Saturs
Baltais konjaks ir eksotisks spirts, kas saglabājas caurspīdīgs arī pēc nogatavināšanas ozolkoka mucās (dažiem ražotājiem ir gaiši dzeltena vai balta nokrāsa). Tajā pašā laikā dzērienam ir pavisam cita dzeršanas kultūra, kas ir pretrunā ar tradicionālo konjaku, un vairāk atgādina degvīnu.
Izcelšanās vēsture
Baltā konjaka ražošanu 2008. gadā izveidoja konjaka nams Godet (Godet), taču tiek uzskatīts, ka dzēriens pirmo reizi parādījās Francijā XNUMX gadsimtā. Saskaņā ar vienu versiju, tas tika izdomāts kardinālam, kurš vēlējās slēpt savu atkarību no alkohola no citiem. Kardinālam karafē tika atnests balts konjaks, un vakariņās goda kungs izlikās dzeram parastu ūdeni.
Saskaņā ar citu versiju tehnoloģiju izstrādājis franču konjaka meistars, taču viņam nebija laika uzsākt plašu ražošanu, jo viņš kļuva par upuri konkurentiem, kuri baidījās, ka jaunais alkohols izspiedīs viņu produkciju no tirgus.
Pēc tam, kad Godet prezentēja savu produktu, divi nozares giganti Hennessy un Remy Martin sāka interesēties par balto konjaku. Bet izrādījās, ka jaunuma fanu nebija tik daudz, tāpēc dažus gadus vēlāk Hennessy Pure White tika pārtraukts, un Remy Martin V tiek izlaists ierobežotā daudzumā. Vairākiem citiem zīmoliem šajā segmentā ir savi pārstāvji, taču nevar teikt, ka tie būtiski ietekmētu pārdošanu. Dzidrajā konjaka tirgū dominē Godet Antarctica Icy White.
Baltā konjaka ražošanas tehnoloģija
Baltais konjaks iet cauri visiem parastā konjaka ražošanas posmiem. Francijā dzērienu gatavo no balto vīnogu šķirnēm Folle Blanch (Folle Blanc) un Ugni Blanc (Ugni Blanc), klasiskajiem konjakiem pieņemama trešā šķirne – Colombard (Colombard).
Pēc fermentācijas un dubultās destilācijas spirtu baltajam konjakam ielej vecās, vairākas reizes lietotās mucās un iztur no 6 mēnešiem līdz 7 gadiem (Remy Martin izlaiž mucas, izturot vara tvertnēs). Iegūto konjaku filtrē un iepilda pudelēs.
Baltā konjaka caurspīdīguma noslēpums slēpjas nelielā ekspozīcijā iepriekš izmantotajās mucās un krāsvielas neesamībā sastāvā. Pat klasiskā konjaka ražošanas tehnoloģija ļauj tonēšanai izmantot karameli, jo bez krāsas mazāk par 10 gadiem izturēts konjaks bieži vien izrādās netirgojamā gaiši dzeltenā krāsā. Aukstā filtrēšana uzlabo caurspīdīguma efektu.
Kā dzert balto konjaku
Baltā konjaka organoleptiskās īpašības ir atkarīgas no ražotāja, taču vairumā gadījumu dzērienam ir ziedu un augļu aromāts, un garša ir maigāka nekā parasti – ietekmē neliela iedarbība. Pēcgaršā dominē vīnogu toņi ar nelielu rūgtumu. Ja tradicionālais konjaks ir digestifs (alkohols pēc pamatēdienreizes), tad baltais ir aperitīvs (spirts pirms ēšanas apetītes dēļ).
Atšķirībā no parastā, baltais konjaks tiek pasniegts 4-8 ° C temperatūrā, tas ir, tas ir stipri atdzesēts. Daži ražotāji parasti iesaka pirms degustācijas pudeli atstāt saldētavā vairākas stundas. Ielejiet dzērienu glāzēs, glāzēs viskijam un konjakam. Tas ir tikai gadījums, kad konjakam var pievienot ledu un pat dažas piparmētru lapiņas. Lai atšķaidītu un samazinātu spēku, vislabāk piemērots toniks un soda.
Vairumā gadījumu balto konjaku dzer kā degvīnu – ļoti atdzisušu zalve no mazām glāzēm. Kā uzkoda franči dod priekšroku kūpinātas gaļas un vārītas cūkgaļas aukstiem izcirtņiem, cietajiem sieriem, desu un pastētes sviestmaizēm.
Vēl viena baltā variācija izmantota konjaka kokteiļos, jo nebojā izskatu un nav ozolkoka novecošanās notis.
Slaveni baltā konjaka zīmoli
Godet Antarktika Ledus balta, 40%
Atpazīstamākais balto konjaku pārstāvis, tieši šī konjaka māja atdzīvināja aizmirsto ražošanu. Dzērienu pēc ekspedīcijas Antarktīdas piekrastē atjaunoja Žans Žaks Godē, tāpēc pudele ir izgatavota aisberga formā. Konjaks mucās izturēts tikai 6 mēnešus. Godet Antarctica Icy White ir džina aromāts ar ziedu niansēm. Garšā izceļas garšvielu notis, un pēcgaršu atceras vaniļas un medus toņi.
Remijs Mārtins V 40%
Tas tiek uzskatīts par balto konjaku kvalitātes etalonu, taču tas nemaz netiek izturēts mucās – stiprie alkoholiskie dzērieni nogatavojas vara vannās, pēc tam tiek filtrēti auksti, tāpēc dzēriens formāli nevar tikt uzskatīts par konjaku un oficiāli apzīmēts kā Eau de vie (augļu brendijs). Remy Martin V ir bumbieru, melones un vīnogu aromāts, garšā var izsekot augļu notis un piparmētras.
Tavria Jatone White 40%
Budžeta pēcpadomju ražošanas baltais konjaks. Aromātā jūtamas bārbeles, hercogienes, ērkšķogu un mentola notis, garša ir vīnogu ziedu. Interesanti, ka ražotājs iesaka atšķaidīt konjaku ar citrusaugļu sulām un savienot to ar cigāru.
Chateau Namus White, 40%
Septiņus gadus vecs armēņu konjaks, orientēts uz premium segmentu. Aromāts ir ziedu un medus, garša ir augļaina un pikanta ar nelielu rūgtumu pēcgaršā.