Saturs
Apkārtējā augu pasaulē ir plaši izplatīti pigmenti, ko sauc par antocianīniem. Tie ir izšķīdināti augu šūnu sulās. Antocianīnus ir viegli iegūt no ziliem, rozā vai sarkaniem augiem.
Piemēram, sarkano kāpostu lapas, visu veidu ogas un daži garšaugi satur antocianīna kristālus. Šajā gadījumā kristālu krāsa ir atkarīga no vides, kurā tie atrodas.
Piemēram, skāba vide antociāniem piešķir dziļu sarkanu krāsu. Sārms antociānu kristālus iekrāso zilā krāsā. Nu, neitrālā vidē viņiem ir violeta krāsa.
Tagad, ierodoties pārtikas preču veikalā, jums nebūs grūti noteikt iegādāto dārzeņu un zaļumu skābju un bāzes līdzsvaru!
Ar antocianīnu bagāti pārtikas produkti:
Antocianīnu vispārīgās īpašības
Antocianīni ir augu pigmenti, kas pieder glikozīdu grupai. Viņu kristāli nav saistīti ar protoplastiem (kā hlorofilā), bet tie spēj brīvi pārvietoties intracelulārajā šķidrumā.
Antocianīni bieži nosaka ziedlapu krāsu, augļu un rudens lapu krāsu. To krāsa mainās atkarībā no šūnu satura pH un var mainīties augļu nogatavošanās laikā vai rudens lapu krišanas rezultātā.
Rūpniecībā antocianīnus iegūst galvenokārt no sarkanajiem kāpostiem vai vīnogu mizām. Tādā veidā tiek iegūtas sarkanas un violetas krāsvielas, kuras pēc tam pievieno dzērieniem, saldējumam, jogurtiem, saldumiem un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Uz etiķetēm augu pigmentu klātbūtne parasti ir norādīta kā E-163. Šo komponentu klātbūtne gatavajos pārtikas produktos un vitamīnos nav ne tikai kaitīga, bet arī labvēlīga organismam, tas teikts pilnajā uztura bagātinātāju uzziņu grāmatā.
Ikdienas nepieciešamība pēc antocianīniem
Uztura speciālisti iesaka lietot antocianīnus 10-15 mg dienā.
Šajā gadījumā jums nevajadzētu iet uz galējībām. Ēdot nelielu daudzumu dārzeņu un augļu, kas satur antocianīnus, var samazināties ķermeņa aizsardzība pret vēža šūnām, pārmērīgs patēriņš var izraisīt ķermeņa alerģiskas reakcijas.
Nepieciešamība pēc antocianīniem palielinās:
- apgabalā ar daudzām saulainām dienām;
- ģenētiskas noslieces uz vēzi gadījumā;
- strādājot ar augstfrekvences strāvām, kā arī ar jonizējošo starojumu;
- cilvēki, kuri aktīvi izmanto mobilos pakalpojumus.
Vajadzība pēc antocianīniem samazinās:
- ar individuālu nepanesību pret produktiem, kas satur antocianīnus;
- ar dažādām alerģiskām reakcijām, kas rodas pēc šādu produktu lietošanas.
Antocianīnu sagremojamība
Antocianīni labi šķīst ūdenī, tiek uzskatīts, ka mūsu ķermenis tos absorbē simts procentiem!
Antocianīnu derīgās īpašības un to ietekme uz ķermeni
Antocianīni ir spēcīgi antioksidanti, kas aizsargā mūsu ķermeni no brīvajiem radikāļiem. Viņiem ir unikāla spēja pretoties ultravioletajiem stariem un samazināt vēža risku.
Pateicoties antocianīniem, novecošanās procesi tiek palēnināti un tiek ārstētas dažas neiroloģiskas slimības. Antocianīnus lieto, lai novērstu un kombinētu terapiju bakteriālu infekciju ārstēšanā. Augu pigmenti var arī palīdzēt novērst diabētu vai mazināt tā sekas.
Mijiedarbība ar būtiskiem elementiem
Antocianīni labi mijiedarbojas ar ūdeni un visiem savienojumiem, kas spēj izšķīdināt glikozīdus (augu vielas, kas sastāv no ogļhidrātu un bez ogļhidrātu komponentiem).
Pazīmes par antocianīnu trūkumu organismā:
- depresija;
- prostitācija;
- nervu izsīkums;
- samazināta imunitāte.
Organisma antocianīnu pārpalikuma pazīmes
Šobrīd tādas nav atrastas!
Faktori, kas ietekmē antocianīnu saturu organismā
Svarīgs faktors, kas regulē antocianīnu klātbūtni mūsu ķermenī, ir regulāra pārtikas produktu lietošana, kas bagāti ar šiem savienojumiem.
Antocianīni skaistumam un veselībai
Lai mūsu āda būtu samtaina un zīdaina, uztura speciālisti iesaka uzturu dažādot ar augu pārtikas produktiem, kas satur antocianīnus. Tajā pašā laikā visi orgāni tiks pasargāti no ārējās vides nelabvēlīgās ietekmes, un mēs būsim mierīgāki un laimīgāki!