Tā pati nātre, kas dedzina kājas meža pastaigā, jau sen veiksmīgi izmantota ēdiena gatavošanā. Šis barojošais augs, kas pēc garšas atgādina spinātus, vārot kļūst nefrīta nokrāsā. Kas ir tik ievērojams nātrē, ko mēs uzskatām par nezāli?
Nātru lapu tase satur 37 kalorijas, 2 g proteīna un 6 g šķiedrvielu. Turklāt tā ir vairāk nekā trešdaļa no A vitamīna dienas vērtības, 8% no ieteicamās dienas dzelzs devas (divreiz vairāk nekā spinātiem) un 42% no kalcija dienas devas. Visi lapu zaļumi (īpaši spināti, mangoldi un biešu zaļumi) ir bagāti ar kalciju, taču tie nav labi uzsūcas augstā skābeņskābes satura dēļ. Nātrei nav šī trūkuma. Tas ir arī bagāts ar C vitamīnu un veicina augu izcelsmes dzelzs uzsūkšanos.
Nātre aug auglīgā, neapstrādātā augsnē, bieži mežos, pie siena laukiem, dzīvžogiem, gar upju krastiem. Savākt pārtikai jums ir nepieciešamas agrās lapas, pirms ziedēšana ir sākusies. Esiet piesardzīgs savācot, uzvelciet bikses, kreklu ar garām piedurknēm un cimdus. Izmantojiet šķēres, lai savāktu lapas. Jaunie nātru dzinumi ir maigāki un mazāk kož. Jāizvairās no augiem, kas aug pie intensīvas satiksmes ceļiem vai piesārņotās vietās.
Nātru var mērcēt ūdenī, vārīt vai žāvēt, lai āda vairs neapdegtu. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai.
Žāvētas nātres var samalt blenderī un uzglabāt graudaugu burkās, izmantot kā uztura bagātinātāju dažādiem ēdieniem. Zari jāžāvē vienā kārtā vismaz 12 stundas. Var žāvēt saulē, novietojot starp diviem tīriem, neplūksnošiem dvieļiem.
Sajauciet kaltētas nātres ar labu sāli, melnajiem pipariem un citiem iecienītākajiem garšaugiem kafijas dzirnaviņās. Vēl labāk šādam maisījumam pievienot linu vai sezama sēklas.
Paņemiet lielu kastroli, uzvāriet sālītu ūdeni un nolaidiet nātres 30 sekundes, līdz tās kļūst spilgti zaļas. Nekavējoties atdzesējiet. Noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli, un nātre ir gatava lietošanai. Tālāk ir norādīti vairāki veidi, kā ēst nātres.
Spinātu vietā jebkuros makaronos. Var izmantot lazanjas pagatavošanai.
Bazilika vietā pesto mērcē, vai sajauc ar baziliku uz pusēm
- Pagatavo nātru eļļu. Smalki sagrieztas nātres pārlej ar nesālītu augu eļļu, pievieno sāli un piparus. Uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt. Lieliski piemērots tvaicētiem dārzeņiem.
- Zaļajos smūtijos. Pievienojiet sauju vārītu vai neapstrādātu nātru. Nebaidieties, ka viņa iekodīs mēli – jūs pat nejutīsit viņas garšu.
- Pildītas sēnes. Apcepiet šalotes olīveļļā ar kaltētiem garšaugiem. Pievieno smalki sagrieztas jēlnātres un rīvmaizi, apcep, līdz nātres kļūst zaļas. Noņem no uguns, pievieno citrona miziņu, sauju rīvēta parmezāna un ar to visu piepilda sēņu cepurītes. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Ātrām ikdienas pusdienām pagatavojiet kvinojas un nātru pīrādziņi. Tie ir garšoti ar citiem sezonas garšaugiem, sāli un pipariem.
- Apkaisa picu ar nātru zaļumiem. Parādiet savu iztēli.
- Pagatavo kastroli. Sajauc 2 glāzes vārītu rīsu ar 1 glāzi nātru biezenī, 1 ķiploka daiviņu, ½ glāzi sasmalcinātu sīpolu un nedaudz melno piparu. Lej ietaukotā pannā un cep 30 minūtes.
Lai gan nātre ir pieticīgs augs, tai ir garšīga garša. Viņa ir pelnījusi ieņemt lepnumu virtuvē. Saldētu vai žāvētu, to var lietot visu gadu.