Dienvidindijas ēdienu pikantums, vienkāršība un sezonalitāte tiek novērtēta visā pasaulē. Šonali Mutalali stāsta par vietējo pavārgrāmatu autoru lomu šīs intereses veicināšanā.
"Mēs pat nemēģinājām atrast izdevēju," saka Mallika Badrinath. “Kam vajadzīga grāmata par veģetāro pārtiku no Dienvidindijas?” 1998. gadā, kad viņa uzrakstīja savu pirmo grāmatu Veģetārās mērces, viņas vīrs piedāvāja to izdrukāt par saviem līdzekļiem, lai izplatītu ģimenei un draugiem. "Trīs mēnešos mēs pārdevām 1000 grāmatu," viņa saka. "Un tas notiek bez tā pārsūtīšanas uz veikaliem." Sākotnēji cena bija 12 rūpijas, tas ir, pašizmaksa. Šodien pēc neskaitāmiem pārpublicējumiem šīs grāmatas jau ir pārdots miljons eksemplāru. Tas ir izplatījies visā pasaulē.
Globālais vietējās virtuves tirgus? Jāatzīst, tas prasīja laiku. Gadiem ilgi grāmatas piedzīvojumu autori mērķēja uz auditoriju, kas vēlējās “restorāna stila” indiešu ēdienu: dal mahani, vistas 65 un zivju kūkas. Vai arī tiem, kam patīk īsta indiešu eksotika: karijs, biryani un kebabs – īpaši ne pārāk ieinteresētam Rietumu tirgum.
Tomēr pēdējo desmit gadu laikā vietējie rakstnieki ir atklājuši globālu tirgu, kuru visi ignorē vienkārši tāpēc, ka nezina, ka tāds pastāv. Tās ir mājsaimnieces, jaunie speciālisti un studenti. Emuāru autori, eksperimentāli pavāri un nekonservatīvi pavāri. Veģetārieši un ne-veģetārieši. Vienīgais, kas viņiem ir kopīgs, ir pieaugošā interese par pikantiem, vienkāršiem un sezonāliem ēdieniem no Dienvidindijas. Daži no viņiem izmanto pavārgrāmatas, lai atjaunotu savu vecmāmiņu ēdienu. Daži – lai nogaršotu nepazīstamus, bet atraktīvus ārzemju ēdienus. Triumfs togayal? Mums jāatzīst, ka kaut kas tajā ir.
Iespējams, šo sniega piku aizsāka Mallikas gudrā mārketinga stratēģija. "Mēs lūdzām lielveikaliem novietot grāmatu pie kases, jo zinājām, ka cilvēki, kas to vēlējās iegādāties, neapmeklē grāmatnīcas."
Šobrīd viņa ir autore 27 angļu pavārgrāmatām, kuras visas ir tulkotas tamilu valodā. Turklāt 7 ir tulkotas telugu, 11 kannadu un 1 hindi valodā (ja jūs interesē skaitļi, tas ir aptuveni 3500 receptes). Kad viņa rakstīja par gatavošanu mikroviļņu krāsnī, ražotāji teica, ka viņu mikroviļņu krāsnis ir pieaudzis. Tomēr, neskatoties uz lielo tirgu, izdevēju atrašana nav kļuvusi vieglāka.
Tad Čandra Padmanabhana uzaicināja HarperCollins priekšsēdētāju vakariņās un tik ļoti pārsteidza viņu ar savu ēdienu, ka viņš lūdza viņu uzrakstīt grāmatu. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India tika izlaists 1992. gadā un trīs mēnešu laikā tika pārdots gandrīz 5000 eksemplāru. “1994. gadā HarperCollins Austrālijas filiāle izlaida šo grāmatu pasaules tirgū, un tā bija ļoti veiksmīga,” stāsta Čandra, piebilstot, ka spēcīgais pārdošanas apjoms viņu iedvesmoja uzrakstīt vēl trīs grāmatas, visas par vienu un to pašu tēmu – kulinārija. “Varbūt viņi pārdod tik labi, jo visā pasaulē ir tik daudz tamilu. Varbūt tāpēc, ka daudzi interesējas par veģetārismu, bet neprot gatavot šādu ēdienu. Lai gan gandrīz jebkura recepte ir atrodama tiešsaistē, grāmatas ir autentiskākas.
Tomēr cilvēki pamanīja veģetāro revolūciju tikai 2006. gadā, kad Jigyasa Giri un Pratibha Jain ieguva vairākas balvas par savu grāmatu Cooking at Home with Pedata [Tēva tante/: Veģetārie receptes no tradicionālās Andhran virtuves].
Apņēmušies izdot savu pirmo grāmatu, nepārkāpjot saturu, viņi izveidoja savu izdevniecību, lai ierakstītu bijušā Indijas prezidenta VV Giri vecākās meitas Subhadras Rau Parigas receptes. Pekinā notiekošajā Gourmand balvu pasniegšanas ceremonijā, kas pazīstama kā pavārgrāmatu Oskars, grāmata uzvarēja sešās kategorijās, tostarp dizainā, fotogrāfijā un vietējā pārtikā.
Viņu nākamā grāmata Sukham Ayu – “Ājurvēdas gatavošana mājās” dažus gadus vēlāk ceremonijā Parīzē ieguva otro vietu balvā “Labākā veselīga uztura un diētas pavārgrāmata”. Tā bija oficiāla atzīšana. Upma, dosai un paniņas ir nonākušas pasaules arēnā.
Atlīdzības kļuva arvien lielākas. Vēl viens talantīgs mājas pavārs Vidži Varadarajans nolēma spert soli tālāk un parādīt, kā vietējos dārzeņus var izmantot tik dažādos veidos.
“Iepriekš visi pagalmā audzēja dārzeņus. Viņiem bija jābūt radošiem, tāpēc katram dārzenim viņi izstrādāja 20–30 receptes,” viņa stāsta, skaidrojot, cik viegli ir ēst “vietējo, sezonālo un tradicionālo ēdienu”. Viņas receptes, kas mudina cilvēkus izmantot mājās gatavotus dārzeņus, piemēram, ziemas vasku, banānu kātus un pupiņas, svin tradīcijas. Viņas sešas pavārgrāmatas, no kurām divas ir tulkotas tamilu un franču valodā, ir ieguvušas Gourmand Awards balvu septiņās dažādās kategorijās. Viņas jaunākā grāmata “Dienvidindijas veģetārie delikateses” ieguva labākās veģetārās pavārgrāmatas balvu 2014. gadā.
Būdama uzņēmīga pārdevēja, viņa pārdod savu grāmatu vietnē Kindle. “Pārdošana tiešsaistē ir ļoti liela autoru priekšrocība. Lielākā daļa manu lasītāju nevēlas iet uz grāmatnīcām. Viņi pasūta grāmatas vietnē Flipkart vai lejupielādē no Amazon. Tomēr viņa pārdeva aptuveni 20000 XNUMX savas pirmās grāmatas Samayal papīra eksemplāru. "Daudzi no maniem lasītājiem dzīvo Amerikā. Arī Japānas tirgus aug,” viņa saka. "Tie ir cilvēki, kuri apbrīno, cik vienkāršs un veselīgs ir mūsu ēdiens."
Prema Srinivasan tīrais veģetārisms, ko izlaida pagājušā gada augustā, šim jaunajam žanram pievienoja zinātnisku pamatojumu. Šajā masīvajā rakstā ar spartiski vienkāršu vāku ir nopietni aplūkota mūsdienu recepšu veidošana, sākot no tempļu virtuves līdz garšvielu tirdzniecības ceļam. Ļoti rūpīgi, tas ir paredzēts jaunajam profesionālu un akadēmisko pavāru tirgum, lai gan arī mājas pavāri var smelties idejas no lielās recepšu un ēdienkartes kolekcijas.
Nav pārsteidzoši, ka nākamais vilnis ir grāmatas, kas specializējas noteiktos šādas pārtikas aspektos. Piemēram, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, kas ieguva Gourmand balvu, vēl rokraksta stadijā 2012. gadā! Rakstnieki Vidži Krišnans un Nandini Šivakumara mēģināja atrast izdevēju — kā redzat, dažas lietas nav mainījušās — un beidzot panāca, ka grāmata tika publicēta pagājušajā mēnesī. Zem tā spīdīgā cietā vāka ir 60 receptes bez sīpoliem, redīsiem un ķiplokiem.
"Tā mēs izdomājām nosaukumu," Vigi smaida. Mēs parasti raudam, kad griežam sīpolus. Bet mēs to neizmantojam savos smalkajos ēdienos, tāpēc tas raud.
Receptes ir autentiskas un piedāvā daudzas daudzu ēdienu variācijas, lai parādītu tradicionālās virtuves atjautību. “Mēs sniedzam jums receptes visām nepieciešamajām sastāvdaļām,” saka Nandini, runājot par to, kā tirgus ir audzis tālu ārpus Čennajas un Indijas. “Tāpat kā es vēlos iemācīties pagatavot “īstu” zaļo kariju, visā pasaulē ir cilvēki, kuri vēlas uzzināt, kā pagatavot “īstu” sambaru.”