Disaharīdi

Disaharīdi (disaharīdi, oligosaharīdi) ir ogļhidrātu grupa, kuras molekulas sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem, kas apvienoti vienā molekulā ar dažādas konfigurācijas glikozīdu saiti. Vispārējo disaharīdu formulu var attēlot kā C₁₂Н₂₂О₁₁.

Atkarībā no molekulu struktūras un to ķīmiskajām īpašībām izšķir reducējošos un nereducējošos disaharīdus. Samazinošie disaharīdi ir laktoze, maltoze un celobioze; nereducējošie disaharīdi ir saharoze un trehaloze.

Ķīmiskās īpašības

Dicukurs ir cietas kristāliskas vielas. Dažādu vielu kristāli ir krāsoti no baltas līdz brūnai. Tie labi šķīst ūdenī un spirtos, tiem ir salda garša.

Hidrolīzes reakcijas laikā tiek pārtrauktas glikozīdu saites, kā rezultātā disaharīdi sadalās divos vienkāršos cukuros. Apgrieztā hidrolīzes procesā kondensācijas rezultātā vairākas disaharīdu molekulas sapludinās kompleksos ogļhidrātos – polisaharīdos.

Laktoze - piena cukurs

Termins “laktoze” no latīņu valodas ir tulkots kā “piena cukurs”. Šis ogļhidrāts ir nosaukts tā, jo tas lielos daudzumos ir atrodams piena produktos. Laktoze ir polimērs, kas sastāv no divu monosaharīdu – glikozes un galaktozes – molekulām. Atšķirībā no citiem disaharīdiem, laktoze nav higroskopiska. Iegūstiet šo ogļhidrātu no sūkalām.

Lietojuma diapazons

Laktoze tiek plaši izmantota farmācijas rūpniecībā. Higroskopiskuma trūkuma dēļ to izmanto viegli hidrolizējamu zāļu ražošanai uz cukura bāzes. Citi ogļhidrāti, kas ir higroskopiski, ātri kļūst mitri un tajos esošā aktīvā ārstnieciskā viela ātri sadalās.

Piena cukuru bioloģiskās farmācijas laboratorijās izmanto uzturvielu barotņu ražošanā dažādu baktēriju un sēnīšu kultūru audzēšanai, piemēram, penicilīna ražošanā.

Laktoze tiek izomerizēta farmaceitiskajos produktos, lai iegūtu laktulozi. Laktuloze ir bioloģisks probiotikas līdzeklis, kas normalizē zarnu motoriku aizcietējumu, disbakteriozes un citu gremošanas problēmu gadījumā.

Noderīgas īpašības

Piena cukurs ir vissvarīgākā barojošā un plastiskā viela, kas ir vitāli svarīga augošā zīdītāju, tostarp mazuļa, organisma harmoniskai attīstībai. Laktoze ir barojoša vide pienskābes baktēriju attīstībai zarnās, kas neļauj tajā attīstīties pūšanas procesiem.

No laktozes labvēlīgajām īpašībām var atšķirt, ka ar augstu enerģijas intensitāti tā netiek izmantota tauku veidošanai un nepaaugstina holesterīna līmeni asinīs.

Iespējamais kaitējums

Laktoze nekaitē cilvēka ķermenim. Vienīgā kontrindikācija piena cukuru saturošu produktu lietošanai ir laktozes nepanesamība, kas rodas cilvēkiem ar laktāzes enzīma deficītu, kas sadala piena cukuru vienkāršos ogļhidrātos. Laktozes nepanesamība ir iemesls tam, ka cilvēki, biežāk pieaugušie, uzsūc piena produktus. Šī patoloģija izpaužas kā tādi simptomi kā:

• slikta dūša un vemšana;
• caureja;
• vēdera uzpūšanās;
• kolikas;
• nieze un izsitumi uz ādas;
• alerģisks rinīts;
• pietūkums

Laktozes nepanesamība visbiežāk ir fizioloģiska, un tā ir saistīta ar ar vecumu saistītu laktāzes deficītu.

Maltoze – iesala cukurs

Maltoze, kas sastāv no diviem glikozes atlikumiem, ir disaharīds, ko ražo graudaugi, lai veidotu to embriju audus. Mazāk maltozes ir ziedaugu putekšņos un nektārā, kā arī tomātos. Iesala cukuru ražo arī dažas baktēriju šūnas.

Dzīvniekiem un cilvēkiem maltoze veidojas, sadaloties polisaharīdiem – cietei un glikogēnam – ar enzīma maltāzes palīdzību.

Maltozes galvenā bioloģiskā loma ir nodrošināt organismu ar enerģētisko materiālu.

Iespējamais kaitējums

Maltozes kaitīgās īpašības uzrāda tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir ģenētisks maltāzes deficīts. Rezultātā cilvēka zarnās, ēdot pārtiku, kas satur maltozi, cieti vai glikogēnu, uzkrājas nepietiekami oksidēti produkti, izraisot smagu caureju. Šo pārtikas produktu izslēgšana no uztura vai fermentu preparātu lietošana ar maltāzi palīdz izlīdzināt maltozes nepanesības izpausmes.

Saharoze – niedru cukurs

Cukurs, kas ir mūsu ikdienas uzturā gan tīrā veidā, gan kā daļa no dažādiem ēdieniem, ir saharoze. Tas sastāv no glikozes un fruktozes atlikumiem.

Dabā saharoze ir atrodama dažādos augļos: augļos, ogās, dārzeņos, kā arī cukurniedrēs, no kurienes to pirmo reizi ieguva. Saharozes sadalīšanās sākas mutē un beidzas zarnās. Alfa-glikozidāzes ietekmē niedru cukurs sadalās glikozē un fruktozē, kas ātri uzsūcas asinīs.

Noderīgas īpašības

Saharozes priekšrocības ir acīmredzamas. Kā dabā ļoti izplatīts disaharīds, saharoze kalpo kā ķermeņa enerģijas avots. Asins piesātināšana ar glikozi un fruktozi, niedru cukuru:

• nodrošina smadzeņu – galvenā enerģijas patērētāja – normālu darbību;
• ir enerģijas avots muskuļu kontrakcijai;
• palielina ķermeņa efektivitāti;
• stimulē serotonīna sintēzi, kā rezultātā tas uzlabo garastāvokli, būdams antidepresants;
• piedalās stratēģisko (un ne tikai) tauku rezervju veidošanā;
• aktīvi piedalās ogļhidrātu metabolismā;
• atbalsta aknu detoksikācijas funkciju.

Saharozes labvēlīgās funkcijas parādās tikai tad, ja to patērē ierobežotā daudzumā. Par optimālu tiek uzskatīts 30-50 g niedru cukura ēdienreizēs, dzērienos vai tīrā veidā.

Nodarīt kaitējumu ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā

Dienas devas pārsniegšana ir saistīta ar saharozes kaitīgo īpašību izpausmēm:

• endokrīnās sistēmas traucējumi (diabēts, aptaukošanās);
• zobu emaljas iznīcināšana un muskuļu un skeleta sistēmas patoloģijas minerālvielu metabolisma pārkāpuma rezultātā;
• nokarājusies āda, trausli nagi un mati;
• ādas stāvokļa pasliktināšanās (izsitumi, pūtīšu veidošanās);
• imunitātes nomākšana (efektīvs imūnsupresants);
• fermentu aktivitātes nomākšana;
• paaugstināts kuņģa sulas skābums;
• nieru darbības traucējumi;
• hiperholesterinēmija un trigliceridēmija;
• novecošanās paātrināšana.

Tā kā B vitamīni aktīvi piedalās saharozes sadalīšanās produktu (glikozes, fruktozes) uzsūkšanās procesā, pārmērīgs saldo ēdienu patēriņš ir pilns ar šo vitamīnu trūkumu. Ilgstošs B vitamīnu trūkums ir bīstams ar pastāvīgiem sirds un asinsvadu darbības traucējumiem, neiropsihiskās aktivitātes patoloģijām.

Bērniem aizraušanās ar saldumiem izraisa viņu aktivitātes palielināšanos līdz hiperaktivitātes sindroma, neirozes, aizkaitināmības attīstībai.

Celobiozes disaharīds

Celobioze ir disaharīds, kas sastāv no divām glikozes molekulām. To ražo augi un dažas baktēriju šūnas. Cilvēkam celobiozei nav bioloģiskas vērtības: cilvēka organismā šī viela nesadalās, bet ir balasta savienojums. Augos celobioze pilda strukturālu funkciju, jo ir daļa no celulozes molekulas.

Trehaloze – sēņu cukurs

Trehaloze sastāv no divām glikozes molekulām. Satur augstākajās sēnēs (tātad tās otrais nosaukums – mikoze), aļģēs, ķērpjos, dažos tārpos un kukaiņos. Tiek uzskatīts, ka trehalozes uzkrāšanās ir viens no nosacījumiem paaugstinātai šūnu rezistencei pret izžūšanu. Cilvēka organismā tas neuzsūcas, tomēr liela tā uzņemšana asinīs var izraisīt intoksikāciju.

Disaharīdi dabā ir plaši izplatīti – augu, sēnīšu, dzīvnieku, baktēriju audos un šūnās. Tie ir iekļauti sarežģītu molekulāro kompleksu struktūrā un atrodami arī brīvā stāvoklī. Daži no tiem (laktoze, saharoze) ir dzīvu organismu enerģijas substrāts, citi (celobioze) veic strukturālu funkciju.