Labākā kafija turkiem

Vai ņemt atsevišķi šķiroto arabiku, uzmundrinošo robustu vai maisījumu? Pirkt uzreiz samaltu vai dot priekšroku graudiem? Par svarīgākajiem punktiem un smalkumiem runāsim materiālā par labāko kafiju turkiem. Mēs arī padalīsimies ar ideālo recepti un runāsim ar profesionālu grauzdētāju par visām niansēm, izvēloties dzēriena sastāvdaļas.

5 labāko kafijas pupiņu šķirņu vērtējums turkiem pēc KP

Atgādinām vienu no galvenajiem noteikumiem, gatavojot kafiju alternatīvos veidos (ti, ne kafijas automātā): ​​graudiem jābūt samaltiem pirms dzēriena pagatavošanas, nevis izmantošanai nākotnē.

1. “Doubleby Espresso”

Speciālo kafejnīcu ķēde (tas ir, tās, kas apkalpo tikai specializētās pupiņas – tās, kuras saņēmušas augstāko novērtējumu) pārdod pašu grauzdētās pupiņas. Cenas ir augstas, bet, kā zināms, par kvalitāti ir jāmaksā. 

Maisījums ar lakonisko nosaukumu “Doubleby Espresso” ir ražotāja visbudžetākais variants. Bet tas nepadara to sliktāku. Neskatoties uz nosaukumu, arī pats ražotājs norāda, ka viens no tā pagatavošanas veidiem ir turku valoda. Kā daļa no Burundi Shembati, Burundi Naprizuza un Brazīlijas Kaparao Arabica šķirnēm. Visu trīs šķirņu deskriptori (ja vieglāk – garšas) ir žāvēti augļi, dateles, šokolāde un daži tropu augļi. Viss, kas nepieciešams labākās turku kafijas pagatavošanai.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

2. Lemūras kafijas grauzdētāji «Uganda Robusta»

"Uh, Robusta! Vai to var saukt par labāko kafiju? "Daži zinātāji iebildīs. Mēs atrunājam: tas ir iespējams. Jebkurš pieredzējis grauzdētājs pamanīs, ka frāze “100% Arabica” ir popularizēta mārketingā. Jā, Robusta ir lētāka, tai nav tik dažādas garšas kā Arabica. Bet gadās arī laba un dārga Robusta. Šis ir viens piemērs. 

Ugandas Republika Austrumāfrikā tiek uzskatīta par Robustas dzimteni. Šī šķirne patiks cilvēkiem, kuri novērtē dzērienu ar tumšās šokolādes un tabakas garšas notīm. Un bez skābuma. Šai partijai ir izteiksmīgs rūgtums un kakao notis pēcgaršā. Bonuss: palielināts kofeīna lādiņš. Ja dzerat kafiju, lai uzmundrinātu, tad noderēs smaržīga Robusta krūze.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

3. Illy Intenso

Pēc brīvdienām Itālijā tūristi nereti dāvanā atnes tērauda burkas ar sarkanām illy plāksnītēm. Produkts ir viena no Apenīnu pussalas valsts pazīmēm. Lai iegādātos šo kafiju, nav obligāti jālido uz Romu – tā šeit tiek pārdota lielos daudzumos. 

Itāļi grauzdē un izvēlas kafijas tā, lai visi skābie deskriptori to atstātu. Maisījums (tas ir, dažādu šķirņu graudu maisījums) Intenso, kuru mēs iekļaujam savā reitingā par labāko turku kafiju, ir maksimālās pieļaujamās grauzdēšanas pakāpes apoteoze. Tumšs, ar manāmu aizspriedumu cēlā rūgtumā. Garšā kakao, žāvētas plūmes, lazdu riekstu nokrāsas. Ražotājs norāda, ka tas ir deviņu elites arabikas šķirņu maisījums. Bet pat oficiālajā vietnē nav informācijas par to, kuras šķirnes. Ir zināms, ka graudi šeit nāk no Kostarikas, Brazīlijas, Etiopijas, Gvatemalas, Kenijas, Jamaikas.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

4. Bušido specialitāte

Bushido kafija ir interesants paraugs no masu tirgus. Šveices-nīderlandiešu zīmols, nosaukums un mārketings ar kaut ko japāņu. No lielveikalos izstādītā ir viens no labākajiem zīmoliem kopumā. Turkiem ražotājs iesaka iepakojumu ar zīmolu Specialty. Tas satur Etiopijas graudus Yirgacheffe. Šis ir Āfrikas valsts augstākais kalnu reģions, kas ir slavens ar savu arabiku. Lielākā daļa partiju patiešām iziet kā īpaši graudi. Tātad šeit ražotājs nepretendē. 

Pēc pagatavošanas turkā šī kafija atvērsies no interesantas puses. Tas ir diezgan viegls, tajā jūtamas zāļu-augļu notis, aprikozes, ziedi. Sava veida paritāte: starp ierasto rūgtumu (bet bez acīmredzama rūgtuma!) Kafiju un modernām partijām, kurās primāri tiek novērtēta skābuma dažādība.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

5. Movenpick Caffe Crema

Šveices zīmols ir pazīstams ar savām viesnīcām, šokolādi, saldējumu un kafiju. Patiesībā viņi laida klajā produktu līniju, lai tie tiktu pasniegti viņu viesnīcās un iestādēs. Produkti savā ziņā ir kļuvuši par kultu. Tāpēc viņi izveidoja masveida ražošanas un pārdošanas biznesu. 

Kas attiecas uz kafiju, uzņēmumam ir ducis tās veidu. Turkiem mēs iesakām Caffe Crema. Šis arābijas maisījums. Kur? Ražotājs nenorāda. Cepetis ir vidējs, bet tuvāk tumšajam. Kafija ir vidēji gaiša, ar vidēju miesu. Galvenās notis ir tumšā šokolāde. Tas labi parāda sevi galvenokārt kafijas automātos un turkos. Labi sader ar pienu.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

5 labāko maltās kafijas šķirņu vērtējums turkiem pēc KP

Maltas kafijas galvenais trūkums ir tas, ka garša no tās ātri pazūd. Tajā pašā laikā aromāts no burkas var saglabāties intensīvs ilgu laiku. Centieties pēc iespējas ātrāk izdzert atvērtu maltas kafijas iepakojumu un uzglabāt to traukā ar minimālu skābekļa piekļuvi.

1. Vienotības kafija “Brazil Mogiana”

Kafija no Brazīlijas Mogiana vai Mogiana reģiona ir mūsdienu klasika. Zelta standarts kafijas automātiem, taču tas ir tikpat labs, ja tas ir izgatavots turku valodā. Bagātīga sulīgu žāvētu augļu garša (tāds oksimorons!), kakao, rieksti, citrusaugļu saldums. Šai Unity Coffee šķirnei ir Q greidera vērtējums – “kafijas someljē” – 82 punkti. Tas ir norādīts uz kafijas iepakojuma. Rezultātu nevar saukt par labāko (šis sākas no 90 punktiem, bet partijas ir trīs reizes dārgākas), taču ir godīgi to uzskatīt par cienīgu. Ja pērkat no grauzdētāja, varat pasūtīt tieši turkiem paredzētu malumu.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

2. Kurukahveci Mehmets Efendi

Viens no galvenajiem suvenīriem, ko tūristi atved no Turcijas. Stambulā šī uzņēmuma korporatīvajā nodaļā stāv milzīgas rindas. Un nav nekāds brīnums: “Mehmet Efendi” mācību grāmatām piemīt turku kafijas garša un perfekta malšana “līdz putekļiem”. Ar viņu turkā dzēriens tiek atklāts vislabākajā veidā. Krūzītē jūs iegūsit zāļaini rūgtu dzērienu, atstājot grauzdētus miežus un pelnus. Tam ir arī viegls salds skābums. 

Kādas pupiņas izmanto kafijā un no kurienes tās nākušas? Uzņēmuma noslēpums. Jāpiebilst, ka uzņēmumam izdodas saglabāt stabilu dzēriena garšu, kas liecina par augstiem kvalitātes standartiem.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

3. Hausbrandt Gourmet

Vēl viens itāļu zīmols mūsu labāko reitingā, arī kults savā veidā. Šis ir arabikas pupiņu maisījums no Centrālamerikas, Dienvidamerikas un Brazīlijas plantācijām. Diemžēl sīkākas ģeogrāfiskās norādes uzņēmums nesniedz. 

Garšā – izteikti saldenas notis, viegls etiķskābi, izteikti citrusaugļu toņi un nedaudz karameles. Smalki malta kafija, kas ir ideāli piemērota turku pagatavošanai. Dzēriens lieliski sader ar šokolādi.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

4. Julius Meinl prezidents

Šī kafija ir pazīstama ar savu Vīnes cepeti. Nedaudz stiprāks par vidējo – ar tādu košāku garšu atklājas. 

Turkiem iesakām izmēģināt Präsident maisījumu – “President”. Tam ir noturīgs karstās šokolādes aromāts. Garšas saldums un intensitāte ir nedaudz virs vidējā un smalks skābums. Pēc ražotāja teiktā, šī kafija ir vispopulārākā uzņēmuma dzimtenē Austrijā. Diemžēl uzņēmums šim maisījumam nenorāda graudu izcelsmes reģionus. Iepakojums skaidri parāda, ka tas ir arabikas un robusta maisījums. 

No turkiem mēs iegūstam klasisku kafiju, bez spilgtām garšām.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

5. Melnais egoists

“Egoist” ir vēl viens – līdzās “Bushido” – spēlētājs no masu tirgus, kas piedāvā produktu daudz labāk nekā konkurenti. Turkiem mēs iesakām sajaukt Noir. Tas satur arabikas pupiņu maisījumu no Etiopijas un Papua-Jaungvinejas. Atšķirībā no citiem masu zīmoliem, šis norāda graudu pārstrādes veidu – šeit tā ir mazgāta arabika. 

Turku valodā šī kafija ir līdzsvarota. Bet ar daudz lielāku ekstrakciju ūdenī, izmantojot alternatīvas alus pagatavošanas metodes, tas sāk garšot rūgti. Kopumā dzēriena garša uz šī grauda ir vienmērīga, klasiska, savā ziņā garlaicīga. Kas jums nepieciešams labas krūzes katrai dienai.

galvenie raksturlielumi

Priekšrocības un trūkumi

Kā izvēlēties pareizo kafiju turku valodai

Izvēlēties labāko kafiju nav grūti. Droša zīme, ka jums ir cienīgs kandidāts alus pagatavošanai turkā, ir informācijas apjoms, ko ražotājs publicē uz iepakojuma. Graudu izcelsmes reģions, apstrādes metode, grauzdēšanas pakāpe, kā arī topošā dzēriena garšas īpašības.

Arabika vai Robusta

Kafijas vīnziņi noteikti ciena Arabiku. Robusta ir lētāka, tajā ir vairāk kofeīna un mazāk garšas notis. Tomēr Arabica Arabica ir atšķirīga. Un veikalos viņi bieži pārdod kafijas maisījumus: vairākas šķirnes veido kopīgu maisījumu. 

Izvēloties kafiju turkiem, vadieties pēc noteikuma: labākā kafija ir tā, kas jums garšo visvairāk. Izvēlies pēc savas gaumes, neuzticies kāda cita viedoklim.

Ko meklēt, pērkot

• Cepšanas datums. Ideālā gadījumā kafijai nevajadzētu būt vecākai par diviem mēnešiem. Šajā laikā graudiem ir garšas maksimums. Lielveikalos to atrast ir grūti, bet ne neiespējami. Savukārt mūsu valstī lielākā daļa privāto grauzdētāju graudus gatavo tieši pirms to pārdošanas.
• graudu izskats. Kafija ir tas gadījums, kad estētiskais izskats liecina par graudu kvalitāti. Tajā nedrīkst būt defekti, subprodukti, īpaši akmeņi. Ideālā gadījumā krāsai jābūt daļēji matētai, bez nopietniem taukainiem izdalījumiem. Spīdīgā kārtiņa uz graudiem, protams, smaržo – galu galā tās ir tās pašas ēteriskās eļļas. Bet tas nozīmē, ka grauzdēšanas procesā graudu garša ir pazudusi.
• Aromāts. Šeit viss ir vienkārši: labākā kafija labi smaržo. Nedrīkst būt apdeguma smakas, dubums.
• Pērciet no uzticamas vietas. Protams, lielveikalā pie mājas var dabūt labu kafiju turkiem. It īpaši, ja neesi pārāk pretenciozs savā izvēlē. Taču praksē ir daudz lielāka iespēja iegūt veiksmīgus graudus no grauzdētājiem.

Par malto kafiju

Ērti, ātri, bet mazāk garšīgi: pēc malšanas kafija tiek izsmelta dažu stundu laikā. Aizzīmogots iepakojums var palēnināt šo procesu, bet ne daudz.

Daži grauzdētāji ir kategoriski pret maltas kafijas ievietošanu ledusskapī (ir mitrs, daudz smaku), savukārt citi uzskata, ka maltā kafija jāglabā ledusskapī, ja ir hermētisks trauks (tas palēnina oksidēšanās procesu).

Kur ir patiesība? Abi viedokļi ir pamatoti. Šķiet, ka šeit, tāpat kā turku kafijas izvēlē, tā ir gaumes lieta.

Ko gatavot

Ideālā gadījumā vara turks. Tagad pārdošanā ir daudz keramikas. Tomēr šāds materiāls absorbē viena veida kafijas aromātu un tādējādi ietekmē cita veida kafijas garšas notis. Tajā pašā laikā pat plastmasas elektriskā Turkā, kas arī absorbē smakas, jūs varat iegūt gardu dzērienu. Daudz svarīgāk ir izvēlēties pareizo kafijas veidu alus pagatavošanai.

Kā gatavot

Ielejiet ūdeni turkā. Ielejiet maltu kafiju. Ideāli – 1 grams uz 10 ml, tas ir, standarta 200 ml krūzītei vajag 20 gramus graudu. Tas var šķist izšķērdība. Bet atceries, kā šādu kafiju pasniedz austrumos? Maksimums krūzē vai glāzē 100 ml. Un pat 50-70 ml.

Uzlieciet cezve uz uguns un pārliecinieties, ka kafija netek prom. Tas tiek pagatavots apmēram 4-5 minūtes. Turku vārot noņemam no uguns un liekam uz kaut kā auksta, piemēram, izlietnes. Turkam piemīt inerce – tas uzsūc uguns siltumu un pamazām izdala to šķidrumā, lai dzēriens varētu izplūst arī pēc izņemšanas no degļa. Tad uzreiz lej tasītēs.

Populāri jautājumi un atbildes

Mēs runājām par labāko kafiju turkiem un runājām par to, kā izvēlēties pupiņu. Taču palika vairākas neizskaidrojamas nianses. Atbild uz CP jautājumiem Sergejs Pankratovs, kafijas grauzdēšanas un kafijas veikala Coffee People īpašnieks.