Saturs
Apraksts
Ar pavasari sākās meža savvaļas ķiploku sezona, kas ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Šī zālaugu augu savākšana un pārdošana ir kaitīga videi, taču savvaļas ķiplokus var audzēt jūsu vietnē vai iegādāties mājsaimnieču personīgajos dārzos.
Lāču sīpoli, kā savvaļas ķiplokus tautā sauc arī, ir slaveni ar labvēlīgajām īpašībām, jo īpaši ar spēcīgo antibakteriālo un antiseptisko, baktericīdo un fungicīdo iedarbību, kā arī vitamīnu sastāvu.
Ramsons ir plaši izplatīts Eiropas valstīs, kur to plaši izmanto pārtikā. Jo īpaši Čehijā, Anglijā un Vācijā ir ierasts cept pīrāgus un maizi ar savvaļas ķiplokiem, kā arī pievienot salātiem un karstajiem ēdieniem. Tomēr Eiropas valstīs, izņemot Lietuvu un Latviju, rūpnīca nav iekļauta Sarkanajā grāmatā, kas nozīmē, ka tā ir pieejama legālai iegādei.
Tas ir vienīgais augs, ko ziedu ziedēšanas dēļ nesauc par primrose. Un, lai gan biologi savvaļas ķiplokus uzskata par “vēlu pavasara efemeroīdu”, lielākajai daļai no mums tas ir viens no agrākajiem īstajiem, nevis aizjūras un ne siltumnīcas augiem, kuru pēc ziemas jūs tik ļoti vēlaties. Tāpēc, kad tirgus mums piedāvā zaļos savvaļas ķiplokus ar vieglu ķiploku garšu, mēs labprāt piekrītam šim piedāvājumam. Savvaļas ķiplokus arvien vairāk var redzēt lielveikalos.
Savvaļas ķiploku vēsture
Senajā Romā Aesculapius savvaļas ķiploki tika uzskatīti par labu līdzekli kuņģa un asiņu attīrīšanai. Viduslaiku medicīnas traktātos savvaļas ķiploki tiek minēti kā profilaktisks līdzeklis mēra, holēras un citu lipīgu slimību epidēmiju laikā.
Vācijas pilsētā Eberbahā pasākumi katru gadu tiek rīkoti ar nosaukumu “Eberbacher Bärlauchtage”, kas veltīti savvaļas ķiplokiem un to izmantošanai kulinārijā.
Savvaļas ķiploku priekšrocības
Ārēji līdzīgs maijpuķītēm, bet savvaļas ķiploki, kas smaržo pēc ķiplokiem, ir īsta vitamīnu, mikroelementu, minerālvielu un aminoskābju krātuve.
Tas satur lielu daudzumu C vitamīna, ēteriskās eļļas, fitoncīdus un lizocīmu, un tiek uzskatīts par efektīvu profilaktisku līdzekli akūtu elpošanas ceļu slimību gadījumos. Lāču sīpoli stimulē apetīti, uzlabo gremošanas sistēmas darbību un samazina vairogdziedzera slimību attīstības risku.
Ramsonu bieži lieto arī vitamīnu trūkuma gadījumā. Īpaši noderīgi savvaļas ķiplokus lietot agrā pavasarī, kad organismam pēc ziemas ļoti nepieciešams papildināt vitamīnu un minerālvielu deficītu.
Turklāt savvaļas ķiploku priekšrocības ir pierādītas sirds un asinsvadu sistēmai. Lāču sīpoli, pēc The Guardian teiktā, stimulē sirdi un attīra asinis, kā arī pazemina asinsspiedienu un samazina insulta risku. Parastajiem ķiplokiem, kā atzīmē eksperti, ir arī īpašības, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, bet savvaļas ķiplokiem ir daudz spēcīgāka ietekme.
Kaitējums
Eksperti iesaka nelietot ļaunprātīgi savvaļas ķiplokus, kas, ja tos lieto nesaprātīgi, var izraisīt bezmiegu, galvassāpes un gremošanas traucējumus. Saskaņā ar dažādiem avotiem, savvaļas ķiploku dienas norma svārstās no 10 līdz 25 lapām.
Savukārt tiem, kas cieš no holecistīta, hepatīta, pankreatīta, kuņģa čūlas, gastrīta un epilepsijas, jāpārtrauc savvaļas ķiploku lietošana. Auga spēcīgā stimulējošā iedarbība uz gremošanu var negatīvi ietekmēt jau iekaisuša kuņģa un zarnu darbību.
Ja jums nav šo veselības problēmu, droši pievienojiet savvaļas ķiplokus salātiem, sviestmaizēm, no tā pagatavojiet pesto mērci un ielieciet to zupās.
Ārstnieciskās īpašības
Lāču sīpoli ir labs medus augs, bites labprāt savāc nektāru uz tā ziediem. Šāds medus, kam piemīt unikāla garša, ir noderīgs arī sirds muskuļa stiprināšanai. Tāpat kā visiem sīpolu veidiem, arī savvaļas ķiplokiem ir fitoncīdas īpašības: pāris sasmalcināti sīpoli nogalina daudzas patogēnās baktērijas.
Auga ārstnieciskās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku, kopš seno grieķu, romiešu un ķeltu laikiem. Tālajos reisos jūrnieki to krāja kā zāles pret skorbutu. Pat tagad to daudzās valstīs plaši izmanto tradicionālajā medicīnā. Tiek uzskatīts, ka savvaļas ķiploki normalizē vielmaiņu, pazemina asinsspiedienu, novērš holesterīna uzkrāšanos un attīra asinsvadus. Augus, kas sagriezti biezputrā, lieto klepus un bronhīta ārstēšanai, un to novārījumu lieto reimatisma un radikulīta ārstēšanai.
Ramsons kulinārijā
Savvaļas ķiploku lapas (kā arī kāti un sīpoli) novāc pavasarī no lapu iznākšanas brīža un līdz ziedēšanai (vasaras sākumā), pateicoties sīpolu-ķiploku garšai, smaržai un daudzām lietderīgām vielām.
Ramzonus izmanto salātos, tos var pievienot karstajiem ēdieniem (zupām, sautējumiem), sautēt un pēc analoģijas ar spinātiem pievienot omletēm, sieriem, pīrāgu pildījumam.
Pēc analoģijas ar pesto mērci šo garšvielu var pagatavot no savvaļas ķiplokiem, aizstājot ar to baziliku (pievienojot ķiplokus un olīveļļu).
Kopumā savvaļas ķiploki ir draugi ar citām garšvielām: melnajiem un sarkanajiem pipariem, kurkumu, nigellu, azgonu, rozmarīnu, majorānu, sezamu, salviju, šambalu ... Marinēti savvaļas ķiploki izrādās ļoti garšīgi. Arī lāču sīpolus var sasaldēt, sālīt, uzstāt uz eļļu. Atšķirībā no citām garšvielām, savvaļas ķiploki netiek žāvēti, jo tie zaudē savu aromātu, garšu un vitamīnus.