Šis siers ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem Japānā un Ķīnā, un tas miljoniem cilvēku kalpo kā galvenais olbaltumvielu avots, tāpēc to sauc par “gaļu bez kauliem”. Vai jūs zināt, kā izvēlēties, pagatavot un uzglabāt šo austrumu gardumu?
Tofu ir japāņu nosaukums biezpienam, kas ir izgatavots no pienam līdzīga šķidruma, kas iegūts no sojas pupiņām. Tofu parādījās Ķīnā, Hanas laikmetā (III gadsimts pirms mūsu ēras), kur to sauca par “dofu”. Pēc tam tās pagatavošanai pietūkušās pupiņas samalta ar ūdeni, pienu uzvāra un pievienoja jūras sāli, magnēziju vai ģipsi, kas noveda pie olbaltumvielu sarecēšanas. Pēc tam nogulsnētais biezpiens tika nospiests caur audiem, lai noņemtu lieko šķidrumu.
Japānā tofu sauc par “o-tofu”. Prefikss “o” nozīmē “godājams, cienījams”, un šodien Japānā un Ķīnā visi patērē tofu. Sojas pupas ir viena no piecām svētajām labībām Ķīnā, un tofu ir svarīgs ēdiens visā Āzijā, kas miljoniem cilvēku kalpo kā galvenais olbaltumvielu avots. Austrumos tofu sauc par “gaļu bez kauliem”. Tas satur maz ogļhidrātu un viegli uzsūcas organismā, kas padara to par vērtīgu pārtikas produktu gan bērniem, gan pieaugušajiem.
Tofu var būt mīksts, ciets vai ļoti ciets. “Zīda” tofu ir mīksts, smalks un līdzīgs krēmam. To parasti pārdod traukos, kas piepildīti ar ūdeni. Tas ir ātri bojājošs produkts, kas jāuzglabā temperatūrā -7 ° C. Lai tofu būtu svaigs, ūdens jāmaina katru dienu. Svaigam tofu ir nedaudz salda garša. Ja tas sāk skābēt, to vajag vārīt 10 minūtes, tad tas uzbriest un kļūs poraināks nekā nevārīts. Tofu var sasaldēt, bet pēc atkausēšanas tas kļūst porains un cietāks.
Tofu ēd neapstrādātu, ceptu, marinētu un kūpinātu. Tas ir gandrīz bez garšas, ļaujot to izmantot kopā ar interesantākajām mērcēm, garšvielām un garšvielām, un tekstūra ir piemērota gandrīz jebkurai gatavošanas metodei.
Runājot par tofu, nevar nepieminēt tādu produktu kā tempeh. Tempe ir plaši izmantota Indonēzijā vairāk nekā 2 tūkstošus gadu. Šodien šo produktu var atrast daudzos lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos ledusskapjos. Tempeh ir raudzēta, presēta kūka, kas izgatavota no sojas pupām un sēnīšu kultūras ar nosaukumu Rhizopus oligosporus. Šī sēne veido baltu pelējumu, kas iekļūst visā sojas masā, mainot tās tekstūru un veidojot sieram līdzīgu garoziņu. Tempe kļūst ļoti viskozs un blīvs, gandrīz kā gaļa, un iegūst riekstu garšu. Daži cilvēki to pat salīdzina ar teļa gaļu.
Tempeh sajauc ar rīsiem, kvinoju, zemesriekstiem, pupiņām, kviešiem, auzām, miežiem vai kokosriekstu. Tas ir ļoti populārs veģetārajā virtuvē visā pasaulē, jo ir ļoti apmierinošs produkts-universāls olbaltumvielu avots, ko var cept cepeškrāsnī vai grilēt, cept vai vienkārši eļļā.
Tas saglabāsies ledusskapī vairākas nedēļas, kamēr iepakojums ir neskarts, bet, atverot, tas jāizlieto dažu dienu laikā. Melni plankumi uz virsmas nav bīstami, bet, ja tempeh maina krāsu vai smaržo skābi, tas ir jāizmet. Pirms vārīšanas tempeh pilnībā uzvāra, bet, ja jūs to pietiekami ilgi marinējat, varat šo soli izlaist.
Wday.ru redakcija, Jūlija Ionina