Daži padomi, kā uzglabāt zivis

Tā notiek, ka dažādas garšīgas lietas nonāk mūsu rokās nepareizā brīdī. Ja izstrādājumam ir ilgs glabāšanas laiks, tā nav problēma - vienkārši paslēpiet to, līdz esat gatavs to ēst. Bet ko par patiesi ātrbojīgiem pārtikas produktiem? .. Svaigas zivis ir viens no šiem ēdieniem, un bez pienācīgas sagatavošanas pat ledusskapī tās “dzīvos” ne ilgāk kā 24 stundas. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi uzglabāt zivis, lai maksimāli palielinātu to svaigumu.

Lieliski ...

... noteikti nav vērts ilgstoši uzglabāt zivis. Pat ja zivīm nav laika pasliktināties, tās garšas īpašības ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā nemainīsies uz labo pusi. Tāpēc vispārējais zivju uzglabāšanas noteikums nepiekrīt tautas gudrībai: nopircis zivis, labāk to neaizkavēt un darīt to tajā pašā dienā, ideālā gadījumā dažu stundu laikā. Nu, intervālā starp iegādi un sagatavošanu ir vērts zivis uzglabāt ledusskapī, ideāli iesaiņotas vaksētā papīrā, nevis plastmasas maisiņā, lai zivis “nenosmaktu”.

Iepriekšēja sagatavošanās

Bet dzīve bieži veic savas korekcijas, un zivīm, vai tas būtu spontāns pirkums, negaidīta dāvana vai zvejnieka trofeja, jāgaida spārnos. Lai šajā laikā produkts nepasliktinātos, ir vērts rūpēties par pareizu zivju uzglabāšanu. Šajā jautājumā jūsu divi galvenie ienaidnieki ir siltums un mitrums, jo šie faktori veicina baktēriju skaita strauju augšanu. No tā izriet vairāki secinājumi:

• Ideālā temperatūra zivju uzglabāšanai ir no 0 līdz 2 grādiem, tāpēc zivis jāuzglabā ledusskapja aukstākajā vietā. Pēc noklusējuma šis ir augšējais plaukts, kas atrodas tuvāk (bet ne tuvu) aizmugurējai sienai, tomēr katrā atsevišķā gadījumā viss ir atkarīgs no ledusskapja dizaina. Mūsdienu ledusskapju plaukti un nodalījumi parasti ir apzīmēti ar piktogrammām, kas norāda, kur labāk uzglabāt noteiktus produktus, izmantojiet šo.
• Maz ticams, ka sakāmvārds “zivis pūst no galvas” zaudēs savu nozīmi, taču tam nav nekāda sakara ar pašu zivi: patiesībā zivju iekšpuse nav pirmā, kas pasliktinās. Tādēļ, ja uzreiz zināt, ka šodien nevārīsit zivis, jums tās vajadzētu izķidāt un noņemt žaunas.
• Zivis nedrīkst mazgāt. Jūs droši vien esat izlasījis šo noteikumu vairāk nekā vienu reizi, tāpēc es to arī iekļāvu savā rakstā - bet es pats esmu mana zivs, un es to neuzskatu par problēmu. Ja mēs runājam par veselām zivīm, kaut arī izķidātām, nevis par filejām, ūdens saskare ar zivju gaļu būs minimāla, taču jūs varēsiet noņemt dažas baktērijas, kas jau atrodas uz produkta virsmas, un citi netīrumi.
• Visbeidzot, ne mazāk svarīgi, uzkrājiet papīra dvieļus. Neatkarīgi no tā, vai esat mazgājis zivis vai nē, noteikti noslaukiet to no visām pusēm, it īpaši no iekšpuses, lai uz zivīm būtu minimāls mitruma daudzums.

Krājumi uz ledus

Labākais veids, kā zivis uzglabāt ar lielāko un lielāko daļu, ir veikalos, kur tās pārdod, un jūs varat to izmantot arī mājās. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams ietilpīgs konteiners, brīva vieta ledusskapja augšējā plauktā (vai aukstākā vietā - skatīt iepriekš) un daudz ledus - ideālā gadījumā sasmalcināti, bet parasti kubi, ko var darīt visi mūsdienu saldētavas. derēs arī. Izklājiet ledus kārtu pa trauka dibenu, virs tā novietojiet veselas zivis vai filejas un pārklājiet ar atlikušo ledu. Tas uzturēs zivju temperatūru 0 grādu reģionā, kā rezultātā tās divas vai pat trīs dienas mierīgi gulēs ledusskapī - ar nosacījumu, ka ledus neizkusīs pārāk ātri.

Ja zivis ir sasalušas

Dažreiz tas, kurš vienā naktī kļuva par laimīgu zivju īpašnieku lielākos daudzumos, nekā viņš var ēst un barot savus kaimiņus, saldētavu uzskata par saprātīgāko un loģiskāko izeju no situācijas. Es iesaku to izmantot tikai ārkārtējos gadījumos - pat jaunākie saldētavu modeļi nespēj sasaldēt zivis, kā to dara lielie saldētavas, kas uzstādīti uz zvejas kuģiem vai rūpnīcām. Mājās sasaldētu zivju šūnu struktūra jebkurā gadījumā tiks izjaukta, lai, atkausējot, tā zaudētu daudz mitruma un kļūtu sausa. Tomēr tas pats var notikt ar zivīm, kas sasaldētas saskaņā ar visiem noteikumiem, ja jūs esat bezatbildīgs to atkausēšanā. ... Zivis nekādā gadījumā nedrīkst likt zem silta ūdens straumes vai, vēl jo vairāk, tās atkausēt mikroviļņu krāsnī. Vienkārši pārsūtiet sasaldētās zivis no saldētavas uz to pašu ledusskapja augšējo plauktu dienu, pirms gatavojat tās pagatavot. Lēnāks atkausēšanas process, jo mazāk zivju zaudēs mitrumu un būs sulīgāks pēc tā pagatavošanas.

Eļļa nāk palīgā

Visefektīvākais veids, kā pareizi uzglabāt zivis, es jau aprakstīju iepriekš: ledus un zemākā temperatūra, ko jūsu ledusskapis var tikai dot. Bet ko tad, ja jums nav tik daudz ledus? Daļēja pestīšana, kas pagarinās zivju glabāšanas laiku par vairākām stundām, šajā gadījumā var būt augu eļļa. Sagatavojiet zivis, kā aprakstīts iepriekš, noslaukiet to sausu un no visām pusēm notīriet ar augu eļļu. Tas uz zivju virsmas veido necaurlaidīgu plēvi, kas aizkavēs svešu smaku un mikroorganismu iekļūšanu.

Šī metode parāda vislielāko efektivitāti attiecībā uz filejām, un, manuprāt, nav vērts teikt, ka eļļai jābūt vislabākajai, jo tās aromāts tiks pārnests uz pašu zivi.

Sāls un citrons

Bez eļļas ir arī citas kulinārijas sastāvdaļas, kas zināmā mērā var pagarināt zivju svaigumu. Tie nav piemēroti katram gadījumam, bet, ja jūs jau iepriekš zināt, kā gatavosiet zivis, jūs varat būt līknes priekšā. Piemēram, sālot zivis ne tikai pirms vārīšanas, bet iepriekš, jūs ne tikai ļausiet to sālīt vienmērīgāk: izvelkot no zivīm dažas sulas, sāls veido spēcīgu sālījumu, kas to apgrūtinās lai baktērijas vairotos (bet, protams, to neapturēs).

Citronu sula darbojas līdzīgi - tā ne tikai piešķir zivīm patīkamu citrusaugļu aromātu, bet arī rada skābu vidi, kas arī novērš mikroorganismu brīvu dzīvi. Nelietojiet to lielos daudzumos, ja vien jūsu plānos neietilpst ceviche pagatavošana, bet citrona šķēlīte vai divas, kas ielikta veselas zivs vēderā, papildus visam iepriekš teiktajam ļoti labvēlīgi ietekmēs tās stāvokli un garšu.

Citi saglabāšanas veidi

Var gadīties, ka, neskatoties uz visiem trikiem, jūs saprotat, ka tuvākajās dienās jūs tik un tā neēdīsit zivis. Šajā gadījumā saldētava nav vienīgā alternatīva atkritumu tvertnei: ir daudz un ne tikai zivju pagatavošanas veidi, kurus cilvēce ir izgudrojusi tieši tāpēc, lai tās uzreiz neēstu, bet pēc iespējas ilgāk saglabātu. Es īsumā sniegšu īsu to sarakstu - protams, nav pilnīgs:

• Kodināšana… Kad esat iegādājies lielu foreli, jums tas nav jāēd vairākas dienas pēc kārtas: jūs varat saprātīgāk izmantot zivis, nekavējoties apcepot gaļas filejas lielāko daļu, vārot zivju zupu no kauliem un nelielu daudzumu gaļu un vienkārši sāliet atlikušo foreles fileju. Ir daudz zivju sālīšanas veidu-no viegli sālīta laša līdz ķieģeļu cietai, sālītai mencai, kas tiek uzglabāta gadiem ilgi, tāpēc tā ir ļoti populāra pat tajās valstīs, kur netrūkst svaigu zivju.
• smēķēšana… Auksti kūpinātas zivis var uzglabāt ilgāk, turklāt, manuprāt, tās garšo labāk, taču tam ir nepieciešams īpašs aprīkojums. No otras puses, ir viegli pagatavot karsti kūpinātas zivis valstī un pat mājās, cepeškrāsnī, šim biznesam pielāgojot veco katlu vai katliņu. Pēc tam jūs vairākas dienas ēdīsiet garšīgas kūpinātas zivis aukstumā, salātos vai sviestmaizē, ar mārrutkiem vai citrona šķēli, katru reizi atceroties mani ar kādu laipnu vārdu.
• Conf, tas ir, vārīšana eļļā, kas uzkarsēta līdz noteiktai temperatūrai. Šādi pagatavotas zivis tiek lieliski uzglabātas, un, uzkarsējot, tās garša nav zemāka par svaigi pagatavoto.
• Su-vid… Konfit, sous-vide nedaudz uzlabota versija neprasa eļļu. Tiesa, tam ir nepieciešams vakuuma blīvētājs un īpašs aprīkojums, taču tas ir tikai teorētiski: praksē savu pirmo ēdiena gatavošanas pieredzi sous-vide ieguvu jau ilgi pirms es to saņēmu, un laši, kas vārīti sous-vide, uz visiem laikiem pārvērtīs jūsu ideju šīs zivis.

Un tagad ir pienācis laiks slēgt loku un pabeigt manu stāstu tāpat, kā tas sākās. Vislabākās un garšīgākās zivis būs tās, kas tiek pagatavotas uzreiz. Pilnīgi iespējams, ka tā kļūs par vienu no labākajām atmiņām jūsu dzīvē, tādēļ, paturot prātā visus iepriekš aprakstītos trikus, neaizmirstiet palutināt sevi un savus tuviniekus, spontāni mainot vakariņu plānus, ja negaidīti, negaidīti, tur ir svaigas zivis tavās rokās: tas ir tā vērts. Un es, savukārt, priecāšos, ja komentāros padalīsieties ar saviem trikiem un parakstu veidiem, kā uzglabāt zivis - dalīsimies pieredzē!