Saturs
atrodami arī dažu augļu koku (aprikožu, persiku, ķiršu, saldo ķiršu, mandeļu) sēklās, vīnogu sēklās, arbūzos, tomātos, tabakā, tējā, kā arī dažādos eļļu saturošos pārtikas ražošanas atkritumos, pārstrādājot lauksaimniecības izejvielas . Pēdējie galvenokārt ietver labības sēklu klijas un dīgļus. Kviešu un rudzu graudu apvalks satur 5-6% eļļas, dīgļos-attiecīgi 11-13% un 10-17%; kukurūzas dīgļos-30-48%eļļas, prosa-apmēram 27%, rīsi-24-25%.
Eļļas saturs augos un tā kvalitāte ir atkarīga no auga veida, augšanas apstākļiem (mēslošana, augsnes apstrāde), augļu un sēklu brieduma pakāpes.
Atšķirībā no dzīvnieku taukiem augu eļļa satur nepiesātinātas taukskābes, kuras organisms viegli absorbē un neveido nogulsnes uz asinsvadu sienām.
Vēl viena atšķirība starp dabīgām augu eļļām ir palielināts F vitamīna saturs, kas organismam nepieciešams. Tās trūkums negatīvi ietekmē galvenokārt kuņģa -zarnu trakta gļotādu. Pastāvīgs F vitamīna trūkums izraisa asinsvadu slimības (no sklerozes līdz sirdslēkmei), samazinās izturība pret vīrusiem un baktērijām, hroniskas aknu slimības un artrīts.
Lai saglabātu veselību, katru dienu jālieto vismaz 15-20 g nerafinētu kaņepju, linsēklu, saulespuķu vai jebkuras citas augu eļļas!
Jāatceras, ka profilaktisku un terapeitisku efektu var sagaidīt tikai no augu eļļu patēriņa, kas iegūta ar aukstās presēšanas metodi temperatūrā, kas nepārsniedz 40-45 ° C - tumša, smaržīga, ar lielām nogulsnēm, t. ko sauc par nerafinētām eļļām. Šī ir garšīga un ļoti veselīga eļļa. Bet tam ir viens būtisks trūkums. Būdams bioloģiski aktīvs, dzīvs, tas ātri kļūst duļķains, rūgts, rūgts, oksidējas gaisā, gaismā un siltumā un ātri zaudē derīgās īpašības!
Pamatā mazumtirdzniecībā tiek prezentēti dažādi rafinēti produkti, proti, rafinētas eļļas. Rafinēšanas laikā eļļa tiek attīrīta no dažādiem ražotājam nevēlamiem piemaisījumiem un piemaisījumiem, bet tajā pašā laikā tā gandrīz zaudē garšu un smaržu, kā arī visas derīgās īpašības. Šī iemesla dēļ ne visiem patīk rafinēta eļļa. Daži cilvēki dod priekšroku dabīga produkta smaržai un garšai un uzskata, ka tīrīšana tam kaitē.
Rafinētajās eļļās, kas izgatavotas, karsti apstrādājot temperatūrā no 160 līdz 200 ° C, nav bioloģiski aktīvu elementu un vitamīnu, un tāpēc tās nepasliktinās. Tos var ilgstoši uzglabāt vieglās pudelēs, viņi nebaidās no saules gaismas.
ieteicams tikai cepšanai. Pārtikā - salātos, garšvielās, sānu ēdienos - jāizmanto tikai dabīga nerafinēta eļļa.
Nerafinētu augu eļļu raksturojums
Bagātīga augu eļļu izvēle un ne vienmēr skaidri nosaukumi importa etiķetēs mūs bieži mulsina. Pārdošanā jūs varat redzēt amarantu, olīvu, saulespuķu, sojas pupas, kukurūzu, zemesriekstu, sezamu, rapšu sēklas, palmu eļļu, vīnogu kauliņu eļļu, melno ķimeņu eļļu utt.
Kāda ir atšķirība starp šīm eļļām un no kā būtu jāvadās, izvēloties vienu vai otru augu eļļu? Dabiskās eļļas bioloģisko vērtību nosaka F vitamīna un polinepiesātināto taukskābju, kā arī A, D, E vitamīnu saturs.
Flaxseed eļļas īpašības
pēc tās bioloģiskās vērtības ir pirmajā vietā. Linu sēklas ir bagātākās ar F vitamīnu (neaizstājamām taukskābēm). Linu eļļa baro smadzenes, uzlabo šūnu metabolismu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, novērš aizcietējumus, uzlabo ādas stāvokli, kā arī pazemina holesterīna līmeni. Linu eļļa ir viegli oksidējama, un tā ir jāaizsargā no gaismas un gaisa. Dietologi iesaka linu eļļu kā augu eļļu svara zaudēšanai.
Saulespuķu sēklu eļļas īpašības
To plaši izmanto kā galveno izejvielu margarīna un majonēzes ražošanā, kā arī dārzeņu un zivju konservu ražošanā. Saulespuķu eļļa tiek pārdota rafinēta un nerafinēta. Rafinēta eļļa ir arī dezodorēta, tas ir, bez smaržas.
Rafinēta saulespuķu eļļa ir caurspīdīga, gaiši dzeltena (līdz gandrīz balta) krāsā, uzglabāšanas laikā neizdala nogulsnes, tai ir vāja saulespuķu sēklu smarža.
Nerafinēta saulespuķu eļļa ir tumšākas krāsas un tai piemīt spēcīga specifiska smaka; uzglabāšanas laikā tas veido nogulsnes. Nerafinēta saulespuķu eļļa ir ieteicama cilvēkiem ar aterosklerozi un augstu holesterīna līmeni.
Olīveļļas īpašības
ieņem īpašu vietu starp citām augu eļļām. Eļļa no olīvkoku augļiem ir visvērtīgākā un barojošākā, tā uzsūcas labāk nekā citas eļļas. Mūsu valstī olīveļļa netiek ražota, un tā ikdienas lietošanai maksā daudz vairāk nekā jebkura cita augu eļļa.
Olīveļļu labi panes pat cilvēki, kas cieš no gremošanas traucējumiem, aknu un žultspūšļa slimībām. Olīveļļa novērš sirds un asinsvadu slimības. Olīveļļa ir ideāli piemērota dārzeņu, augļu un dārzeņu un augļu salātu, krabju un garneļu uzkodu pagatavošanai. Olīveļļa gatavo lieliskus karstos ēdienus; to izmanto zivju konservu ražošanā.
Kukurūzas eļļas īpašības
- gaiši dzeltena, caurspīdīga, bez smaržas. Pārdošanā tas nonāk tikai rafinētā veidā. Tam nav īpašu priekšrocību salīdzinājumā ar saulespuķu vai sojas pupu eļļu, tomēr šī eļļa satur lielu daudzumu noderīgu pavadvielu, kas padara to ļoti populāru. Kukurūzas eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, vitamīniem F un E. Veicina holesterīna izvadīšanu no asinīm.
Sojas pupu eļļas priekšrocības
visbiežāk sastopams Rietumeiropā, ASV un Ķīnā. Pārtikā to lieto tikai rafinētā veidā; tas ir salmu dzeltenā krāsā ar spēcīgu smaržu. To lieto tāpat kā saulespuķu. Sojas eļļa ir labāka par citām bērnu pārtikai, jo tā satur vielas, kas nepieciešamas centrālās nervu sistēmas un redzes aparāta veidošanai. Sojas eļļu, pateicoties spēcīgajam antiholesterīna efektam, ieteicams lietot paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs.
Citu augu eļļu īpašības
pieder pie mazāk noderīgu augu eļļu grupas. Tajos ir daudz mazāk polinepiesātināto skābju un salīdzinoši augstas molekulmasas taukskābju. Šos produktus ārzemēs izmanto galvenokārt margarīna izstrādājumu un konservu ražošanai, kā arī salātu pagatavošanai un cepšanai – tādiem pašiem mērķiem kā visas augu eļļas.
satur 27 procentus olbaltumvielu un 16 procentus ogļhidrātu. Zemesriekstu sviestā ir augsts bioloģiski aktīvo taukskābju un lipotropo vielu (lecitīns, fosfatīds) saturs, kas ir vērtīgs veselīgam uzturam. Zemesrieksti un zemesriekstu sviests ir efektīvi choleretic līdzekļi. Un, pateicoties vairāk nekā trīsdesmitkārtējam kālija pārsvaram nātrijā, zemesriekstiem piemīt arī dehidrējošas īpašības.
vismazāk vērtīgā no visām augu eļļām. Tas ir stingras konsistences un izskatās kā cūkgaļas tauki. Ēdienu gatavošanai to izmanto vairākās austrumu valstīs, kur reliģisku apsvērumu dēļ cūkgaļas tauki netiek izmantoti. Lielākajā daļā valstu šis produkts tiek izmantots kā cietinātājs margarīnu pagatavošanai, kulinārijas un konditorejas rūpniecībā. Palmu eļļu ēd tikai sildot - tā nav piemērota aukstai gatavošanai.
– laba antibiotika, piemīt baktericīda un īpašības, lēni un vāji oksidējas. Nelielas sinepju eļļas piedevas palīdz saglabāt citas augu eļļas. Tas ir piemērots salātiem un cepšanai, neaizstājams konservēšanai. Uzglabāts 4 reizes ilgāk nekā saulespuķes. Zivju konservi, kas pagatavoti ar sinepju eļļu, saglabā zivju dabisko garšu. Sinepju eļļā cepti konditorejas izstrādājumi ilgi nestāv, tiem ir krāšņāka struktūra. Sinepju eļļā pagatavotai gaļai un zivīm ir patīkama krāsa un garša.
Ir eļļains oranži sarkans šķidrums ar raksturīgu smaržu un garšu. Pateicoties netradicionālās ražošanas tehnoloģijas izmantošanai, tiek ražota smiltsērkšķu eļļa ar lielāku karotinoīdu saturu, kas palielina ķermeņa izturību pret infekcijas slimībām, palielina glikogēna saturu muskuļos, sirdī un aknās, veicina kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.