Pirmie ēdieni tiek gatavoti ar dažādiem buljoniem, bet tie ir galvenais zupas pamats - pamata - gaļa, zivis, sēnes, dārzeņi, piens un augļi. Izmanto arī jauktos buljonus-gaļas-dārzeņu vai zivju un dārzeņu-, lai pievienotu sīpolus, burkānus, kartupeļus un zaļumus. Pilnīgi katru buljonu pirms zupas vārīšanas vēlams notecināt.
Starp gaļu atkarībā no izvēlētajām izejvielām ir gaļas, gaļas, kaulu un kaulu buljoni. Daudzi ēdieni tiek gatavoti gaļas vai kaulu buljonā ar desu un kūpinātas gaļas beigu posmu.
Lai pagatavotu šo buljonu, izvēlieties gaļu ar lielu saistaudu saturu. Buljonam vajadzētu pievienot sāli, galu galā, pusstundu pirms vārīšanas beigām vai pat 10 minūtēs (ja izmantojat mājputnu gaļu).
Buljonu sagatavo šādi. Gaļas gabalus piepilda ar aukstu ūdeni; tad tas tiek uzvārīts maksimālā siltumā ar aizvērtu vāku, tad jums ir jānoņem putas un vārīt buljonu līdz maigumam. Ja tiek izmantoti kauliņi, vispirms tie vārās un pēc tam pievieno gaļas gabalus.
Zivju buljonu sagatavo no mazgātām un notīrītām zivju galvas, kauliem, spuras un ādas atkritumiem. Zivju fileju sagriež porcijās un ieliek beigās - tāpēc tā saglabā visu labvēlību.
Dārzeņu buljons ir ātrākais variants, un jums tas jālieto nekavējoties, jo ilgstošas uzglabāšanas laikā visas tajā esošās uzturvielas tiek iznīcinātas. Sēņu zupa arī neprasa daudz laika, un atšķirībā no dārzeņiem to koncentrētā veidā var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.
Augļu buljons, kas jums arī jālieto nekavējoties, lai ēdienam sniegtu maksimālu labumu, un garša palika bagāta.