienus. Viņu šeit ir daudz:

Vīnes šnicele ir Austrijas virtuves “vizītkarte”. Mūsdienās to bieži gatavo no cūkgaļas, taču sākotnējā receptē, kas pirms aptuveni 400 gadiem tika aizgūta no Itālijas un uzlabota, izmantota jauna teļa gaļa.

Ābolu strūdele ir mākslas darbs, kas tiek gatavots, pievienojot biezpienu, mandeles vai kanēli un burtiski kūst mutē. Tieši ar prasmi to cept tika sievas izvēlētas sev pirms vairākiem gadsimtiem.

Erdepfelgulyash ir sautēts Jeruzalemes artišoks.

Kaiserschmarren ir omlete, kas izgatavots no piena, olām, miltiem, cukura, kanēļa un rozīnēm un izrādās neticami garšīgs un kraukšķīgs. Pasniedz ar cukura pulveri.

Boischel ir sirds un plaušu sautējums.

Vīnes kafija. Austrija ir pasakaini bagāta ar savām kafijas namiem. Austrieši tajās pulcējas ne tikai, lai uzkodas, bet arī lasītu avīzi, tērzētu ar draugiem, spēlētu spēles, vienkārši atpūstos. Un šī tradīcija pastāv kopš 1684. gada, kad šeit parādījās pirmais kafejnīca. Starp citu, pat izcilais komponists ir IS Bahs, uzrakstījis savu “Kafijas kantāti”. Papildus Vīnes kafijai Austrijā ir vairāk nekā 30 citas šķirnes.

Sacher - šokolādes kūka ar ievārījumu, pasniegta ar kafiju, kas pagatavota pēc īpašas receptes.

Kartupeļu gulašs ar ķiplokiem.

Tafelspitz - vārīta liellopa gaļa (imperatora Franča Jāzepa I iecienītākais ēdiens).

Vīnes zupa ar kotletēm un zaļumiem.

Vīns. Valsts nacionālais dzēriens, piemēram, degvīns Krievijā vai viskijs Apvienotajā Karalistē.

Palachinken - pankūkas ar biezpienu, aprikožu ievārījumu un putukrējumu.

Želejveida karpas, kas iekļautas labāko restorānu ēdienkartē.

Gluwein ir karsts sarkanvīna dzēriens ar garšvielām. Tas atšķiras no karstvīna, ja nav garšas.

Šnaps ir augļains mēness spīdums.

Hermknedl - bulciņa ar magoņu sēklām ar augļiem vai vaniļas mērci.