Saturs
Pēdējās trīs dienas Madride ir bijusi neapšaubāma gardēžu planētas galvaspilsēta. Uz skatuves Madrides saplūšana, viens no nozīmīgākajiem gastronomiskajiem notikumiem pasaulē, ir parādījušies jaunākās nozares tendences.
En Summum, mēs pārskatām visus ēdienus, sastāvdaļas un galamērķus, kurus šogad nevarat palaist garām.
Krievu greznības būtība
1885. gadā cars Aleksandrs III pasūtīja juvelierim Pēterim Kārlim Faberžē unikālu dāvanu savai sievai Marijai Fiodorovnai: lieldienu ola aptvert dārgakmeni un būt par dārgakmeni pati par sevi. Tas bija pirmais leģendāro rotaslietu sērijā, no kurām dažas trūkst.
In Cococo restorānsSanktpēterburgā katrs ēdiens ir stingri saistīts ar krievu tradīcijām. Pulēts, rafinēts, no jauna izgudrots, bet autentisks. Jo Krievijas gastronomijas dimants, kaviārs, šeit tiek pasniegts nelielas Faberžē olas iekšpusē.
Greznība bez laika.
Smalkā zinātne par savienošanu pārī
Japāņu un ķīniešu virtuvēs tēja ir tikpat svarīga kā vīns pie mums. Pavārs Tomoja Kawada, japānis, kurš praktizē ķīniešu virtuvi savā Sazenka restorāns, Tokijā, iet vienu soli tālāk. Viņa mājās tēja – baltā, zaļā, melnā, dzeltenā – ir centrs, ap kuru griežas viņa darbi.
Ēdienkartē atrodamas tādas elegantas kombinācijas kā Krabju pavasara rullītis ar šampanieša tēju (tēja, kas ievilkta 48 stundas, kurai pievienota gāze) vai viegla balto sēņu un medūzu uzkoda ar trifeļu piesātināto Yunnan balto tēju. Ar tējas sifona, sava veida kafijas kannas palīdzību, Kawada veido savu maisījumu lai apvienotu ar ceptu baloža gaļu. Tajā ir melnā tēja, rozes, citronzāle, lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas un Taivānas pipari.
Ja gribam pārsteigt mūsu viesus, mums jau ir dažas labas idejas.
Neapturams zaļais vilnis
Tuvākā vide, vietējās produkcijas aizsardzība, mazo ražotāju cieņa, ilgtspēja, vide. Zaļais vilnis turpina skaļi un skaidri pārraidīt no smalkiem restorāniem. Apņemšanās pret teritoriju, kas ir tikpat veca kā pasaule, kas tomēr ir jaunās tehnoloģijas jūsu labākie sabiedrotie.
Labākie lauksaimnieki ir lietojumprogramma, kas joprojām ir izstrādes fāzē, un tā būs redzama visu 2018. gadu. Izmantojot to, būs iespējams piekļūt plašākajam kvalitātes nodrošinātāju tīklam visā pasaulē. Tīkls, kurā piedalās daži no planētas labākajiem šefpavāriem, katrs savā “darbības starā”.
Eneko Atksa, trīszvaigžņu šefpavārs azurmendi, savas prezentācijas laikā atstāj mūs aiz šīs trases. Atrast labāko no labākajiem no valsts, uz kuru mēs ceļojam, vairs nebūs problēma.
Nākamais galamērķis: Telaviva
Kultūru, valodu, garšu kausēšanas katls, Izraēla jau kādu laiku ceļ kaislības ēdieni puse pasaules. Viena no tās pilsētām Telaviva bauda apskaužamu veselību no gastronomiskā viedokļa.
Milgo un Milbārs, kapteinis ir šefpavārs Moti Titmans, un MašjaMarokas šefpavāra Josi Šitrita vadībā šie ir restorāni, uz kuriem doties, lai uzzinātu par gatavošanas nākotni.
Graudaugi, dārzeņi, zivis, gaļa, ieskaitot cūkgaļu, un neskaitāmas garšvielas un garšaugi ir sastāvdaļas, kurām šie divi pavāri pieliek savas rokas. Viņu ēdieni Viņiem ir saknes dziļi zemē, un tajā pašā laikā viņi domā un liek mums domāt ar pilnīgu brīvību.
Jaunu harmoniju meklējumos
Mugaritz, restorāns ar 2 Michelin zvaigznes Eksperts noteikumu pārkāpšanā viņš ir meklējis un atradis jaunu dimensiju harmonijai starp ēdieniem un vīniem. Runa vairs nav par vienkāršu sapārošanu, bet gan par vīna padarīšanu par ēdiena sastāvdaļu. Un ne kā vienkārša sastāvdaļa.
El olīvu un šerija ziedu brioche (jā, plīvurs, ēdamo Heresas vīnu zieds) vai lazdu riekstu un kaviāra Moči ar laboratorijā izolēto molekulu, kas ir atbildīga par rīslinga unikālo aromātu un garšu, ir divi piemēri ceļiem, ko atklāj Andoni Luiss Adurizs savā restorānā. Tas ir, kur doties un kur meklēt.
Lisabona trīs pieturās
Skaisti, romantiski un ar lielu dvēseli, Lisabona Tas ir šī gada karstākais galamērķis arī cita iemesla dēļ.
Jauna pavāru paaudze, kas joprojām var atļauties šaubīties, kā viņu pusdienotāji reaģēs uz tradicionālās virtuves interpretāciju.
Tirdzniecības pasts, Padarīt traku y Alma Šie ir trīs restorāni, kuros jāpaēd, lai uzzinātu, kas tiek gatavots Portugāles galvaspilsētā.
Svaigums un ilūzija.
Salsa lūr uz skatuves
Labākie pavāri bieži tā saka slikts ēdiens labi pasniegts tam ir zināma iespēja patikt, bet labam slikti pasniegtam ēdienam tādas nav. The telpas nozīme tas ir nepārprotami un tomēr ilgu laiku ir virtuves un tās ego ēnā.
Šķiet, ka ir pienācis laiks šai ēdināšanas pieredzes daļai parādīties cauri. Ābela Valverdes ievērojamā loma filmā Santseloni, autors Hosē Polo Foajē vai radošais tandēms, ko uz skatuves veidoja Adurizs un viņa vīnzinis Giljermo Kruss Madrides kodolsintēze 2018 to apliecina.
Subproduktu pavasaris
Vienmēr uzskatīts par vismazāk cēlo un lētāko dzīvnieka daļu, subprodukti Šobrīd viņš piedzīvo savu zelta mirkli.
Tas ir virtuves vadmotīvs Javi estevez en Taskērija, Madridē, bet ir vairāk TOP pavāru, kuri vairs nebaidās no iekšējiem orgāniem. Starp tiem katalāņi Benito Gomess, šefpavārs Bardal Rondā. Kuram, starp citu, ir mānija: neatkārtojiet vienu sastāvdaļu degustācijas ēdienkartes ēdienos (īsākajā gadījumā septiņpadsmit).
krievu pavārs Dmitrijs Bļinovs viņš flirtē un daudz ar subproduktiem savējos Duo Gastrobārs, Sanktpēterburgā. Jaunā subproduktu robeža? Tas, kas nāk no jūras. Gan Bardalā, gan iekšā Quique Dacosta uzdūrāmies jūrasvelnu aknām. Denijas trīszvaigžņu restorānā tas ir kaut kas līdzīgs autohtonam foie gras.
Nodomu deklarācija.
Jūrai nav robežu
Kad Eņģelis Leons Viņš nolēma derēt, ka savā virtuvē cels gaismā jūras bezgalīgo bagātību, viņš arī solīja gadu no gada pārsteigt sabiedrību.
Jūrai nav robežu, tāpēc atklājām tādas lietas kā zivju desiņas var pagatavot vai arī okeāna gaismu var ēst.
Atrodas vecās plūdmaiņu dzirnavās El Puerto de Santa María, Iecelšana amatā Tas ir restorāns, kurā katru sezonu robeža virzās nedaudz tālāk. Leona jaunais izaicinājums Tā ir bijusi dabiska vēžveidīgo čaumalu atkaļķošana, padarot tos mīkstus un ēdamus. Kurš nekad nav sapņojis ēst omāru, nesasmērējoties? Vēl viens iemesls apmeklēt šīs pavisam jaunās trīs Michelin zvaigznes.
Tas, kas notiek Enjoy, notiek tikai Enjoy
Mateu Casañas, Oriols Kastro y Eduards Ksatruhs Viņi ir trīs bijušie elBulli šefpavāri. gadā pabeidza savu posmu Cala Montjoi, viņi atvēra Share, Kadakesā un Baudīt, Barselonā, kam ir 2 Michelin zvaigznes un kas jau ir atzīts par vienu no visvairāk prognozētajiem Spānijas restorāniem.
Šī luksusa trio jaunākie gastronomiskie priekšlikumi ir pieejami eksperimentēt ar OC'OO, virtuves robots, ko plaši izmanto korejiešu mājās tradicionālo ēdienu pagatavošanai.
Citu funkciju starpā šī iekārta ļauj gatavot ēdienu, gan augļus, gan dārzeņus, daudzas stundas, tos nepiededzinot. Tādā veidā tā izskats, tekstūra un garša radikāli mainās atkarībā no pavāra garšas. Dažas ķiploku nūjiņas pārvēršas vaniļas pupiņās, un sīpolu konfekte atbrīvojas no briesmām pēc garšas kā piedegusi.
Vēl viens izgudrojums: cepta ola ar dažādām garšām un krāsām, kur tradicionālo dzeltenumu aizstāj ar laša ikru sulas, biešu vai kartupeļu biezeni.
Spānijas augstās virtuves sirds atkal ir situsi.