Kādas sēnes var savākt ziemā
Ne visi par to zina, bet sēnes var lasīt ne tikai vasarā vai rudenī, bet jebkurā gadalaikā. Protams, katrai sezonai ir dažādas šķirnes. Faktiski sezonalitāte ir vēl viens sēņu klasifikācijas pamats.
Ziemas sēnes ir vismazāk zināmas. To ir maz, daudziem pat nav aizdomas par iespēju sēņot pat aukstajos mēnešos (no novembra vidus līdz marta vidum).
Ziemas grupas spilgtākie pārstāvji ir austeru sēnes un ziemas medus agaricas. Un bez tiem tie ir sastopami sniegotos mežos: ķiploki un aknu sēnītes un sēnītes (ziemas, zvīņains, bērzu sūklis un citas), sēnes un krepidotes, strobilurusi un mikēnas (pelēki rozā un parastie), šķeltlapas un trīce, kā kā arī dažas citas, diezgan ēdamas sugas.
Polypore sērdzeltens sniegā:
Tāpēc nebrīnieties: ziemas mežs sēņotājus var iepriecināt ar gardām sēnēm. Diemžēl ir tikai daži šādu sēņu veidi, taču tie ir plaši izplatīti, un to savākšana nesagādā īpašas grūtības. Var apvienot biznesu ar prieku – slēpošanu pa ziemas mežu un meža gardumu meklēšanu.
Sēņot ziemā ir vēl ērtāk nekā vasarā. Bezlapu sniegotā mežā tos var redzēt no tālienes, jo īpaši tāpēc, ka tie parasti aug augstu uz stumbriem vai kritušiem kokiem.
Turklāt ziema ir ērtākais laiks bērzu čagas savākšanai. Šai neēdamajai sēnei piemīt izcilas ārstnieciskas īpašības, tāpēc to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Un oriģinālo amatniecības cienītājus iepriecinās dažādas sēnes, no kurām tiek izgatavotas dažādas kompozīcijas, figūriņas, puķu podi utt.
Ziemas sākumā, īpaši, ja salnas pienāk agri, mežā var atrast parastās rudens sēnes – vairāku veidu rindu, rudens sēnes, sērdzeltenās un zvīņainās sēnes. Bet tos var savākt tikai pirms pirmajiem atkušņiem, jo pēc atkausēšanas un turpmākajām salnām tie zaudēs savas īpašības. Gluži pretēji, ziemas sēnes nebaidās no atkausēšanas, bet izmantojiet šo laiku, lai turpinātu augt.
Vienkāršākais veids ir savākt vēlās austeru sēnes ziemas mežā. Ārēji tie praktiski neatšķiras no siltumnīcās audzētajiem un tirgos vai veikalos pārdotajiem. Austeru ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, tās kāja atrodas sānos, gludi pārvēršoties cepurē, kas dažkārt sasniedz 12 centimetrus. Jaunās sēnes izskatās kā čaumalas, tāpēc austersēnes dažreiz sauc par austeru sēnēm.
Austersēnes cepure parasti ir gaiši pelēkā krāsā, bet ir brūngana, dzeltenīga un zilgana krāsa. Austersēnes vienmēr grupās apmetas uz nokaltušām vai nokritušām apsēm un bērziem, retāk uz citiem lapu kokiem. Nepieredzējuši sēņotāji jaunās pelēkās vai bālganas sēnes dažreiz sajauc ar austersēnēm, taču tās vienmēr ir izturīgas, un sēnēm nav tādas kājas kā austersēnēm.
Austeru sēnes ir labi piemērotas dažādu ēdienu pagatavošanai. Pirms vārīšanas sēnes vēlams novārīt un buljonu notecināt.
Ziemas sēnes ir vāktas kopš seniem laikiem. Par to, ka sēne ir plaši izplatīta, liecina liels skaits tās populāro nosaukumu: ziemas sēne, ziemas sēne, sniega sēne, ziemas kode. Sēnei ir spilgti oranži dzeltena krāsa, zem cepures ir reti gaiši dzeltenas plāksnes. Pieaugušo sēņu kāts ir garš un stīvs, uz leju manāmi kļūst tumšāks, klāts ar pūkām. Sēnes izskatās spīdīgas, jo cepure ir pārklāta ar aizsargājošām gļotām.
Ziemas sēnes apmetas grupās uz veciem vai nokaltušiem lapu kokiem. Visbiežāk tos var atrast uz gobas, apses, vītolu, papeles, dažreiz aug uz vecām ābelēm un bumbierēm. Sēne ir garšīga un tiek izmantota daudzos ēdienos. Pieaugušām sēnēm ēdamas ir tikai cepurītes, un jaunas sēnes var lietot ar kājām.
Interesanti, ka Tālo Austrumu valstīs audzē ziemas sēnes, kuras izmanto ne tikai pārtikā, bet arī dažādu ekstraktu un ārstniecisku preparātu pagatavošanai. Literatūrā sastapu atsauces, ka sēnei piemīt izteiktas pretvīrusu īpašības un pat kavē vēža šūnu augšanu.
Daudz retāk mežā var atrast pelēko slāņveida neīsto medus agariku, kas dod priekšroku apmesties uz celmiem un skujkoku atmirušajām koksnēm. Neskatoties uz nosaukumu, sēne ir ēdama un garšīga. No ziemas medus agakas tas atšķiras ar vairāk izbalējušu krāsu, kas var mainīties no dzeltenīgi pelēkas līdz brūnai. Sēnītes plāksnes ar vecumu ievērojami kļūst tumšākas, no bālgandzeltenas krāsas kļūstot pelēcīgi zilā krāsā. Ierīvējot pirkstos cepurītes gabalu, parādās raksturīga patīkama sēņu smarža.
Tāpēc, ja vēlaties un prasmes, varat dažādot ziemas ēdienkarti ar gardām, smaržīgām sēnēm, kas savāktas ar savām rokām. Piekrītu, labs veids, kā pārsteigt un iepriecināt viesus!