Etiķis

Etiķis ir pārtikas produkts, kas var pretendēt uz vienu no senākajiem pasaulē. Tāpat kā vīnu, cilvēki to lietojuši kopš neatminamiem laikiem. Tajā pašā laikā to izmanto ļoti dažādās jomās, un ne tikai kulinārijā. Garšvielas, garšvielas, dezinfekcijas un tīrīšanas līdzekļi, medicīnas preces, kosmētikas “burvju nūjiņas” – tā ir tikai neliela daļa no šīs vielas lietošanas iespējām.

Šī šķidruma īpatnība ir specifiska smarža. Šo produktu iegūst vai nu ķīmiski, vai dabiski, etiķskābes baktērijām iedarbojoties uz spirtu saturošām izejvielām. Attiecīgi etiķi iedala sintētiskajā un dabīgajā, kas, savukārt, ir daudz veidu, atkarībā no tā, uz kādas sastāvdaļas tas ir balstīts.

Vēsturiskā informācija

Pati pirmā šī produkta pieminēšana datēta ar 5000. gadu pirms mūsu ēras. e. Tiek uzskatīts, ka viņa “dzimtene” ir senā Babilonija. Vietējie iedzīvotāji iemācījušies no datelēm gatavot ne tikai vīnu, bet arī etiķi. Viņi arī uzstāja uz garšvielām un garšaugiem un izmantoja to ne tikai kā garšvielu, kas izceļ ēdienu garšu, bet arī kā sava veida konservantu, kas veicina produktu ilgāku uzglabāšanu.

Viens no mītiem par leģendāro Ēģiptes karalieni Kleopatru vēsta, ka viņa palikusi skaista un jauna, jo dzērusi vīnu, kurā šķīdinājusi pērles. Taču, kā rāda prakse, pērle vīnā nešķīst, savukārt etiķī – bez problēmām. Bet cilvēks vienkārši fiziski nevar dzert šo vielu tādā koncentrācijā, kas spēj izšķīdināt pērles – cietīs rīkle, barības vads un kuņģis. Tātad, visticamāk, šis skaistais stāsts ir tikai leģenda.

Taču fakts, ka romiešu leģionāri bija pirmie, kas izmantoja šo līdzekli ūdens dezinfekcijai, ir patiess. Viņi bija pirmie, kas izmantoja etiķi, lai dezinficētu brūces.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs

Etiķa kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs atšķiras atkarībā no tā, par kuru no daudzajiem tā veidiem mēs runājam. Ja attīrītajā sintētiskajā produktā ir tikai ūdens un etiķskābe, tad dabīgais produkts satur dažādas pārtikas skābes (ābolskābe, citronskābe u.c.), kā arī mikro un makroelementus.

Sugas un šķirnes

Kā minēts iepriekš, visu veidu etiķi iedala divās kategorijās atkarībā no produkta iegūšanas veida: sintētiskais vai dabīgais.

Sintētiskais etiķis

Sintētiskais, pazīstams arī kā galda etiķis, joprojām ir visizplatītākais postpadomju teritorijā. Tieši viņu visbiežāk izmanto dārzeņu konservēšanā, kā cepamo pulveri mīklai un aromatizēšanai. To izmanto arī medicīniskiem nolūkiem.

Šāds produkts tiek iegūts ķīmiskas reakcijas – dabasgāzes sintēzes vai koksnes sublimācijas – rezultātā. Pirmo reizi šī tehnoloģija tika izmantota tālajā 1898. gadā, kopš tā laika tajā ir veiktas dažas izmaiņas, taču pati būtība ir palikusi nemainīga.

Zīmīgi, ka garšas un aromātisko īpašību ziņā sintētiskās izcelsmes produkts “sausais” zaudē savam dabiskajam līdziniekam. Tajā pašā laikā viņam ir viens svarīgs trumpis: tas, ka tā ražošanas tehnoloģiskais process nav dārgs.

Galvenā sintētiskā etiķa izmantošanas joma ir ēdiena gatavošana. To galvenokārt izmanto kā sastāvdaļu marinādēs, gatavojot ēdienus no gaļas, zivīm un dārzeņiem. Pateicoties vielas dezinficējošajām īpašībām, produktiem, kas ir marinēti ar to, ir ilgāks glabāšanas laiks.

Turklāt sintētiski ražots etiķis tiek izmantots mājsaimniecībā dezinfekcijai un daudziem citiem mērķiem.

Šī produkta kaloriju saturs nepārsniedz 11 kcal uz 100 g. No uzturvielām tajā ir tikai ogļhidrāti (3 g), bet nav olbaltumvielu un tauku.

Ja runājam par dabīgām sugām, tad to izgatavošanas izejvielas ir vīnogu vīns, ābolu sidrs, alus misa un dažādas augļu un ogu sulas, kurās sācies rūgšanas process.

Ābolu etiķis

Līdz šim tas tiek piedāvāts tirgū divos veidos: šķidrā veidā un tabletēs. Tomēr šķidrais ābolu sidra etiķis tradicionāli ir populārāks. Tam ir daudz pielietojuma jomu: no ēdiena gatavošanas līdz kosmetoloģijai un uzturam.

Šo produktu pavāri pievieno mērcēm, gatavojot gaļas un zivju ēdienus, un izmanto arī konservēšanai – pateicoties šai sastāvdaļai, dārzeņi iegūst īpašu aromātu un pikantu pēcgaršu. Kārtīgajai mīklai pievienots arī produkts uz ābolu bāzes, ko izmanto salātu mērcēšanai, kā garšviela pelmeņiem.

Ābolu sidra etiķim ir spēcīgas pretiekaisuma un pretsēnīšu īpašības. Tāpēc, pamatojoties uz to, tiek izveidots risinājums rīkles skalošanai ar tonsilītu un tonsilītu.

Šis produkts ir noderīgs anēmijai, jo tas ir dabisks dzelzs avots. Tā sastāvā esošie pektīni arī novērš tauku uzsūkšanos un aterosklerozes plankumu veidošanos uz asinsvadu sieniņām, samazinot sirdslēkmes un insultu risku.

Sakarā ar to, ka šīs vielas Ph ir praktiski tāds pats kā cilvēka ādas augšējā slāņa Ph, šo līdzekli var izmantot kosmētiskiem nolūkiem. Piemēram, lai atjaunotu ādas tonusu, katru dienu noslaukiet to ar vāju ābolu sidra etiķa šķīdumu.

Daudzu organisko skābju, minerālvielu, kā arī A, C un B grupas vitamīnu klātbūtne produkta sastāvā ir padarījusi to populāru veselīga uztura piekritēju vidū. Jo īpaši tas ir tas, kurš tiek izmantots svara zaudēšanai, kas tiks apspriests turpmāk.

Ābolu sidra etiķa kaloriju saturs ir 21 kcal uz 100 g produkta. Tā sastāvā nav olbaltumvielu un tauku, un ogļhidrāti satur 0,93 g.

Balzāmetiķis

Šis produkts ir visvairāk iecienīts gardēžu vidū, lai gan senos laikos to izmantoja tikai kā līdzekli. Pirmo reizi tas minēts manuskriptos, kas datēti ar XNUMX. gadsimtu.

To iegūst no vīnogu misas, kas tiek pakļauta ilgstošai pārstrādes procedūrai. Vispirms to filtrē, pēc tam raudzē lapegles mucās, pēc tam ielej ozolkoka traukos, kur nogatavojas vairākus gadus. Rezultāts ir tumšs biezs un viskozs šķidrums ar spilgtu aromātu un saldskābo garšu.

Viss balzamiko etiķis ir sadalīts trīs kategorijās atkarībā no tā kvalitātes:

1. Tgadizionale (tradicionālā).
2. Qualita superioge (augstākā kvalitāte).
3. Extga veschio (īpaši vecumā).

Lielākajā daļā veikalu atrodamais balzamiko etiķis ir trīs līdz desmit gadus vecs produkts, savukārt dārgākās otrās un trešās kategorijas šķirnes var novecot pat pusgadsimtu. Tie ir tik koncentrēti, ka ēdieniem pievieno tikai dažus pilienus.

Balzamiko etiķi pievieno zupām, salātiem, izmanto, gatavojot marinādi zivīm un citām jūras veltēm, pārkaisa ar elites šķirņu sieriem. Šis produkts ir īpaši populārs itāļu virtuves cienītāju vidū.

Vielas sastāvs satur vairākus makro- un mikroelementus, pektīnus, kā arī organiskās skābes. Tas viss padara to par lielisku antiseptisku līdzekli un efektīvu kosmētikas līdzekli.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka balzamiko etiķis visbiežāk tiek viltots tā augsto izmaksu dēļ. Augstas kvalitātes produkta izmaksas ir vismaz desmit dolāri par 50 ml.

Kaloriju saturs ir 88 kcal uz 100 g, tajā ir 0,49 g olbaltumvielu un 17,03 g ogļhidrātu, un tajā nav tauku.

Etiķis

Vīna etiķis ir produkts, kas veidojas vīna dabiskās skābināšanas rezultātā. Tas ir franču kulinārijas ekspertu idejas, un atkarībā no tā pagatavošanai izmantotā vīna veida tas ir baltā un sarkanā krāsā.

Sarkanā pasuga parasti ir izgatavota no merlot vai cabernet. Fermentācijas process notiek ozolkoka mucās. Ēdienu gatavošanā to izmanto mērču, garšvielu un marināžu pagatavošanai.

Baltvīna etiķi gatavo no sausajiem baltvīniem, un tiek izmantoti nevis koka trauki, bet gan parastie nerūsējošā tērauda trauki. Tāpēc ražošanas process ir lētāks. To izmanto arī mērču gatavošanai, taču tai ir mazāk intensīva garša. Pavāri bieži baltvīnu aizstāj ar šo produktu, dažos ēdienos pievienojot cukuru.

Francijā vīna etiķi izmanto, lai piešķirtu pikantu garšu vistas, liellopa gaļas un zivju ēdieniem, kā arī pievienots kā mērce dārzeņu salātiem ar vīnogām un sieru.

Jāatzīmē, ka šai vielai ir vairākas ārstnieciskas īpašības. Jo īpaši tas satur elementu resveratrol, kas ir spēcīgs kardioprotektors un kam ir pretvēža un pretiekaisuma iedarbība. Turklāt šis produkts palīdz izvadīt no organisma slikto holesterīnu.

Kaloriju saturs ir 9 kcal uz 100 g. Produkts satur 1 g olbaltumvielu, tikpat daudz tauku un tikpat daudz ogļhidrātu.

Rīsu etiķis

Rīsu etiķis ir Āzijas virtuves galvenais elements. To iegūst no rīsu graudiem. Gatavajam produktam ir maiga, maiga garša un saldens patīkams aromāts.

Ir vairāki rīsu etiķa veidi: balts, sarkans un melns.

Baltā pasuga ir izgatavota no lipīgiem rīsiem. Tam ir vissmalkākā garša un gandrīz nemanāms aromāts. To parasti izmanto sašimi un suši pagatavošanai, marinē ar to zivis, kā arī pievieno kā mērci salātiem.

Sarkano pasugu sagatavo, rīsiem pievienojot īpašu sarkano raugu. To raksturo saldi pīrāga garša ar spilgtām augļu notīm. To pievieno zupām un nūdelēm, kā arī ar to izceļ jūras velšu garšu.

Melno rīsu etiķi gatavo no vairāku sastāvdaļu maisījuma: garengraudu un lipīgiem rīsiem, kviešiem, miežiem un rīsu sēnalām. Gatavais produkts ir tumšs un biezs, ar bagātīgu garšu un aromātu. To izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, kā arī sautētiem dārzeņiem.

Produkta sastāvā esošās vērtīgās aminoskābes izdalās ar tā ārstnieciskajām īpašībām. Tā, piemēram, austrumos viņi uzskata, ka tas spēj palielināt ķermeņa pretestību, uzlabot gremošanu un saasināt kognitīvās funkcijas.

Rīsu etiķa kaloriju saturs ir 54 kcal uz 100 g. Tas satur 0,3 g olbaltumvielu un 13,2 g ogļhidrātu. Nav tauku.

niedru etiķis

Cukurniedru sīrupa etiķis ir plaši izplatīta Indonēzijas virtuves sastāvdaļa. Tas ir populārs arī Filipīnās.

Niedru etiķi iegūst, raudzējot niedru cukura sīrupu. Pasaulē šis produkts nav īpaši populārs. Pirmkārt, viņam ir ļoti specifiska gaume. Turklāt tas ir ļoti dārgi. Taču gardēži novērtē niedru etiķi, kas tiek ražots Martinikas salā. Tas ir īsts retums, atšķirībā no Filipīnu produkta, kas ir lētāks un reģionā izplatītāks.

Gaļu cepot, izmantojiet niedru etiķi.

Produkta enerģētiskā vērtība ir 18 kcal uz 100 g. Tajā nav tauku un olbaltumvielu, un ogļhidrātu saturs ir 0,04 g.

šerija etiķis

Šis ir viens no vīna etiķa veidiem. Pirmo reizi to ražoja Andalūzijā no balto vīnogu šķirnēm. Vīnogu sulai pievieno īpašu sēnīti, kas sāk fermentācijas procesu. Iegūto misu ievieto īpašās ozolkoka mucās un ilgu laiku iztur.

Minimālais novecošanas periods ir seši mēneši, un elites šķirnes tiek ievadītas desmit gadus.

Šerijas etiķis ir Vidusjūras virtuves pamatelements. To izmanto gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai, tos mērcē ar augļu un dārzeņu salātiem.

Enerģētiskā vērtība ir 11 kcal uz 100 g. Sastāvā nav olbaltumvielu un tauku, un 7,2 g ogļhidrātu.

iesala etiķis

Iesala etiķis ir britu virtuves pamatelements. Ārpus Foggy Albion viņš praktiski nav zināms. Tā pagatavošanas izejviela ir raudzēta alus iesala misa, kā rezultātā produktam ir raksturīga maiga augļu garša un krāsa, kas variē no zeltainas līdz bronzas brūnai.

Ir trīs iesala etiķa šķirnes:

1. Tumši, intensīvi brūni. Tam ir spēcīgs aromāts ar karameles nokrāsām. To izmanto, lai pagatavotu marinādes gaļai un zivīm, kas galu galā iegūst pīrāgu, pikantu pēcgaršu.
2. Gaiša, gaiši zeltaina krāsa. Šim produktam ir maigs aromāts ar smalkām augļu notīm. Visbiežāk to izmanto kā salātu mērci. Tāpat tieši šāda veida etiķis ir daļa no leģendārā britu ēdiena fish and chips, kas ir cepta zivs ar frī kartupeļiem.
3. Bezkrāsains iesala etiķis. To izmanto konservēšanai. Tās neapstrīdama priekšrocība ir fakts, ka tas palīdz saglabāt produktu dabisko krāsu un aromātu, bet tajā pašā laikā piešķir tiem asumu.

Kaloriju saturs 100 g produkta ir 54 kcal. Tajā nav tauku, ogļhidrāti satur 13,2 g, bet olbaltumvielas – 0,3 g.

Pielietojums tautas medicīnā

Etiķi kā līdzekli sāka lietot senatnē. Pat Hipokrāts to ieteica kā pretiekaisuma un dezinfekcijas līdzekli.

Līdz šim eksperti iesaka medicīniskiem nolūkiem izmantot tikai dabīgu ābolu sidra etiķi. Kādas veselības problēmas tas var palīdzēt atrisināt?

1. Lai “izkliedētu” vielmaiņu un uzlabotu enerģijas vielmaiņu pirms pamatēdienreizes, izdzeriet glāzi ūdens ar divām ēdamkarotēm ābolu sidra etiķa. Tas palīdzēs samazināt apetīti, kā arī palīdz “sadedzināt” taukus un ogļhidrātus.
2. Augstā temperatūrā izmantojiet berzi. Varat arī pievienot divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa bļodā ar aukstu ūdeni un iemērc kokvilnas zeķes maisījumā. Izgrieziet tos, ielieciet tos kājās un pavelciet virsū vilnas zeķu pāri. Drudzis drīz mazināsies.
3. Šis līdzeklis palīdz atbrīvoties no sēnītes uz kājām: regulāri noslaukiet skartās vietas ar vates tamponu, kas samērcēts etiķī.
4. Ābolu sidra etiķis ir lielisks matu kondicionieris. Pēc mazgāšanas izskalojiet matus ar vēsu ūdeni un divām tējkarotēm etiķa – un jūsu šķipsnas būs spīdīgas un zīdainas. Un, ja bērns utis “atnesa” no bērnudārza, ierīvē matos vienādās daļās sajauktu etiķa un augu eļļas šķīdumu. Pēc tam stundu aptiniet galvu ar dvieli un pēc tam izskalojiet matus ar šampūnu.
5. Ar pazeminātu ķermeņa tonusu un hroniska noguruma sindromu katru rītu izdzeriet glāzi ūdens istabas temperatūrā, kurā jāizšķīdina tējkarote medus un ēdamkarote ābolu sidra etiķa.
6. Pēc intensīvas fiziskas slodzes, kad sāp viss ķermenis, četras ēdamkarotes ābolu sidra etiķa atšķaida divās glāzēs auksta ūdens. Ar šo maisījumu ierīvē visu ķermeni, intensīvi masējot muskuļus ar rokām.
7. Tromboflebīta gadījumā vienu tējkaroti etiķa izšķīdina glāzē ūdens. Lietojiet šo dzērienu trīs reizes dienā pirms ēšanas. Arī noslaukiet ādu “problēmu” zonās ar neatšķaidītu ābolu sidra etiķi.
8. Sāpošam kaklam un klepus gadījumā glāzē silta ūdens sajauc divas ēdamkarotes medus un trīs ēdamkarotes etiķa. Izmantojiet šo maisījumu kā skalošanas līdzekli. Procedūra jāveic trīs reizes dienā, un maisījumam katru reizi jābūt svaigam.

Etiķis svara zaudēšanai

Ābolu sidra etiķis jau sen ir ieguvis reputāciju kā efektīvs mājas līdzeklis, lai atbrīvotos no liekajiem kilogramiem. Viena no izplatītākajām receptēm vēsta, ka pirms katras ēdienreizes, ceturtdaļu stundas pirms sēšanās pie galda, jāuzņem viena vai divas tējkarotes ābolu sidra etiķa, kas izšķīdināts glāzē ūdens. Šāda kursa ilgums ir divi mēneši, pēc tam ir nepieciešams pārtraukums.

Neskatoties uz daudzu interneta rakstu autoru apgalvojumiem, ka etiķis šķīdina taukus vai samazina pārtikas kaloriju saturu, kā rezultātā kilogrami burtiski “iztvaiko”, patiesībā šī produkta darbības mehānisms ir daudz. vienkāršāk. Zinātnieki ir atklājuši, ka lielais hroma saturs ābolu sidra etiķī palīdz cīnīties ar apetīti, līdzsvarojot glikozes līmeni asinīs. Savukārt tajā esošie pektīni sniedz sāta sajūtu un glābj no pārēšanās.

Pirmo reizi pētnieki sāka interesēties par ābolu sidra etiķa īpašībām un tā spēju palīdzēt zaudēt liekos kilogramus, pateicoties amerikāņu terapeitam Džārvisam Deforestam Klintonam. Viņš ārstēja savus pacientus ar dziru, ko viņš sauca par "hanigar" (atvasinājums no angļu valodas vārdiem "honey" - medus un "etiķis" - etiķis). Viņš pozicionēja līdzekli kā īstu panaceju, kas uzlabo sejas krāsu, uzlabo ķermeņa tonusu un palīdz zaudēt svaru. Pēc tam zinātnieki uzsāka pētījumus, un izrādījās, ka laboratorijas grauzēji, kuri lietoja ābolu sidra etiķi, varēja “lepoties” ar sliktā holesterīna samazināšanos asinīs un izmaiņām gēnos, kas ir atbildīgi par tauku rezervju uzkrāšanos.

Ja tomēr nolemjat cīnīties ar lieko svaru ar ābolu sidra etiķi, izmantojiet vēl dažus padomus.

Nekādā gadījumā nedzeriet vielu pirms ēšanas “tīrā” veidā. Atšķaida to glāzē ūdens. Dzeriet caur salmiņu un pēc tam rūpīgi izskalojiet muti, lai netiktu bojāta zobu emalja.

Ja baidāties dzert etiķi, sāciet ar skābo krējumu un sviestu salātu mērcēs.

Lai zaudētu svaru, etiķi var lietot arī ārēji. Piemēram, sāciet veikt pretcelulīta berzi. Lai to izdarītu, jums vajadzēs 30 ml ābolu sidra etiķa, kas izšķīdināts 200 ml ūdens. Varat arī mēģināt peldēties, izšķīdinot divas tases ābolu sidra etiķa vannā, kas piepildīta ar ūdeni. Ūdens temperatūrai jābūt 50 grādiem, un procedūras ilgums nedrīkst pārsniegt divdesmit minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī metode ir kontrindicēta pacientiem ar hipertensiju!

Kaitējums un kontrindikācijas

Iepriekš tika minētas dažādu veidu etiķa derīgās īpašības. Tomēr, ja to lieto mērenībā, pat dabīgais etiķis var radīt nopietnu kaitējumu veselībai.

Augsts dabisko skābju saturs var pasliktināt to cilvēku stāvokli, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tātad no uztura jāizslēdz visi etiķa veidi tiem, kam diagnosticēts gastrīts un pankreatīts, čūlaini kuņģa un zarnu bojājumi, kā arī kolīts vai holecistīts.

Arī šis produkts ir kaitīgs zobu emaljai un var izraisīt alerģisku reakciju individuālas nepanesības gadījumā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai iegādātā produkta kvalitāte jūs nepieviltu, pērkot un uzglabājot etiķi, jāievēro šādi noteikumi.

Izpētiet etiķeti, pārbaudiet, no kā produkts ir izgatavots. Gadījumā, ja izvēlējāties dabīgo etiķi, tam patiešām vajadzētu saturēt dabīgas izejvielas – tas ir, piemēram, ābolus, nevis ābolskābi.

Pievērsiet uzmanību caurspīdīgumam. Galda sintētiskajam etiķim jābūt kristāldzidram, bez piemaisījumiem. Dabiskā produktā nogulumu klātbūtne ir norma, tāpēc drīzāk vajadzētu satraukties par to neesamību.

Uzglabājiet produktu stikla traukā, kas cieši noslēgts ar vāku. Pieļaujamā temperatūra – no 5 līdz 15 grādiem. Pudele jāglabā no gaismas aizsargātā un bērniem nepieejamā vietā.

Ābolu sidra etiķa glabāšanas laiks ir divi gadi. Ogu etiķis “dzīvos” līdz astoņiem gadiem.

Visbeidzot, nelieciet produktu ledusskapī - tas pasliktina tā garšu.

Ābolu sidra etiķa pagatavošana mājās

Diemžēl pēdējos gados veikalu plauktos arvien biežāk parādās viltotas preces. Tāpēc, lai būtu “simtprocentīgi” pārliecināts par dabiskā etiķa kvalitāti, varat to pagatavot mājās pats.

Lai pagatavotu populārāko dabīgā etiķa veidu – ābolu – vajadzēs divus kilogramus jebkuras saldās šķirnes ābolu, pusotru litru tīra jēlūdens un simt piecdesmit gramus cukura.

Ābolus nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves kopā ar mizu un sēklām. Ielieciet iegūto masu emaljētā pannā un piepildiet ar ūdeni. Pievieno pusi cukura, kārtīgi samaisa.

Pārklājiet podu ar dvieli vai salveti. Vāks nav lietojams – lai noritētu rūgšanas process, nepieciešama gaisa piekļuve. Novietojiet katlu vietā, kas nav pārāk smacīgs, un ļaujiet tam rūgt trīs nedēļas. Katru dienu samaisiet, izmantojot koka karoti.

Trīs nedēļas vēlāk izkāš, pievieno atlikušo cukuru, rūpīgi samaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Šķidrumu lej burkās, pārklāj ar dvieli un atstāj rūgt pusotru līdz divus mēnešus. Kad šķidrums kļūst gaišāks un kļūst caurspīdīgs, etiķi var uzskatīt par gatavu lietošanai.

Vēlreiz filtrējiet un iepildiet pudelēs. Cieši noslēdz un uzglabā vēsā vietā.