Mēs sākam ar smaržīgo trauka pamatni Tāpat kā zupas, sautējumam garšu piešķir cepti sīpoli, burkāni, selerijas un garšvielas. Lai sautējums būtu garšīgs, ļoti svarīgi šim posmam pievērst pienācīgu uzmanību: sīpolam jābūt apceptam līdz zeltaini brūnam, dārzeņos esošajiem cukuriem jākaramelizējas, bet garšaugiem jāatklāj savs aromāts. Pa to laiku jūs varat sasmalcināt dārzeņus. Mazāk ir labāk, bet labāk Sautēšanā labāk izmantot ne vairāk kā 5 dārzeņu veidus (izņemot tos, kas ir ēdiena smaržīgais pamats). Izvēloties sastāvdaļas, atcerieties līdzsvarot formas, izmērus, krāsas, tekstūras un garšas. Izvēlieties dārzeņus, pamatojoties uz sezonalitāti: dārzeņi, kas nogatavojas vienlaikus, vienmēr lieliski sader viens ar otru. Pavasarī labs maisījums būs sparģeļi, sniega zirņi un ķirbji. Artišoki lieliski sader ar fava pupiņām (pavasara versija), un rudenī var pagatavot artišoku sautējumu ar selerijas sakni. Vasaras trio – tomāti, baklažāni un kartupeļi. Ziemas piedāvājums – sātīgs sakņu dārzeņu sautējums. Ar sezonāliem es domāju gatavus, sezonālus dārzeņus, kas tiek audzēti jūsu reģionā, nevis importa produkciju, kas tiek pārdota lielveikalos visu gadu. Ja ievērosiet šos vienkāršos noteikumus, jūsu sautējums vienmēr izrādīsies garšīgs. Blanšēšana Dažkārt dažas sautējuma sastāvdaļas vislabāk var pagatavot atsevišķi, lai tās saglabātu savu tekstūru un krāsu. Neuztraucieties, ja blanšētie dārzeņi ir pārāk mīksti, tiem jābūt. Vienmēr labāk ir sākt ar tiem dārzeņiem, kuru blanšēšana prasa ilgāku laiku. Vīni Vīns ēdienam piešķir skābumu un ļauj saglabāt dārzeņu struktūru. Vīna vietā varat izmantot dažas ēdamkarotes citrona sulas vai maiga etiķa. Un, lai gan sausais baltvīns labāk sader ar dārzeņiem, dažreiz sautējumiem pievienoju rīslingu. Šī vīna saldskābā garša nemaz nebojā, bet, gluži pretēji, izceļ dārzeņu dabisko garšu. Sautējuma pasniegšana Sautējums nav īpaši pievilcīgs ēdiens, tāpēc to labāk pasniegt bļodā vai dziļā šķīvī ar platām malām, ko parasti izmanto makaronu pasniegšanai. Nākamā nianse, kurai vajadzētu pievērst uzmanību, ir sānu ēdieni. Ceptu polentu vari pasniegt ar sēņu sautējumu, ķiploku grauzdiņus ar artišoku, puravu un zirņu sautējumu, bet kuskusu ar dārzeņiem ar aunazirņiem. Vispārīgs ieteikums ir pasniegt sautējumu ar ēdieniem, kas uzsūc sulu un kam ir dabiska garša: graudaugi, kuskuss, polenta, grauzdiņi, grauzdiņi, cepumi un pat vafeles. Graudaugi izskatās pievilcīgāki nelielā traukā šķīvja centrā. Gatavojot sautējumu, dārzeņus labāk sagriezt skaistos lielos kubiņos, lai varētu redzēt, kuri dārzeņi ir iekļauti ēdienā. Mazie gabali izskatās mazāk ēstgribu. Kad nav iespējams saprast, no kā ēdiens ir pagatavots, ir grūti iegūt skaidru atbildi, vai tas patika vai nē. Tas ir īpaši svarīgi, ja gatavojat sautējumu bērniem. Garnējums ar rupji sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, karote salsa verde vai tomātu daiviņas piešķir sautējumam gatavu, ēstgribu un ļoti pievilcīgu izskatu. Avots: deborahmadison.com Tulkojums: Lakšmi
2022-11-11