Neapstrādātas pārtikas piekritēji uzskata, ka produktu termiskā apstrāde iznīcina visus noderīgos vitamīnus un minerālvielas. Pretinieki apgalvo, ka ēdiena gatavošana palīdz viņiem labāk uzsūkties. Kādus pārtikas produktus ir veselīgāk ēst pēc pagatavošanas?
Burkāni
Burkāns-beta-karotīna avots un neapstrādātas noderīgas lietas nonāk mūsu ķermenī tikai daļēji. Termiskā apstrāde palielina beta-karotīna uzsūkšanos no burkāniem, un burkānu gatavošanas vai cepšanas procesā joprojām ir vairāk antioksidantu. Ēst burkānu ir labi gan neapstrādāts, gan vārīts.
Spināti
Spināti satur oksalātus, kas neļauj absorbēt dzelzi. Neapstrādāts dzelzs no spinātiem tiek absorbēts tikai par 5 procentiem. Lapu termiskā apstrāde samazina oksalātu saturu. Gatavošanas laikā ir svarīgi nepārvārīt spinātus.
tomāti
Tomāti satur antioksidantus likopēnu. Tas palīdz novērst vēzi un sirds un asinsvadu slimības. Kad iepriekšēja tomātu termiskā apstrāde palielinās likopēna līmeni, un tas labāk uzsūcas. Tāpat ieteicams mainīt neapstrādātu un vārītu tomātu patēriņu.
Sparģeļi
Termiski apstrādājot sparģeļus, tie palielina barības vielu un polifenolu - antioksidantu, kas aizsargā organismu no apkārtējās vides kaitīgās ietekmes, bioloģisko pieejamību. Turklāt, karsējot sparģeļos, palielinās A vitamīna, beta karotīna un luteīna koncentrācija.
Sēnes
Sēnes satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu. To vārīšana eļļā ievērojami palielina to uzturvērtību un palīdz organismam uzņemt smagos produktus.