Zinātnieki pēta pārtikas ietekmi uz ķermeņa skābju-bāzes līdzsvaru, analizējot pārtikas produktu minerālu sastāvu. Ja minerālu sastāvs ir ļoti sārmains, tad produktam, visticamāk, būs sārmains efekts un otrādi.
Citiem vārdiem sakot, organisma reakcija uz noteiktiem mikroelementiem nosaka, kuri pārtikas produkti ir sārmaini un kuri oksidējoši. Citroni, piemēram, paši par sevi ir skābi, bet tiem ir sārmaina iedarbība gremošanas laikā. Tāpat arī pienam ārpus ķermeņa ir sārmains efekts, bet sagremot – skābs.
Augļu un dārzeņu audzēšanai izmantotās augsnes sastāvs būtiski ietekmē to minerālvielu vērtības. Rezultātā atsevišķu vielu saturs var atšķirties, un dažādās tabulās var atspoguļot dažādus vienu un to pašu produktu pH līmeni (skābumu-sārmainību).
Uzturā galvenais ir izslēgt no uztura pārstrādātus pārtikas produktus, aizstājot tos ar svaigiem, un dot priekšroku augļiem un dārzeņiem.
Sārmainu un oksidējošu augļu, dārzeņu un citu pārtikas produktu saraksts
sārmaini ēdieni
Ļoti sārmains: cepamā soda, hlorella, dulse, citroni, lēcas, liepas, lotosa saknes, minerālūdens, nektarīns, sīpoli, hurma, ananāsi, ķirbju sēklas, avenes, jūras sāls, jūras un citas aļģes, spirulīna, saldais kartupelis, mandarīns, umeboshi plūme, sakņu taro, dārzeņu sulas, arbūzs.
Mēreni sārmaini ēdieni:
aprikozes, rukola, sparģeļi, tējas ķekari, pupiņas (svaigi zaļumi), brokoļi, kantalupa, ceratonija, burkāni, āboli, Indijas rieksti, kastaņi, citrusaugļi, pienenes, pienenes tēja, kazenes, endīvija, ķiploki, ingvers (svaiga), žeņšeņa tēja , kolrābji, Kenijas pipari, greipfrūti, pipari, zāļu tēja, kombuča, pasifloras augļi, brūnaļģes, kivi, olīvas, pētersīļi, mango, pastinaki, zirņi, avenes, sojas mērce, sinepes, garšvielas, cukurkukurūza, rāceņi.
Vāji sārmaini ēdieni:
skābie āboli, bumbieri, ābolu sidra etiķis, mandeles, avokado, paprika, kazenes, brūnie rīsu etiķis, kāposti, ziedkāposti, ķirši, baklažāni, žeņšeņs, zaļā tēja, zāļu tējas, sezama sēklas, medus, puravi, uztura raugs, papaija, redīsi, sēnes, persiki, marinādes, kartupeļi, ķirbji, rīsu sīrups, zviedri.
Pārtika ar zemu sārmu saturu:
lucernas kāposti, avokado eļļa, bietes, Briseles kāposti, mellenes, selerijas, cilantro, banāni, kokosriekstu eļļa, gurķi, jāņogas, raudzēti dārzeņi, linsēklu eļļa, cepts piens, ingvera tēja, kafija, vīnogas, kaņepju eļļa, salāti, auzas, olīvas eļļa, kvinoja, rozīnes, cukini, zemenes, saulespuķu sēklas, tahini, rāceņi, umeboshi etiķis, savvaļas rīsi.
Oksidējošie produkti
Ļoti vāji oksidējoši produkti:
kazas siers, amarants, brūnie rīsi, kokosrieksts, karijs, žāvēti augļi, pupiņas, vīģes, vīnogu kauliņu eļļa, medus, kafija, kļavu sīrups, priežu rieksti, rabarberi, aitas siers, rapšu eļļa, spināti, pupiņas, cukini.
Vāji oksidējoši produkti:
adzuki, alkohols, melnā tēja, mandeļu eļļa, tofu, kazas piens, balzamiko etiķis, griķi, mangolds, govs piens, sezama eļļa, tomāti.
Vidēji oksidējoši pārtikas produkti:
miežu putraimi, zemesrieksti, basmati rīsi, kafija, kukurūza, sinepes, muskatrieksts, auzu klijas, pekanrieksti, granātāboli, žāvētas plūmes.
Spēcīgi oksidējoši produkti:
mākslīgie saldinātāji, mieži, brūnais cukurs, kakao, lazdu rieksti, apiņi, sojas pupiņas, cukurs, sāls, valrieksti, baltmaize, kokvilnas sēklu eļļa, baltais etiķis, vīns, raugs.